面点中常用的油脂有两大类，一类是动物油脂，另一类是（）。A、固体油脂B、植物油脂C、液体油脂D、混合油脂
题目
面点中常用的油脂有两大类，一类是动物油脂，另一类是（）。
- A、固体油脂
- B、植物油脂
- C、液体油脂
- D、混合油脂
相似考题
参考答案和解析
正确答案:B
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第1题：
目前油脂的管理内容分成两类，一类为设备动作用油，另一类为设备润滑油．
正确答案:正确 -
第2题：
简述油脂在面点工艺中的作用。
正确答案: 增加香味，提高成品的营养；使主坯润滑分层或起酥发松；其乳化性使成品光滑、油亮、色匀并有抗“老化”作用；降低粘着性，便于工艺操作；作为传热介质，使成品达到香、脆、酥、松的效果。 -
第3题：
面点中常用的植物油脂，有花生油，芝麻油等。
正确答案:正确 -
第4题：
关于油脂酸败叙述正确的是（）
- A、油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；
- B、油脂氧化产生有臭味的醛酮。
- C、常用酸价来评价油脂酸败的程度
- D、常用碘值来评价油脂酸败的程度
正确答案:A,B -
第5题：
形位公差共分两大类：一类是（），有（）项；另一类是（），有（）。
正确答案:形状公差；六；位置公差；八项 -
第6题：
西式面点多以乳品、（）、糖类、油脂、面粉、干鲜水果等为常用原料。
正确答案:蛋品 -
第7题：
目前，常用的功能评价和方法有两大类：一类是绝对值评价法，即（）；另一类是相对值计算法，即（）。
正确答案:功能成本法；功能评价系数法 -
第8题：
中式面点制作工艺中，常用的油脂有猪油、（）、植物油。
- A、羊油
- B、黄油
- C、素油
- D、花生油
正确答案:B -
第9题：
什么油脂？常用油脂有哪此？
正确答案: 油脂即植物性的油和动物的脂的总称。常用的油脂有：①植物性油：豆油、花生油、菜籽油、麻油；②动物性脂有：猪油、牛油、羊油、鸡油。 -
第10题：
填空题目前，常用的功能评价和方法有两大类：一类是绝对值评价法，即（）；另一类是相对值计算法，即（）。正确答案： 功能成本法,功能评价系数法解析： 暂无解析 -
第11题：
多选题关于油脂酸败叙述正确的是（）A油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；
B油脂氧化产生有臭味的醛酮。
C常用酸价来评价油脂酸败的程度
D常用碘值来评价油脂酸败的程度
正确答案： D,A解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题常用的功能评价的方法有两大类：一类是（），即功能成本法；另一类是（），即功能评价系数法。正确答案： 采用绝对值计算法,相对值计算法解析： 暂无解析 -
第13题：
（）是由动物油脂和植物油脂形成的。
正确答案:皂化油污 -
第14题：
面点中常用的动物油脂有奶油。
正确答案:错误 -
第15题：
动物性油脂和植物油脂有何不同？
正确答案: 动物性油脂主要含饱和脂肪酸；植物油脂主要成分是不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸易于消化，并有软化血管的作用。 -
第16题：
常用的混凝剂可分为两大类，一类是（），另一类是（）。
正确答案:铝盐；铁盐 -
第17题：
常用的功能评价的方法有两大类：一类是（），即功能成本法；另一类是（），即功能评价系数法。
正确答案:采用绝对值计算法；相对值计算法 -
第18题：
炸是用（）作传热介质，利用油脂的热对流使面点生坯成熟的工艺方法。
- A、金属
- B、油脂
- C、炸锅
- D、平锅
正确答案:B -
第19题：
面点中常用的动物油脂有猪油，黄油。
正确答案:正确 -
第20题：
面点中常用的动物性油脂有（），黄油。
- A、麦琪淋
- B、猎油
- C、羊油
- D、奶油
正确答案:D -
第21题：
巴罗克的器乐协奏曲有两大类，一类是（），另一类是（）。
正确答案:大协奏曲；独奏协奏曲 -
第22题：
填空题PowerBuilder有两大类功能条，一类是（）；另一类是（）正确答案： POwerBar，PaintBar解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题常用的混凝剂可分为两大类，一类是（），另一类是（）。正确答案： 铝盐、铁盐解析： 暂无解析