所谓冷揉就是杀青叶出锅后摊放一段时间，使杀青叶叶温下降到一定程度后再揉捻。
题目
所谓冷揉就是杀青叶出锅后摊放一段时间，使杀青叶叶温下降到一定程度后再揉捻。
相似考题
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第1题：
绿茶初制的揉捻工艺中，杀青叶投叶量的要求是装叶时用手稍压紧，杀青叶装至揉桶一半
正确答案:错误 -
第2题：
所谓热揉就是杀青叶不经摊放而趁热揉捻。
正确答案:正确 -
第3题：
普洱散茶的加工过程（）
- A、晒青-揉捻-沤堆-复揉干燥
- B、晒青-揉捻-晒干-潮水-翻堆
- C、杀青-初揉-初晒-复炒-复揉-渥堆-晒干
- D、杀青-扎堆-蒸茶-踩茶-捡梗筛分-晒茶
正确答案:B -
第4题：
绿茶初制过程中，揉捻工艺根据杀青叶是否摊晾分为（）。
- A、冷揉和热揉
- B、快揉和慢揉
正确答案:A -
第5题：
杀青叶摊晾时间不能太短，一般要在3个小时以上。
正确答案:错误 -
第6题：
黄茶的制作工艺为（）。
- A、萎凋、揉捻、发酵、烘干
- B、萎凋、杀青、揉捻、烘焙
- C、杀青、揉捻、渥堆、干燥
- D、杀青、揉捻、焖黄、干燥
正确答案:D -
第7题：
绿茶制作的第一个工序是（）。
- A、杀青
- B、揉捻
- C、干燥
- D、摊凉
正确答案:A -
第8题：
一般针形、条形、卷曲形等经过揉捻的名茶，揉捻后茶汤浑浊，是因为杀青叶含水率超过（）。
- A、46~48％
- B、50~52％
- C、56~58％
- D、62~64％
正确答案:C -
第9题：
黑茶叶底嫩叶或老叶叶肉组织糜烂，只剩叶脉。是茶叶加工过程中（）过度所致
- A、杀青
- B、揉捻
- C、渥堆
- D、干燥
正确答案:C -
第10题：
汽热混合型蒸汽杀青机杀青叶发黄，是因为鲜叶摊青在上叶输送机时铺放叶量（）。
- A、过厚
- B、过薄
- C、不均匀
- D、有空洞
正确答案:A -
第11题：
普洱茶制作的步骤依次是（）。
- A、杀青、晒干、揉捻
- B、揉捻、杀青、晒干
- C、晒干、揉捻、晒青
- D、杀青、揉捻、晒干
正确答案:D -
第12题：
单选题普洱茶制作的步骤依次是（）。A杀青、晒干、揉捻
B揉捻、杀青、晒干
C晒干、揉捻、晒青
D杀青、揉捻、晒干
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第13题：
白茶的制法特异（）。
- A、不炒
- B、不揉
- C、又杀青
- D、又揉捻
正确答案:A,B -
第14题：
下列（）不是关于黑茶揉捻过程的正确控制。
- A、杀青出锅后因冷却后揉捻
- B、揉捻加压原则“轻，重，轻”
- C、轻压，短时，慢揉
- D、以松压，轻压为主
正确答案:A -
第15题：
以下属于广东大叶青的加工工序的是（）
- A、杀青-揉捻-闷堆-干燥
- B、杀青-锅揉-闷黄-复炒-复揉-烘干————北港毛尖
- C、杀青-揉捻-闷堆-初烘-闷烘（密封）————平阳黄汤
- D、杀青-闷黄-轻揉-烘焙-捡剔-熏烟————沩山毛尖
正确答案:A -
第16题：
条形名优绿茶干茶外形空松的原因除了杀青叶含水量过低，还有可能是（）。
- A、揉捻时间太短
- B、揉捻时间过长
- C、杀青温度偏低
- D、杀青温度过高
正确答案:A -
第17题：
绿茶初制过程中，揉捻工艺根据杀青叶是否摊晾分为（）。
- A、冷揉和热揉
- B、快揉和慢揉
- C、重揉和轻揉
- D、紧揉和松揉
正确答案:A -
第18题：
黑茶的加工工艺为（）
- A、鲜叶-杀青-揉捻（做形）-干燥
- B、鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥
- C、鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥
- D、萎凋-做青-杀青-揉捻（做形）-干燥
- E、萎凋-揉捻-"发酵"-干燥F.萎凋-轻揉-干燥
正确答案:C -
第19题：
绿茶审评时的有时会有（），原因主要有鲜叶不经摊放直接加工，高温短时杀青，闷杀后扬炒不足，杀青程度偏轻，杀青不匀不透有青张，杀青叶不经揉捻或揉捻程度过轻。
- A、花青
- B、水闷味
- C、生青气
- D、酸馊味
正确答案:C -
第20题：
原料较粗老的杀青叶揉捻时，一般采用（）。
- A、热揉
- B、冷揉
- C、揉捻时间短
- D、不加压
正确答案:A -
第21题：
黄茶按闷黄工序的先后分为杀青后闷黄、揉捻后闷黄和毛火后闷黄其中君山银针的加工工艺为（）
- A、杀青后闷黄
- B、揉捻后闷黄
- C、毛火后闷黄
- D、多次闷黄
正确答案:B -
第22题：
造成新鲜绿茶汤色暗黄的原因之一是（）。
- A、揉捻不充分
- B、揉捻投叶过少
- C、揉捻不及时
- D、杀青程度过低
- E、杀青温度过高
正确答案:C -
第23题：
单选题绿茶制作的第一个工序是（）。A杀青
B揉捻
C干燥
D摊凉
正确答案： B解析： 暂无解析