水油面工艺中，制面坯正确的方法是（）A、先将水与面混合，再加入油脂和均匀B、先将油与面混和，再加入水均匀C、先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均D、将水、油、面粉一齐混合均匀
题目
水油面工艺中，制面坯正确的方法是（）
- A、先将水与面混合，再加入油脂和均匀
- B、先将油与面混和，再加入水均匀
- C、先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均
- D、将水、油、面粉一齐混合均匀
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第1题：
制作水油面工艺中,如加水过多,会使面坯中的( )增多,造成面坯太软,不易成形。A.游离水
B.固定水
C.自由水
D.内生水
参考答案：A
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第2题：
水油面制作工艺中,制面坯正确的方法是:( )。A.先将水与面混合，再加入油脂和均匀
B.先将油与面混合，现再加入水和均匀
C.先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均
D.将水、油、面粉一齐混合均匀揉搓成面坯
参考答案：C
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第3题：
层酥性主坯是由于油酥和水油面两块不同（）的主坯结合而成的。
- A、油量多少
- B、软硬
- C、质感
- D、大小
正确答案:C -
第4题：
油酥大饼的生坯是由湿油酥和（）坯制而成。
- A、烫面
- B、发面
- C、水调面
- D、水油面
正确答案:C -
第5题：
（）面坯的组织结构呈均匀的海绵状。
- A、米粉面坯
- B、生物膨松
- C、层酥面坯
- D、水油面坯
正确答案:B -
第6题：
（）是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。
- A、咸酥面坯
- B、甜酥面坯
- C、混酥面坯
- D、清酥面坯
正确答案:D -
第7题：
“摔”就是将面坯摔至均匀，水油面的调制就是运用此法。
正确答案:正确 -
第8题：
层酥性主坯是由于油酥和水油面两块不同（）的主坯结合而成的。
正确答案:质感 -
第9题：
水油皮类层酥面坯是指以干油酥为皮，水油面为心制成的层酥面坯。
正确答案:错误 -
第10题：
层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的，水油面具有良好的（），干油酥具有极强的起酥性。
正确答案:延伸性 -
第11题：
水油皮类层酥面坯是由（）组成的面坯。
- A、水蛋面、干油酥
- B、松酥面、干油酥
- C、水油面、干油酥
- D、蛋油面、干油酥
正确答案:C -
第12题：
混酥类饼干面坯成型常见有两种方法，一是直接成型，另一是（）再成型。
- A、揉制面坯
- B、压制面坯
- C、加热面坯
- D、冷冻面坯
正确答案:D -
第13题：
物理膨松性主坯也可称为( )。A.层酥面坯
B.油酥面坯
C.水油面坯
D.蛋泡面坯
参考答案：D
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第14题：
水油面工艺中，制面坯正确的方法是()
A.先将水与面混合，再加入油脂和均匀
B.先将油与面混和，再加入水均匀
C.先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均
D.将水、油、面粉一齐混合均匀
正确答案：：C
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第15题：
用水面包油面方法调制的面坯是（）。
- A、甜酥面坯
- B、咸酥面坯
- C、清酥面坯
- D、混酥面坯
正确答案:C -
第16题：
水油皮类层酥是以水油面为皮，干油酥为心制成的层酥面坯。
正确答案:正确 -
第17题：
水调面主坯根据工艺中所用水温不同，分为（），温水面和热水面三类。
- A、冷水面
- B、水调面
- C、清水面
- D、水油面
正确答案:A -
第18题：
层酥面坯经过开酥，（）被水油面间隔就使生坯形成了层次。
- A、水面
- B、油面
- C、酵面
- D、油脂
正确答案:B -
第19题：
用水面包油面方法调制的面坯是清酥面坯。
正确答案:正确 -
第20题：
制作面包的工艺流程一般是：选料→投料→调制面坯小发酵→调制面坯大发酵→成形→饧酵→烘烤→成品。
正确答案:正确 -
第21题：
层酥面坯可分为水油皮类层酥、（）层酥和擘酥面坯。
- A、酵面类
- B、水油面
- C、化学类
- D、蛋油面
正确答案:A -
第22题：
水油皮类层酥是以水油面坯为皮，（）为心制成的层酥面坯。
- A、蛋油酥
- B、干油酥
- C、明酥
- D、暗酥
正确答案:B -
第23题：
清酥面坯的调制方法有（）和油面包水面。
- A、酥面包油面
- B、水面包油面
- C、油面包酥面
- D、水面包酥面
正确答案:B