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  • 第1题:

    醋制延胡索时,延胡索与米醋的比例是

    A.100:10

    B.100:15

    C.100:20

    D.100:25

    E.100:30


    正确答案:C

  • 第2题:

    炒制白术时,白术片与麦麸的比例是

    A.100:10
    B.100:15
    C.100:20
    D.100:25
    E.100:40

    答案:A
    解析:
    麸炒白术:先将锅烧热,撒入麦麸,待冒烟时投入白术片,不断翻动,炒至白术呈黄褐色取出,筛去麦麸,放凉;白术片每100kg,用麦麸10kg。

  • 第3题:

    酒制蕲蛇时,蕲蛇与黄酒的比例是

    A.100:10
    B.100:15
    C.100:20
    D.100:25
    E.100:40

    答案:C
    解析:
    酒蕲蛇:取蕲蛇段,加入定量黄酒拌匀,稍闷润,待酒被吸尽后,置炒制容器内,用文火加热,炒至黄色,取出晾凉,筛去碎屑;每100kg蕲蛇,用黄酒20kg。
    【该题针对“炙法”知识点进行考核】

  • 第4题:

    炒制水蛭时,水蛭与滑石粉的比例是

    A.100:10
    B.100:15
    C.100:30
    D.100:25
    E.100:40

    答案:E
    解析:
    烫水蛭:取滑石粉置锅内,中火加热至灵活状态时,投入水蛭段,勤加翻动,拌炒至微鼓起,呈黄棕色时取出,筛去滑石粉,放凉。每100kg水蛭,用滑石粉40kg。

  • 第5题:

    醋制甘遂时,甘遂与米醋的比例是

    A.100:10
    B.100:15
    C.100:30
    D.100:25
    E.100:40


    答案:C
    解析:
    醋甘遂:取净甘遂,加入定量的米醋拌匀,闷润至醋被吸尽后,置炒制容器内,用文火加热,炒至微干,取出晾凉。用时捣碎。每100kg甘遂用米醋30kg。