制作培根焖芹菜时，应用下列哪种汤汁焖制芹菜（）A、布朗基础汤B、白色基础汤C、蔬菜基础汤D、番茄基础汤
题目
制作培根焖芹菜时，应用下列哪种汤汁焖制芹菜（）
- A、布朗基础汤
- B、白色基础汤
- C、蔬菜基础汤
- D、番茄基础汤
相似考题
参考答案和解析
正确答案:A
更多“制作培根焖芹菜时，应用下列哪种汤汁焖制芹菜（）”相关问题
-
第1题：
制作红焖洋葱时，洋葱应用奶油煎黄后，再焖制。
正确答案:错误 -
第2题：
关于煨与焖的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。
- A、煨的方法多选用质地较嫩的烹调原料；焖多选用质地较老的烹调原料
- B、煨的方法多将烹调原料加工成较小形体；焖时多将烹调原料加工成较大形体
- C、煨的汤汁较少；焖的汤汁较多
- D、煨的汤汁较多；焖的汤汁较少
正确答案:D -
第3题：
制作培根焖芹菜时，应将芹菜撕去筋，取其嫩茎部，切成（）长的段。
- A、1～2厘米
- B、2～3厘米
- C、5～6厘米
- D、8～9厘米
正确答案:C -
第4题：
制作焖牛舌的辅料有（）
- A、培根
- B、火腿
- C、橄榄
- D、葡萄
正确答案:A -
第5题：
制作焖比目鱼白酒汁应把比目鱼的尾部折回。
正确答案:正确 -
第6题：
制作红酒汁焖猪排卷的少司应用干红葡萄酒煮葱头末。
正确答案:正确 -
第7题：
为保证黄焖鸡块质感酥烂，汁浓味醇的成品特色，焖制时应（）。
- A、旺火速成
- B、炒糖上色
- C、二次调味
- D、加盖焖制
正确答案:D -
第8题：
“braised celery with bacon”的意思是（）
- A、焗西兰花荷兰汁
- B、烤培根洋葱
- C、培根焖芹菜
- D、煎蔬菜土豆饼
正确答案:C -
第9题：
焖、炖、煮类菜品汤汁较多，装盘时汤汁不能超过餐具的（）。
- A、60%
- B、70%
- C、75%
- D、90%
正确答案:D -
第10题：
制作培根焖芹菜时，应将芹菜放入（）的烤箱内焖制。
- A、100℃
- B、140℃
- C、180℃
- D、220℃
正确答案:C -
第11题：
制作焖米饭的主要原料有长粒大米、白色基础汤、黄油和（）洋葱等。
- A、胡萝卜
- B、洋葱
- C、土豆
- D、芹菜
正确答案:B -
第12题：
制作红酒汁焖猪排卷的少司应加上焖肉的原汁。
正确答案:正确 -
第13题：
焖制菜肴一般用（）调制少司。
- A、原汁
- B、烧汁
- C、葡萄酒
- D、布朗基础汤
正确答案:A -
第14题：
制作培根焖芹菜时，应用下列哪种酒调味（）
- A、白兰地
- B、干红葡萄酒
- C、干白葡萄酒
- D、香槟酒
正确答案:C -
第15题：
焖、炖、煮类菜品汤汁较多，装盘时（）不能超过餐具的90%。
- A、主料
- B、汤汁
- C、辅料
- D、主辅料
正确答案:B -
第16题：
制作红酒汁焖猪排卷的辅料有（）
- A、火腿末
- B、培根末
- C、大蒜末
- D、猪肥膘
正确答案:D -
第17题：
制作红酒汁焖猪排卷的少司应用干红酒醋煮葱头末。
正确答案:错误 -
第18题：
制作焖米饭时，应加入适量的白色基础汤。
正确答案:正确 -
第19题：
制作培根焖芹菜时，应将芹菜嫩茎部切成5～6厘米长的段。
正确答案:正确 -
第20题：
以下叙述中符合焖菜方法要求的是（）
- A、选用质地细嫩的原料
- B、在汤汁颜色方面有红焖和黄焖
- C、焖制后的汤汁较多
- D、需要进行勾芡增稠处理
正确答案:B -
第21题：
制作培根焖芹菜时，应将芹菜切成2～3厘米长的段。
正确答案:错误 -
第22题：
制作红酒汁焖猪排卷的少司应用（）调剂浓度。
- A、面粉
- B、奶油
- C、油面
- D、黄油
正确答案:D -
第23题：
制作红焖洋葱时，洋葱应用清黄油煎黄后，再焖制。
正确答案:正确