“麻婆豆腐”是中餐菜品，它属于（）A川菜B粤菜C苏菜D鲁菜

题目
“麻婆豆腐”是中餐菜品，它属于（）

A川菜

B粤菜

C苏菜

D鲁菜

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1.下列菜看中，不属于四川菜系典型代表的是( )。A、宫爆鸡丁B、麻婆豆腐C、麻辣仔鸡D、鱼香肉丝

2.中餐上菜的顺序是:凉菜、()、热菜、汤菜、甜菜,最后是水果。A副菜B荤菜C主菜D鱼

3.下列菜品中不属于杭州菜的是( )。A．东坡肉B．糖醋鲤鱼C．麻婆豆腐D．宋嫂鱼羹

4.仿真型菜品的代表菜有()。A、蟹黄时蔬B、烧鹅脖C、佛跳墙D、麻婆豆腐

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  • 第1题：

    麻婆豆腐属于( )菜中一个代表菜。

    A．浙

    B．川

    C．鲁

    D．湘


    正确答案：B
    B[解析]麻婆豆腐属川菜系。

  • 第2题：

    中餐零餐服务方式是餐厅服务员主动向客人介绍菜品,同时()。

    A、推销相关食品

    B、接受客人点菜

    C、安排菜品

    D、指定菜品


    参考答案：B

  • 第3题：

    中餐菜点风味是以菜品为主体，包括()，小吃，饮品等体系。

    A.早点

    B.主食

    C.面点

    D.饮品


    正确答案：：B


  • 第4题：

    九转大肠是鲁菜的代表菜，蟹粉狮子头是苏菜的代表菜，麻婆豆腐是川菜的代表菜。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    中餐菜品的八大菜系包括（）

    • A、鲁菜、川菜、粤菜
    • B、闽菜、苏菜、浙菜
    • C、湘菜、徽菜
    • D、沪菜、京菜

    正确答案:A,B,C

  • 第6题：

    中餐菜品风味品种主要构成部分是（）风味和（）风味。


    正确答案:地方；民族

  • 第7题：

    中餐菜点风味是以菜品为主体，包括（），小吃，饮品等体系。

    • A、早点
    • B、主食
    • C、面点
    • D、饮品

    正确答案:B

  • 第8题：

    川菜的代表菜是（）。

    • A、水煮鱼
    • B、麻婆豆腐
    • C、佛跳墙
    • D、毛血旺

    正确答案:A,B,D

  • 第9题：

    单选题
    以下菜品中，(  )不是川菜的代表菜。
    A

    麻辣仔鸡

    B

    鱼香肉丝

    C

    麻婆豆腐

    D

    宫保鸡丁


    正确答案： A
    解析：

  • 第10题：

    单选题
    下列属于苏菜代表菜的是(    )。
    A

    油爆双脆

    B

    松鼠鳜鱼

    C

    太爷鸡

    D

    麻婆豆腐


    正确答案： A
    解析：

  • 第11题：

    单选题
    菜单中餐厅的名字、特色风味、地址、电话等属于（）。
    A

    菜品介绍

    B

    告示性信息

    C

    机构性信息

    D

    特色菜推销


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    “麻婆豆腐”是中餐菜品，它属于（）
    A

    川菜

    B

    粤菜

    C

    苏菜

    D

    鲁菜


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列菜晶中，属于淮扬菜的是( )。

    A．糖醋黄河鲤鱼

    B．鸡汁燕丸

    C．糖醋桂鱼

    D．麻婆豆腐


    正确答案：C
    C[解析]糖醋桂鱼属于淮扬菜。

  • 第14题：

    中餐菜品的八大菜系包括()

    A. 鲁菜、川菜、粤菜

    B. 闽菜、苏菜、浙菜

    C. 湘菜、徽菜

    D. 沪菜、京菜


    正确答案：ABC

  • 第15题：

    最能代表川菜偏重麻辣的菜晶有麻婆豆腐和（）
    火锅
    略

  • 第16题：

    菜单中餐厅的名字、特色风味、地址、电话等属于（）。

    • A、菜品介绍
    • B、告示性信息
    • C、机构性信息
    • D、特色菜推销

    正确答案:B

  • 第17题：

    所谓开胃菜即中餐的头盆菜。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    中餐的热菜成本核算多采用调味品单件成本核算法。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    中餐菜品风味品种主要构成部分是民族风味和地方风味。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    下面属于中餐厨房的是（）。

    • A、宫廷菜厨房
    • B、俄式厨房
    • C、韩国烧烤厨房
    • D、日本料理厨房

    正确答案:A

  • 第21题：

    单选题
    麻婆豆腐属于（）菜中一个代表菜。
    A

    浙

    B

    川

    C

    鲁

    D

    湘


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    下列菜品中，属于淮扬菜的是（）。
    A

    糖醋黄河鲤鱼

    B

    鸡汁燕丸

    C

    糖醋桂鱼

    D

    麻婆豆腐


    正确答案： D
    解析： 糖醋桂鱼属于淮扬菜。

  • 第23题：

    多选题
    下列菜品，代表了四川菜的是（　　）。
    A

    麻辣仔鸡

    B

    鱼香肉丝

    C

    宫保鸡丁

    D

    麻婆豆腐

    E

    佛跳墙


    正确答案： A,C
    解析：
    川菜代表菜有：宫保鸡丁、麻婆豆腐、鱼香肉丝、灯影牛肉、干煸牛肉、虫草鸭子、家常海参、干烧岩鱼、麻婆豆腐、毛肚火锅、水煮肉片等。A项，麻辣仔鸡属于湘菜代表；E项，佛跳墙属于闽菜代表。

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