食品腐败变质的过程实质是食品中蛋白质，脂肪，碳水化合物等的分解变化。()

题目

食品腐败变质的过程实质是食品中蛋白质，脂肪，碳水化合物等的分解变化。()

相似考题

1.食品腐败变质的狭义概念，是指在厌氧菌的作用下，食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品腐败变质。()

2.食品腐败变质可引起:()A.蛋白质分解B.脂肪酸败C.碳水化合物分解D.重金属含量增加

3.肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味,是食物中( )成分分解而致。A、脂肪B、糖类C、蛋白质D、纤维素

4.肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（ ）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素

参考答案和解析
答案：正确
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  • 第1题：

    在防止食品腐败变质的措施中常采用低温保藏的方法，在低温条件下，食品最主要的变化是

    A、脂肪酸败

    B、蛋白质腐败变质

    C、碳水化合物分解

    D、水分流失

    E、维生素丢失


    参考答案：A

  • 第2题：

    18、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。

    A．蛋白质

    B．脂肪

    C．碳水化合物

    D．纤维素


    A

  • 第3题：

    4、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（）成份分解而致

    A．脂肪

    B．碳水化合物

    C．蛋白质

    D．纤维素


    蛋白质

  • 第4题：

    24、食品腐败变质的化学过程包括（）。

    A．蛋白质分解

    B．脂肪酸败

    C．碳水化合物的分解

    D．水分减少

    E．矿物质破坏


    蛋白质分解;脂肪酸败;碳水化合物的分解

  • 第5题：

    【判断题】肉，蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中碳水化合物分解所致

    A．Y.是

    B．N.否


    错

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