小包酥主要适用于制做（）点心。A、精细B、甜馅C、咸馅D、软馅
题目
小包酥主要适用于制做（）点心。
- A、精细
- B、甜馅
- C、咸馅
- D、软馅
相似考题
参考答案和解析
正确答案:A
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第1题：
（）用于制作清酥类点心、混酥类点心的切面片、切面条。
正确答案:花滚刀 -
第2题：
水蛋面与黄油酥包起操开，层层间隔，叠制而成的（），在广式点心中用的较多。
- A、臂酥
- B、叠酥
- C、大包酥
- D、小包酥
正确答案:A -
第3题：
开酥又称包酥、破酥，其中最常使用的是（）和大包酥。
- A、叠酥
- B、擀酥
- C、抹酥
- D、小包酥
正确答案:D -
第4题：
先包酥后下剂的开酥方法称之为（）
- A、擘酥
- B、大包酥
- C、小包酥
- D、酵面层酥
正确答案:B -
第5题：
小包酥方法是先揪剂后包酥。
正确答案:正确 -
第6题：
苏夫力是一类（）的统称。
- A、甜点心
- B、混酥点心
- C、清酥点心
- D、泡夫点心
正确答案:A -
第7题：
小包酥制成的成品特点是（），适宜制做高档宴会点心。
- A、香甜
- B、酥香
- C、细腻
- D、精细
正确答案:D -
第8题：
萝卜酥是属于（）点心。
正确答案:明酥 -
第9题：
椰浆蛋泡盏是属于（）皮类点心。
- A、明酥
- B、暗酥
- C、松酥
- D、水油酥
正确答案:C -
第10题：
黄绫酥是属于（）点心。
正确答案:暗酥 -
第11题：
小包酥主要适用于（）类的精细点心。
- A、明酥
- B、暗酥
- C、酥皮
- D、开酥
正确答案:A -
第12题：
小包酥的特点是（）效率低，但起酥较匀，成品精细，适宜做高档宴会点心。
- A、速度慢
- B、速度快
- C、擀制快
- D、擀制慢
正确答案:A -
第13题：
批量生产层酥点心时，多采用（）的方法。
- A、抹酥
- B、卷酥
- C、大包酥
- D、小包酥
正确答案:C -
第14题：
水面层酥面团一般采用的起酥方法是（）
- A、大包酥
- B、小包酥
- C、叠酥
- D、混酥
正确答案:C -
第15题：
小鸡酥开酥的方法是（）
- A、明酥
- B、暗酥
- C、小包酥
- D、大包酥
正确答案:C -
第16题：
制作白皮酥的开酥方法是（）。
- A、大包酥
- B、抹酥
- C、黄油酥
- D、小包酥
正确答案:A -
第17题：
大型宴会批量生产层酥类点心时，应选用（）的开酥法。
正确答案:大包酥 -
第18题：
小包酥制成的成品精细，适宜制做（）宴会点心。
- A、低挡
- B、中档
- C、高档
- D、一般
正确答案:C -
第19题：
小包酥的特点是：速度慢，成品精细，适宜制作高档宴会点心。
正确答案:正确 -
第20题：
小包酥是先包酥后下剂的开酥方法。
正确答案:错误 -
第21题：
小包酥的特点是速度慢，效率低，但起酥均匀，成品精细，适宜做高档宴会点心。
正确答案:正确 -
第22题：
层酥面坯开酥方法很多，主要有大包酥和（）两种方法。
- A、开酥
- B、分酥
- C、包酥
- D、小包酥
正确答案:D -
第23题：
韭黄酥合是属于（）点心。
- A、明酥
- B、暗酥
- C、松酥
- D、拿酥
正确答案:A