更多“饼干烘烤的目的”相关问题
-
第1题：
饼干烘烤时的温度，受饼干( )、大小、配方中原料的性质以及放入烤箱内饼干的多少等多方面的影响。
A.重量
B.形状
C.状态
D.本身特性
正确答案：A
-
第2题：
饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，在烘烤中极易使成品变成金黄色，所以在烘烤成熟时，我们要严格控制( )。
A.饼干的大小
B.饼干的糖分
C.烘烤时间
D.烘烤温度
正确答案：D
-
第3题：
蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过高温烘烤后成熟的制品。
正确答案:错误 -
第4题：
由于饼干面坯内含有较高糖分，在烘烤时，过高的温度会使饼干着色加快，而产生（），所以在烘烤时要严格控制烘烤温度。
- A、内外部颜色太深
- B、内部夹生、外部颜色过深
- C、内部太软，外部硬且色泽深
- D、外部焦糊，内部无变化
正确答案:B -
第5题：
饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，在烘烤中极易使成品变成金黄色，所以在烘烤成熟时，我们要严格控制（）。
- A、饼干的大小
- B、饼干的糖分
- C、烘烤时间
- D、烘烤温度
正确答案:D -
第6题：
饼干烘烤时的温度，受饼干（）、大小、配方中原料的性质以及放入烤箱内饼干的多少等多方面的影响。
- A、重量
- B、形状
- C、状态
- D、本身特性
正确答案:A -
第7题：
饼干烘烤冷却的目的。
正确答案:使水分继续蒸发，防止油脂的腐败，防止饼干变形。 -
第8题：
一般情况下，烘烤饼干的温度在220℃左右。
正确答案:错误 -
第9题：
由于饼干面坯中糖分的存在，所以烘烤时需要稍高一些的温度进行烘烤使制品颜色变成金黄色。
正确答案:错误 -
第10题：
（）类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过低温烘烤后成熟。
- A、清蛋糕
- B、混酥
- C、蛋清
- D、圣诞节
正确答案:C -
第11题：
饼干成型机中的饼干坯料常用（）带输送，而在烘烤炉中则一般用（）带输送。
正确答案:布；钢 -
第12题：
问答题饼干烘烤分为哪几个阶段？正确答案： 1.第一阶段：膨胀，疏松剂产气使饼坯膨胀；
2.第二阶段：定型，蛋白质变性凝固，淀粉糊化，饼坯定型；
3.第三阶段：脱水，高温下水被排出；
4.第四阶段：上色，颜色反应。解析： 暂无解析 -
第13题：
饼干烘烤时的湿度，受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及( )等多方面的影响。
A.饼干对色泽的要求
B.所用糖原料的种类
C.放入烤箱中饼干的多少
D.饼干模具的厚度
正确答案：C
-
第14题：
裁剪：剪刀( )A: 试卷：考核
B: 考试：作弊
C: 充电：电源
D: 烘烤：饼干答案：C解析：裁剪需要有剪刀；充电需要有电源。 -
第15题：
发酵饼干的烘烤可以采用钢带和铁盘，应采用网带或铁丝烤盘（）
正确答案:错误 -
第16题：
饼干烘烤时的温度，受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及（）等多方面的影响。
- A、饼干对色泽的要求
- B、所用糖原料的种类
- C、放入烤箱中饼干的多少
- D、饼干模具的厚度
正确答案:C -
第17题：
在烘烤饼干时，要根据饼干的性质和特点，以及放入烤箱饼干的数量，合理安排烘烤时的温度及时间，以达到最适合的烘烤条件。
正确答案:正确 -
第18题：
饼干烘烤工艺如何选择？
正确答案: 方便面生产工艺
1、方便面基本生产工艺
答：油炸方便面和热风干燥方便面生产工艺流程：
原料预处理→和面→熟化→成型（复合压延→切条折花）→蒸面→定量切断→微波干燥→冷却→包装
2、如何提高方便面的复水性？
答：①加水量28%—38%，以33%为好
②加盐1.5%—2.0%春秋适中，夏多冬少
③温度20—25℃转速70转/min，时间为10—20min。 -
第19题：
裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯间距离要适当，防止成品（）。
- A、色泽均匀
- B、相互黏连
- C、烘烤过度
- D、烘烤不足
正确答案:B -
第20题：
西点的烘烤设备主要指烤箱，它是西点、（）生产的关键设备。
- A、生产
- B、巧克力
- C、饼干
- D、面包
正确答案:D -
第21题：
在烘烤（）时，烤炉需180℃的温度，而且上下火温度也有差异。
- A、酥皮果塔
- B、酥皮饼干
- C、排类制品
- D、蛋塔
正确答案:C -
第22题：
韧性饼干烘烤条件一般采用（）。
- A、低温长时
- B、高温短时
- C、高温长时
- D、低温短时
正确答案:A -
第23题：
单选题韧性饼干烘烤条件一般采用（）。A低温长时
B高温短时
C高温长时
D低温短时
正确答案： C解析： 暂无解析