()一般适用于对果蔬原料的挖球处理。
第1题:
果蔬干制原料的处理:()、硫处理、浸碱脱蜡。
第2题:
下列不属于果蔬原料预处理的原则的是()。
第3题:
果蔬干制原料的处理:()
第4题:
在果蔬加工过程中,为了提高原料的耐煮性和脆性,对果蔬原料进行硬化处理,其方法是添加()、()、()。
第5题:
在果蔬加工过程中,为了提高原料的耐煮性和脆性,对果蔬原料进行硬化处理,其方法是添加()。
第6题:
论述果蔬原料抽空处理的意义与方法。
第7题:
试述加工保藏对果蔬原料的要求。
第8题:
第9题:
第10题:
第11题:
第12题:
钙盐
镁盐
亚硫酸盐
碳酸盐
明矾
第13题:
果蔬加工对原料的要求有:()、()、()。
第14题:
下列哪种处理()对果蔬原料中的抗坏血酸有保护作用。
第15题:
为何鲜切果蔬较果蔬原料更难贮藏?
第16题:
果蔬原料的特性?
第17题:
果蔬原料在干制前处理包括()
第18题:
简述果蔬加工原料的预处理。
第19题:
第20题:
第21题:
冷冻
硫处理
硬化处理
热水处理
第22题:
第23题: