下列哪些因素容易引起油脂的变质（）。A、阳光照射B、环境温度高C、氧气D、含水分多E、用褐色玻璃瓶容器

第1题：

第2题：

第3题：

油脂类商品须采用防光照包装，以防油脂氧化变质。

正确答案:错误

第4题：

油脂变质不严重时，可用油脂再生剂处理，使油脂能重新使用。

正确答案:正确

第5题：

含油脂类中药饮片引起变质的环境因素主要有（）

• A、空气
• B、日光
• C、温度
• D、湿度
• E、运输

正确答案:A,B,C,D

第6题：

引起化学试剂变质的主要有哪些因素？

正确答案: （1）空气对试剂的影响；
（2）光线对试剂的影响；
（3）温度对试剂的影响；
（4）湿度对试剂的影响。

第7题：

温度会引起油脂变质，而空气和阳光则不会。

正确答案:错误

第8题：

油脂中存留的残渣多，容易引起油脂的氧化变质和导致（）的污染。

• A、微生物
• B、化学性
• C、病毒性
• D、放射性

正确答案:A

第9题：

常见食品的变质主要由哪些因素引起的？如何控制？

正确答案: 变质因素：微生物、天然食品酶、冷和热、水分、氧气、光、时间
控制：
1、控制微生物，热处理、冷冻保藏、干藏、高渗透、烟熏、气调、化学保藏、辐射、生物方法；
2、控制酶和其他因素，控制微生物的方法也可以控制酶，但不能完全覆盖；
3、其他因素如昆虫、水分、氧气、光可以通过包装解决。

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

第15题：

可导致余热炉鼓风机轴承温度上升的原因有（）。

• A、油脂过多
• B、润滑油变质或混入外来物质
• C、润滑油中含有的杂质引起轴承上的创痕
• D、油脂过少

正确答案:A,B,C,D

第16题：

哪些因素容易引起冠状动脉粥样硬化？

正确答案:血脂过高、高血压、肥胖、糖尿病、精神紧张、容易冲动、缺少体力活动、经常吸烟和遗传等因素，能引起冠状动脉粥样硬化。

第17题：

氧气瓶口不能沾染油脂，是因为油脂很容易发生氧化发热反应，引起燃烧。如果氧气瓶口沾有油脂，当氧气高速喷出时，高压气流与瓶口摩擦产生的热量能加速油脂的氧化过程，极易引起燃烧，甚至引起气瓶爆炸。（）

正确答案:正确

第18题：

溶液发泡、变质，容易引起塔内拦液和液泛的发生。

正确答案:正确

第19题：

下列选项中能引起轴箱发热的原因有（）

• A、润滑油脂不足或过多
• B、油脂变质
• C、轴箱内油脂过脏
• D、轴承组装间隙太小
• E、轴头与挡板的接触不平

正确答案:A,B,C,D,E

第20题：

常见食品的变质主要由哪些因素引起？如何控制？

正确答案: （1）微生物的作用：是腐败变质的主要原因
（2）酶的作用：在活组织、垂死组织和死组织中的作用；酶促褐变。
（3）化学物理作用：热、冷、水分、氧气、光、pH、引起变色、褪色。
要使食品保持品质或达到保藏效果，有四大保藏途径：
（1）运用无菌原理：杀死微生物：高温，辐射；灭酶：加热可以灭酶。
（2）抑制微生物：低温（冷冻）、干藏、腌制、烟熏、化学防腐剂、生物发酵、辐射抑制酶；能抑制微生物的方法一般不易抑制酶，如冷藏、干藏、辐射。
（3）利用发酵原理（生物化学保藏）：利用代谢产物酸和抗生素或抑菌剂等，如豆腐乳，食醋，酸奶等。
（4）维持食品最低生命活动：降低呼吸作用、低温、气调；如水果。

第21题：

第22题：

第23题：