（）的工艺方法是先下剂，后包酥。A、大包酥B、小包酥C、开酥D、抹酥
题目
（）的工艺方法是先下剂，后包酥。
- A、大包酥
- B、小包酥
- C、开酥
- D、抹酥
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第1题：
清酥的包油方法和折叠方法有哪些？
正确答案:清酥的包油方法有法式包折法和英式三折法，折叠方法分为三折法和四折法。 -
第2题：
一次只能做出一个剂子的开酥方法称为（）。
- A、小包酥
- B、中包酥
- C、大包酥
- D、叠酥
正确答案:A -
第3题：
小包酥是先（）后包酥，一次只能做出一个剂子的方法。
- A、开酥
- B、包酥
- C、下剂
- D、出条
正确答案:C -
第4题：
开酥又称包酥、破酥，其中最常使用的是（）和大包酥。
- A、叠酥
- B、擀酥
- C、抹酥
- D、小包酥
正确答案:D -
第5题：
小包酥方法是先揪剂后包酥。
正确答案:正确 -
第6题：
大包酥是先下剂后包酥的开酥方法。
正确答案:错误 -
第7题：
制作白皮酥的工艺流程是（）→下剂→上馅→成型→烤制。
- A、和面
- B、开酥
- C、卷筒
- D、以上均是
正确答案:D -
第8题：
一次操制数量较大的面坯，这种先包，后下剂且一次可以制成许多剂子的开酥法称为（）。
- A、小包酥
- B、中包酥
- C、大包酥
- D、叠酥
正确答案:C -
第9题：
小包酥是先包酥后下剂的开酥方法。
正确答案:错误 -
第10题：
层酥面坯经过包、擀、叠等开酥方法，使其具有（）结构。
正确答案:膨松酥脆 -
第11题：
制作小鸡酥时（）层次要均匀。
- A、包酥
- B、开酥
- C、包捏
- D、分酥
正确答案:B -
第12题：
层酥面坯开酥方法很多，主要有大包酥和（）两种方法。
- A、开酥
- B、分酥
- C、包酥
- D、小包酥
正确答案:D -
第13题：
大包酥是指先（）后下剂，一次可以制成多个剂子的开酥方法。
- A、开酥
- B、出条
- C、包酥
- D、醒面
正确答案:C -
第14题：
开酥、包酥、松酥是制作水油酥皮的工序。
正确答案:错误 -
第15题：
大包酥是指先包酥后下剂的开酥方法。
正确答案:正确 -
第16题：
先包酥后下剂的开酥方法称之为（）
- A、擘酥
- B、大包酥
- C、小包酥
- D、酵面层酥
正确答案:B -
第17题：
制作起酥的工艺流程是（）。
- A、和面—冷冻—下剂—开酥—成型—熟制
- B、和面—冷冻—开酥—熟制
- C、和面—冷冻—开酥—成型—熟制
- D、和面—冷冻—下剂—开酥—熟制
正确答案:C -
第18题：
小包酥是先下剂子后包酥，一次只能做出（）剂子的开酥方法。
- A、1个
- B、2个
- C、5个
- D、多个
正确答案:A -
第19题：
先下剂子后包酥一次只能做出一个剂子的开酥方法叫小包酥。
正确答案:正确 -
第20题：
先下剂子后包酥，一次只能做出（）个剂子的开酥方法，称为小包酥。
- A、1
- B、2
- C、3
- D、4
正确答案:A -
第21题：
水包酥一般可用（）两种方法。
正确答案:叠和卷 -
第22题：
清酥面坯内含有产生层次能力的结构和（），是清酥面坯产生层次清晰的原因。
- A、工艺
- B、原料
- C、方法
- D、程序
正确答案:B -
第23题：
大包酥是指先包酥后（），一次可以制成多个剂的开酥方法。
- A、下剂
- B、成型
- C、出条
- D、醒面
正确答案:A