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第1题：
女衬衫烫门里襟挂面时，门里襟挂面宽窄按眼刀，熨烫顺序是（）
- A、从上向下烫
- B、从下向上烫
- C、从里向外烫
- D、从外向里烫
正确答案:A -
第2题：
在男西装缝制中，复驳头挂面：要从下端眼位起按驳头驳倒形状的窝势，挂面不宽不紧、顺势摆窝、平复至上段驳角（）左右处放一点吃势。
正确答案:3cm -
第3题：
西服领串口不直的原因有（）
- A、串口分缝不足
- B、串口缉线不直
- C、领面串口与挂面串口缝合时上下层有松紧
- D、画串口时，挂面横丝未回直
正确答案:A,B,C,D -
第4题：
挂面里口胸部处（），腰节处（），使衣服成型后挂面腰节处不会吊紧。
- A、归拢；略归拢
- B、拔开；略归拢
- C、归拢；略拔开
- D、拔开；略拔开
正确答案:C -
第5题：
造成驳头不平服的原因有（）
- A、挂面里口没有归拢
- B、敷挂面时里外匀太多
- C、敷挂面时中段有吃势
- D、挂面未按驳头弧度进行归拔
正确答案:A,B,C,D -
第6题：
茄克衫前门襟止口缉好后，在领圈处将挂面与一片缉实，缝份0.5CM，这样，既可将挂面定位，又可防止拉线头脱落。
正确答案:正确 -
第7题：
检验挂面弯曲断条率挂面的弯曲角度是多少？
正确答案:挂面厚度＞0.9mm，弯曲角度≥25°；挂面厚度≤0.9mm，弯曲角度≥30°。 -
第8题：
挂面
正确答案:上衣门里襟反面的贴边. -
第9题：
其他未漂白的牛皮挂面纸
正确答案:4804110090 -
第10题：
单选题在面包、饼干和挂面生产中，和面加水量的大小顺序为（）。A面包>挂面>饼干
B饼干>挂面>面包
C饼干>面包>挂面
D挂面>面包>饼干
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题简述女西装复挂面的工艺？正确答案： 女西装复挂面的工艺：
①做前身夹里，前片夹里与挂面缝合，缝份向夹里坐倒，可在夹里一边缉0.1cm止口线固定。
②挂面，挂面与大身正面相对放准，驳头缺嘴至底边线。
③缉止口，大身放上面，沿止口净粉线缉挂面。解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题挂面的生产中，要求整齐美观、紧实，要标明品名、厂家、生产日期和保质期，这是对挂面的（）。A切断
B加工制作
C称重处理
D包装销售
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第13题：
歧山挂面发源于（）。
正确答案:陕西 -
第14题：
男衬衫由于排练的关系，门里襟挂面习惯上是（）
- A、门襟挂面略宽，里襟挂面略窄
- B、门襟挂面略窄，里襟挂面略宽
- C、门里襟挂面宽窄一致
- D、里襟无挂面
正确答案:A -
第15题：
缝制男西装前片夹里时，下列叙述正确的是（）
- A、归拔挂面，拼前身夹里，开里袋
- B、开里袋，归拔挂面，拼前身夹里
- C、归拔挂面，开里袋，拼前身夹里
- D、拼前身夹里，归拔挂面，开里袋
正确答案:A -
第16题：
门里襟止口下角起翘的原因有（）。
- A、缉止口时下角挂面太松
- B、敷牵带是松紧不当，下角处两端太紧
- C、缉止口时下角挂面太紧
- D、敷牵带是松紧不当，下角处两端太松
正确答案:A,D -
第17题：
缝制两用衫前片夹里时，下列叙述正确的是（）。
- A、归拔挂面，拼前身夹里，开里袋
- B、开里袋，归拔挂面，拼前身夹里
- C、归拔挂面，开里袋，拼前身夹里
- D、拼前身夹里，归拔挂面，开里袋
正确答案:A -
第18题：
复挂面时，挂面串口提高2cm，驳头外口放出（）ｃｍ。
- A、0.6
- B、0.8
- C、1
正确答案:C -
第19题：
当炸制（）的原料油温要高些。
- A、体积大，不易成熟。
- B、挂面糊
- C、体积小，易成熟
- D、挂面包粉
正确答案:C -
第20题：
漂白的牛皮挂面纸
正确答案:48041900 -
第21题：
在面包、饼干和挂面生产中，和面加水量的大小顺序为（）。
- A、面包>挂面>饼干
- B、饼干>挂面>面包
- C、饼干>面包>挂面
- D、挂面>面包>饼干
正确答案:A -
第22题：
问答题简述生产挂面的一般工艺流程和操作要点。正确答案： 工艺流程：原辅料预处理→和面→熟化→压片→切条→湿切面→干燥→切断→计量→包装→检验→成品挂面
操作要点：1.原料选择：小麦粉要求品质为：硬质冬小麦粉达到特一级标准，湿面筋含量达到35％以上，蛋白质含量12.5％以上。荞麦粉要求品质为：粗蛋白≥12.5％、灰分≤1.5％，水分≤14％，粗细度为CB30全部能过。2.预糊化：将称好的荞麦粉放入蒸拌机中边搅拌边通蒸汽，控制蒸汽量，蒸汽的温度及通汽时间，使荞麦粉充分糊化。一般糊化润水量为50％左右，糊化时间10分钟左右为宜。3.和面：将小麦粉与复合添加剂充分预混后加入预糊化的荞麦粉中，加入30℃左右的自来水充分拌和，调水至28％～30％，和面时间约25分钟。同时在确定加水量之前，还要考虑原料中蛋白质、水分含量高低，小麦为硬质麦时，原料吸水率高，加水量要相应高一些，反之亦然。4.熟化：面团和好后放入熟化器熟化20分钟左右，在熟化时，面团不要全部放入熟化器中，应在封闭的传送带上静置待用，随用随往熟化器中输送，以免面团表面风干形成硬壳。5.烘干：首先
低温定条，控制烘干室温度为18～26℃，相对温度为80％～86％，接着升温至37～39℃，控制相对温度60％左右进行低温冷却。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题简述挂面产生酥面的机理。正确答案： 挂面表面出现明显的或不明显的龟裂裂纹，外观呈灰白色且毛糙，折断时截面很不整齐，加水烧煮时会断成小段，这种现象称为酥面。相对湿度是挂面干燥中的一个关键技术参数。相同温度下，湿度大，面条干燥慢；湿度小，面条表面水分蒸发快，容易过早结膜，尤其在面条中水分还比较大的时候，会导致产生酥面。
挂面在烘干过程中，如果表面水分汽化速度大于其内部水分的向外迁移速度，内外水分的下降程度不同。含水量较高的面条内部的收缩作用小于含水量较低的面条外部的收缩作用。在挂面因内外及各个方向上的水分梯度较大而产生的收缩程度不等现象，使面条内部产生一种类似铸件冷却过程所产生的内应力。同时，当两种速度相差过大时，面条表面容易结膜，内部水分不容易向外迁移，同时产生较大内应力。这两种作用力皆可削弱面条内部组织的机械强度，出现挂面的纵向裂纹，即挂面出现酥条。解析： 暂无解析 -
第24题：
单选题选择下列哪组食品？（ ）A麦淀粉、腐乳、奶、瘦肉、水果
B苏打饼干、奶、瘦肉、蔬菜
C挂面、奶、蛋、高钠蔬菜
D麦淀粉、蛋、瘦肉、水果
E挂面、咸蛋、瘦肉、蔬菜
正确答案： C解析： 暂无解析