樟茶鸭子初步熟处理需要经过（）A、烟、熏B、熏、蒸C、蒸、炸D、烟、熏、蒸、炸

题目

樟茶鸭子初步熟处理需要经过（）

  • A、烟、熏
  • B、熏、蒸
  • C、蒸、炸
  • D、烟、熏、蒸、炸
相似考题

1.樟茶鸭子、“开水”白菜是()的代表菜．A．高级筵席B．普通筵席C．大众便餐D．家常风味

2.半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料。()

3.樟茶鸭子最基本的成味是在腌制过程中完成的,其他过程中的调味没有进行咸味的调配。( )此题为判断题(对，错)。

4.()有“车行半边路，肉香一条街”之誉．A．清蒸江团B．夫妻肺片C．樟茶鸭子D．水煮牛肉

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  • 第1题：

    制作樟茶鸭子时,要用香糟等调料在鸭子的表面涂抹均匀,并密封后再蒸制。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第2题：

    樟茶鸭子在腌制时时间应控制在______左右。

    A.0.5h

    B.1h

    C.2h

    D.4h


    参考答案：D

  • 第3题：

    樟茶鸭子在烟熏时用到的调料有______。

    A.八角

    B.桂皮

    C.茉莉花菜

    D.香樟叶

    E.糖


    参考答案：ACD

  • 第4题：

    樟茶鸭子是烟香味型类的代表性名菜之一。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第5题：

    樟茶鸭子的前期热处理需要经过腌→熏→蒸→炸。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第6题：

    前期热处理需要经过熏和蒸的是()。

    A、广东烧鸭

    B、炸蒸鸭子

    C、樟茶鸭子

    D、北京烤鸭


    参考答案：C

  • 第7题：

    属于烟香味型的菜肴是（）。

    • A、清蒸白鱼
    • B、樟茶鸭子
    • C、香酥鸭子
    • D、南卤排骨

    正确答案:D

  • 第8题：

    生焖的原料在焖前一般要经过初步熟处理，处理的方法有（）

    • A、油泡、爆炒、炸、煲熟
    • B、爆炒、油泡
    • C、煲熟、爆炒
    • D、油泡、炸、煎香

    正确答案:B

  • 第9题：

    在菜肴中，（）是淮扬菜的代表菜。

    • A、太爷鸡
    • B、叫花鸡
    • C、大虾
    • D、樟茶鸭子

    正确答案:B

  • 第10题：

    樟茶鸭子是用（）、红茶叶等材料熏制，有浓郁的樟茶香味，故而得名。

    • A、大米
    • B、小米
    • C、黄米
    • D、樟木屑

    正确答案:D

  • 第11题：

    多选题
    下列属于川菜“九大碗”中代表菜的有（　　）。
    A

    樟茶鸭子

    B

    清蒸肘子

    C

    宫保鸡丁

    D

    粉蒸肉

    E

    回锅肉


    正确答案： B,E
    解析：
    “九大碗”又称“九斗碗”，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名。即：软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。

  • 第12题：

    多选题
    下列名菜中，属于川菜的是（　　）。
    A

    樟茶鸭子

    B

    水晶肴肉

    C

    油泡鲜虾仁

    D

    葱烧海参


    正确答案： B,C
    解析：
    川菜主要由成都、重庆、自贡3个系统风味组成。川菜以善用“味”闻名全国，味型多样，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出，注重调味，一菜一格，百菜百味。川菜著名菜肴有宫保鸡丁、鱼香肉丝、樟茶鸭子、麻婆豆腐、毛肚火锅等。B项，水晶肴肉属于苏菜；C项，油泡鲜虾仁属于粤菜；D项，葱烧海参属于鲁菜。

  • 第13题：

    樟茶鸭子的熏料中必需的原料是______。

    A.果树叶

    B.香樟叶

    C.樟树皮

    D.枣树叶


    参考答案：B

  • 第14题：

    樟茶鸭子中鸭子在蒸制时不需要添加的调味料有______。

    A.洋葱

    B.饴糖

    C.香糟

    D.黄油

    E.胡椒粉


    参考答案：ABD

  • 第15题：

    樟茶鸭子的特点有______。

    A.金红油润

    B.外酥内嫩

    C.口味微带麻辣

    D.带有樟叶和茉莉花的香味

    E.操作简单方便


    参考答案：CD

  • 第16题：

    加工樟茶鸭子需进行的前期热处理方法是______。

    A.水焯

    B.蒸制

    C.熏制

    D.油炸

    E.油滑

    F.烤炙


    参考答案：BC

  • 第17题：

    樟茶鸭子的前期热处理需要经过()。

    A、腌、熏

    B、熏、蒸

    C、蒸、炸

    D、腌、熏、蒸、炸


    参考答案：B

  • 第18题：

    樟茶鸭子的主料是（）。

    • A、麻鸭
    • B、北京填鸭
    • C、高邮肥鸭
    • D、娄门鸭

    正确答案:A

  • 第19题：

    抓炒是主料先经处理，再经过初步熟处理后，兑汁烹炒的一种烹调方法。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    初步熟处理需要经过熏、蒸的菜品是（）

    • A、广东烧鸭
    • B、炸蒸鸭子
    • C、樟茶鸭子
    • D、北京烤鸭

    正确答案:C

  • 第21题：

    鲁菜的典型代表之一是（）

    • A、松鼠鳜鱼
    • B、油爆双脆
    • C、金龙脆皮乳猪
    • D、樟茶鸭子

    正确答案:B

  • 第22题：

    单选题
    属于我国四大菜系的山东风味的菜肴是(    )。
    A

    鱼香肉丝

    B

    葱烧海参

    C

    樟茶鸭子

    D

    怪味鸡


    正确答案： C
    解析：

  • 第23题：

    单选题
    下列菜肴有“车行半边路，肉香一条街”之誉的是（　　）。
    A

    清蒸江团

    B

    夫妻肺片

    C

    樟茶鸭子

    D

    水煮牛肉


    正确答案： B
    解析：
    夫妻肺片是一道四川名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。夫妻肺片通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，并不用肺。它制作精细，调味考究，有“车行半边路，肉香一条街”之誉。

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