制作黄桥烧饼的面坯是（）面坯。A、水油皮层酥B、擘酥皮层酥C、蛋水皮层酥D、酵面类层酥
题目
制作黄桥烧饼的面坯是（）面坯。
- A、水油皮层酥
- B、擘酥皮层酥
- C、蛋水皮层酥
- D、酵面类层酥
相似考题
参考答案和解析
正确答案:D
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第1题：
制作高桩馒头的面坯是嫩酵面面坯。
正确答案:错误 -
第2题：
烤制工艺主要用于制作各种品种（）
- A、膨松面坯
- B、层酥面坯
- C、米粉面坯
- D、豆类面坯
正确答案:A,B -
第3题：
制作玉米面发糕的面坯是（）面坯。
- A、糊状
- B、团状
- C、层酥
- D、软状
正确答案:A -
第4题：
制作玉米面发糕的面坯是糊状面坯。
正确答案:正确 -
第5题：
制作春卷皮的面坯是冷水软面坯，面粉与水的比例以5：4.5为宜。
正确答案:正确 -
第6题：
制作贴饼子的面坯是（）面坯。
- A、糊状
- B、团状
- C、发酵
- D、层酥
正确答案:B -
第7题：
油酥面主坯中，以水蛋面为皮，制作的点心有（）。
- A、叉烧
- B、黄桥烧饼
- C、桃酥
- D、萝ト丝酥饼
正确答案:C -
第8题：
制作黄桥烧饼使用的面坯是酵面层酥面坯。
正确答案:正确 -
第9题：
（）是利用化学膨松剂的产气性能制成的面坯。
- A、面肥面坯
- B、酵母面坯
- C、层酥面坯
- D、化学膨松剂面坯
正确答案:D -
第10题：
（）成型适用于摊制成型和模具成型制作面点品种。
- A、油酥面坯
- B、水调面坯
- C、膨松面坯
- D、糊状玉米面坯
正确答案:D -
第11题：
制作春卷皮的面坯是热水软面坯。
正确答案:错误 -
第12题：
最宜用高筋面粉的面坯是（）。
- A、混酥面坯
- B、清酥面坯
- C、饼干面坯
- D、泡夫面坯
正确答案:B -
第13题：
制作家常饼的面坯是（）
- A、冷水面坯
- B、热水面坯
- C、温水面坯
- D、层酥面坯
正确答案:C -
第14题：
用水面包油面方法调制的面坯是（）。
- A、甜酥面坯
- B、咸酥面坯
- C、清酥面坯
- D、混酥面坯
正确答案:C -
第15题：
用于制作花卷的面坯称为水调面坯。
正确答案:错误 -
第16题：
制作锅贴的面坯是热水面坯。
正确答案:正确 -
第17题：
抻面是（）面坯制作而成的。
正确答案:冷水 -
第18题：
发酵面坯起生化反应的面坯称之（）
- A、油酥面坯
- B、生物膨松面坯
- C、物理膨松面坯
- D、化学膨松面坯
正确答案:B -
第19题：
制作贴饼子的面坯是团状面坯。
正确答案:正确 -
第20题：
油酥面主坯中，以水油面为皮，制作的点心有（），黄桥烧饼。
- A、又烧酥
- B、桃酥
- C、菊花酥饼
- D、咖喱饺
正确答案:C -
第21题：
（）是指用面粉加水调制的面坯。
- A、水调面坯
- B、层酥面坯
- C、米粉面坯
- D、膨松面坯
正确答案:A -
第22题：
制作黄桥烧饼使用的面坯是水油皮类层酥面坯。
正确答案:错误 -
第23题：
制作鲜肉包的面坯以（）为最佳。
- A、酵母面坯
- B、酵肥面坯
- C、物理面坯
- D、化学面坯
正确答案:B