下列（）是关于黑茶渥堆过程的正确控制。A、揉捻后一般不解团B、清洁，无异味，无日光直射C、在渥堆过程中，堆温是不断上升的D、水分含量低，堆温就不容易升高

题目

下列（）是关于黑茶渥堆过程的正确控制。

  • A、揉捻后一般不解团
  • B、清洁，无异味，无日光直射
  • C、在渥堆过程中，堆温是不断上升的
  • D、水分含量低，堆温就不容易升高
相似考题

1.渥堆是黑茶品质形成的关键工艺。此题为判断题(对，错)。

2.金玉茶在初制中经过了“渥堆”工序，而做庄茶未经“渥堆”。()

3.决定黑茶品质的关键工序是( )A、杀青B、闷黄C、渥堆D、萎凋

4.红茶的发酵与黑茶的渥堆目的是一样的。()

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  • 第1题：

    下列制茶工艺流程属于绿茶初制工艺流程的是（ ）。

    A.鲜叶→萎凋→干燥

    B.鲜叶→杀青→揉捻→干燥

    C.鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥

    D.鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥


    正确答案：B

  • 第2题：

    普洱茶渥堆时，嫩茶量宜少，堆宜高，老茶量多堆大，堆宜低。


    正确答案:错误

  • 第3题：

    普洱茶渥堆成熟后，茶为褐红色，要及时（）。

    • A、毛火
    • B、足火
    • C、开堆推凉
    • D、筛分

    正确答案:C

  • 第4题：

    下列（）不是关于黑茶揉捻过程的正确控制。

    • A、杀青出锅后因冷却后揉捻
    • B、揉捻加压原则“轻，重，轻”
    • C、轻压，短时，慢揉
    • D、以松压，轻压为主

    正确答案:A

  • 第5题：

    普洱散茶的加工过程（）

    • A、晒青-揉捻-沤堆-复揉干燥
    • B、晒青-揉捻-晒干-潮水-翻堆
    • C、杀青-初揉-初晒-复炒-复揉-渥堆-晒干
    • D、杀青-扎堆-蒸茶-踩茶-捡梗筛分-晒茶

    正确答案:B

  • 第6题：

    黑茶的渥堆发酵过程主要是（）的作用。

    • A、湿、热作用
    • B、微生物作用
    • C、酶作用
    • D、物理作用

    正确答案:A,B,C

  • 第7题：

    黑茶是渥堆茶，为什么会有天尖散装的？


    正确答案: “渥堆”是黑茶的关键工艺，渥堆后可加工成砖块型的紧压茶，亦可加工成稍松的篓装天尖茶，亦可将天尖茶再加工成散茶。

  • 第8题：

    黑茶加工的关键工序是（）。

    • A、杀青
    • B、揉捻
    • C、萎凋
    • D、发酵
    • E、渥堆

    正确答案:E

  • 第9题：

    黑茶的加工工艺为（）

    • A、鲜叶-杀青-揉捻（做形）-干燥
    • B、鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥
    • C、鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥
    • D、萎凋-做青-杀青-揉捻（做形）-干燥
    • E、萎凋-揉捻-"发酵"-干燥F.萎凋-轻揉-干燥

    正确答案:C

  • 第10题：

    灌浆杀青、趁热揉捻、堆积渥堆、复揉解块、松柴明火分层干燥是（）加工工艺

    • A、茯砖
    • B、湖南黑毛茶
    • C、米砖
    • D、千两茶

    正确答案:B

  • 第11题：

    黑茶的制造工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥。其中（）是黑茶制造的特有工序，也是形成黑茶品质的关键工序。

    • A、杀青
    • B、揉捻
    • C、渥堆
    • D、干燥

    正确答案:C

  • 第12题：

    安化黑茶有“渥堆发酵”的说法，“渥堆发酵”是怎么回事？


    正确答案:黑茶渥堆的实质是：以微生物活动为中心，通过生化动力（胞外酶），物化动力（微生物热）以及微生物自身代谢的综合作用，即在湿热、微生物及其胞外酶三者的相互作用下塑造了黑毛茶的品质风味。
    在渥堆过程中，微生物代谢产生了大量的有机酸类物质（出现酸辣味），这些物质不仅是构成黑茶特有滋味的组成成分，也有可能是黑茶功能性成分的组成部分，更是黑茶有别于其他茶类口感的一个标志。通过渥堆这一特征工艺，茶的色香味发生了显著的变化，原本粗老苦涩的茶变得醇和不涩，汤色也变为橙黄或橙红，香气具有典型的甜酒香（称“发酵香”）或辛辣味。

  • 第13题：

    普洱茶渥堆的高度控制在70—100厘米。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    渥渥堆所需环境为（）

    • A、室温20℃以上
    • B、相对湿度75％左右
    • C、清洁无异味
    • D、无日光直射
    • E、平房更易保持湿度

    正确答案:C,D,E

  • 第15题：

    黑茶是经过萎凋、揉捻、渥堆、干燥的方法加工而成的茶叶。（）


    正确答案:错误

  • 第16题：

    下列制茶工艺流程属于红茶初制工艺流程的是（）。

    • A、鲜叶→萎凋→干燥
    • B、鲜叶→杀青→揉捻→干燥
    • C、鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥
    • D、鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥

    正确答案:C

  • 第17题：

    黑茶干茶呈现色泽“青黄”，是因为原料（）不足所致。

    • A、后发酵
    • B、渥堆
    • C、杀青
    • D、揉捻

    正确答案:A

  • 第18题：

    形成黑茶品质特征的关键性工序（）

    • A、杀青
    • B、揉捻
    • C、渥堆
    • D、干燥

    正确答案:C

  • 第19题：

    黑茶在渥堆过程中对物质的变化起最主要作用的是（）。

    • A、酶促作用
    • B、微生物作用
    • C、自然分解作用
    • D、湿热作用

    正确答案:D

  • 第20题：

    黄茶的制作工艺为（）。

    • A、萎凋、揉捻、发酵、烘干
    • B、萎凋、杀青、揉捻、烘焙
    • C、杀青、揉捻、渥堆、干燥
    • D、杀青、揉捻、焖黄、干燥

    正确答案:D

  • 第21题：

    （）是黑茶初加工的关键工序

    • A、趁热揉捻
    • B、复揉解块
    • C、堆积渥堆
    • D、分层干燥

    正确答案:C

  • 第22题：

    黑茶叶底嫩叶或老叶叶肉组织糜烂，只剩叶脉。是茶叶加工过程中（）过度所致

    • A、杀青
    • B、揉捻
    • C、渥堆
    • D、干燥

    正确答案:C

  • 第23题：

    渥堆的目的是：一、（）；二、除去部分涩味降低收敛性，形成黑茶纯和的品质。


    正确答案:破坏叶绿素，使茶叶叶色由暗绿变为黄褐色

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