毛汤一般用于制作（）。A、普通菜肴B、高档菜肴C、烩菜D、汤菜

第1题：

第2题：

麻毛制作服装熨烫温度一般在（）°C之间。

• A、100~140
• B、120~160
• C、140~160
• D、140~200

正确答案:D

第3题：

“姆米”一般用于表示（）织物的重量。

• A、棉
• B、毛
• C、丝
• D、化纤

正确答案:C

第4题：

制作毛公鼎的是毛公痞。

正确答案:错误

第5题：

下列选项中哪种原料适用于制作奶油少司（）

• A、布朗基础汤
• B、红葡萄酒
• C、白色基础汤
• D、蕃茄酱

正确答案:C

第6题：

水产品（鱼）在分档时一般分为鱼头、躯干和鱼尾三部分，鱼头和鱼尾一般用于制作（）菜肴。

• A、成块用于爆或熘
• B、成条用于炒或爆
• C、成块红烧或制汤
• D、成茸用于炸或爆

正确答案:C

第7题：

汤色一般分为清汤和（）两种。

• A、浓汤
• B、金汤
• C、白汤
• D、毛汤

正确答案:C

第8题：

少司是指由厨师专门制作，用于菜点的（）。

• A、棕红色基础汤
• B、白色基础汤
• C、调味汁
• D、浓度剂

正确答案:C

第9题：

布朗基础汤主要用于白烩菜肴的制作。

正确答案:错误

第10题：

制作一般汤最佳放盐时机是（）。

• A、成汤时
• B、焯水后
• C、加热中
• D、放原料时

正确答案:A

第11题：

毛汤一般用于制作高档菜肴。

正确答案:错误

第12题：

第13题：

一般的DEM可以直接用于DM的制作吗？
一般说来，用于数字正射影像几何纠正的DEM宜采用满足正射影像图生产规范精度要求的DEM产品，但是为了满足地面上大型构筑物（如河流上的桥梁、高架桥等）^勺纠正精度要求，需要采集这些构筑物的高程特征线或辅助特征点，并将其与其他的特征线和特征点一起构建不规则三角网，再内插生成格网DEM，方可用于DM的制作。
略

第14题：

白色基础汤主要用于牛肉菜肴的制作。

正确答案:错误

第15题：

马甲车缝前裁剪样板的制作：用马夹（）制作出马夹标准全套样板毛板。

• A、毛板
• B、净板加放缝份
• C、净板
• D、毛板和净样板

正确答案:B

第16题：

下列是用生粉团制作的面点是（）。

• A、汤元
• B、粢毛团
• C、鲜肉团
• D、以上都是

正确答案:D

第17题：

制作烤鱼青蛤汁，当鱼做熟后，烤鱼的汤汁一般不用。

正确答案:错误

第18题：

拌芡法一般用于（）的菜肴制作所进行的施芡方法。

• A、无汤
• B、少汤
• C、中盖汤
• D、多汤

正确答案:B

第19题：

（）是指经厨师专门制作的用于菜点调味汁。

• A、少司
• B、基础汤
• C、清汤
• D、奶油汤

正确答案:A

第20题：

下列选项中哪种原料不是用于制作奶油少司的原料（）

• A、布朗基础汤
• B、白色基础汤
• C、牛奶
• D、面粉

正确答案:A

第21题：

白色基础汤主要用于白烩菜肴的制作。

正确答案:正确

第22题：

白色基础汤主要用于（）菜肴的制作。

• A、白烩
• B、红烩
• C、黄焖
• D、红焖

正确答案:A

第23题：