擀是根据面点品种的不同（），借助擀面杖，将面坯坯料擀成一定形态的工艺过程。A、性质B、大小C、要求D、数量
题目
擀是根据面点品种的不同（），借助擀面杖，将面坯坯料擀成一定形态的工艺过程。
- A、性质
- B、大小
- C、要求
- D、数量
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第1题：
叠是指将经过擀制的面坯，经折的手法制成（）形态的一种方法。
- A、成品
- B、坯料
- C、面坯
- D、半成品
正确答案:D -
第2题：
叠是将经过擀制的面坯，经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品形态的一种手法。
正确答案:正确 -
第3题：
清酥面坯成型的第一步操作方法是将（）冷却后的面坯，擀薄、擀平。
- A、调制
- B、折叠
- C、擀制
- D、压制
正确答案:B -
第4题：
叠是将经过擀制的面坯，经（）叠手法，制成半成品形态的一种手法。
- A、切
- B、折
- C、按
- D、搓
正确答案:B -
第5题：
擀是根据面点品种的要求，借助于擀面杖，将面坯坯料按要求擀成一定形态的工艺过程。
正确答案:正确 -
第6题：
擀是运用各种（）将坯料制成不同形态的工艺过程。
- A、枣核
- B、桃子
- C、走槌
- D、面杖
正确答案:D -
第7题：
擀就是（）各种面杖工具将面坯擀制成不同形态的一种工艺手法。
- A、成形
- B、成熟
- C、膨松
- D、撮合
正确答案:C -
第8题：
叠是指将经过擀制的面坯，按要求经折叠的手法制成半成品形态的一种方法。
正确答案:正确 -
第9题：
擀是运用面杖将面坯坯料擀成不同形态面皮的一种技法。
正确答案:正确 -
第10题：
擀是根据不同的面点品种要求，运用面杖将面坯坯料拼成（）的成型工艺过程。
- A、不同形态
- B、统一形态
- C、相同形态
- D、统一风格
正确答案:A -
第11题：
擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成（）形态的工艺过程。
- A、相同
- B、一样
- C、不同
- D、一致
正确答案:C -
第12题：
擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成（）的成型工艺过程。
- A、不同形态
- B、统一形态
- C、相同风格
- D、不同风格
正确答案:A -
第13题：
各种擀面用具多是用木质材料职称的圆而光滑的制品，常见的有通心的。长短擀面杖等，主要用于清酥饼干等面坯的擀制及各种花色点心，面包的制作。
正确答案:正确 -
第14题：
擀是借助于工具将面团擀成制品所需的形状的操作手法。
正确答案:错误 -
第15题：
擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。
正确答案:正确 -
第16题：
制作馄饨皮是将大块面坯首先擀成（）厚的大片为宜。
- A、0.8mm
- B、3mm
- C、4mm
- D、5mm
正确答案:A -
第17题：
混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。
正确答案:错误 -
第18题：
卷一般是将擀制好的面坯，经（），抹油或直接根据品种要求，卷成圆柱状。
- A、加盐
- B、加葱
- C、加馅
- D、糖
正确答案:C -
第19题：
擀是运用各种面杖将面坯制成不同形态的过程。
正确答案:正确 -
第20题：
擀是将面坏坯料用（）擀成不同形态的工艺过程。
- A、单手杖
- B、双手杖
- C、擀面杖
- D、通心槌
正确答案:C -
第21题：
温水面坯适宜（）、蒸饺、五香火烧等面点品种的制作。
- A、擀面
- B、烙饼
- C、酥皮
- D、馒头
正确答案:B -
第22题：
（）是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。
- A、压
- B、擀
- C、搓
- D、卷
正确答案:B -
第23题：
制皮就是用手或擀面杖将面剂按、擀成圆形扁片的过程，亦叫（）。
- A、擀条
- B、擀皮
- C、搓皮
- D、搓条
正确答案:B