压榨鲜酵母工艺方法是将面粉中加入压榨鲜酵母、（）、水和成发酵面坯。
题目
压榨鲜酵母工艺方法是将面粉中加入压榨鲜酵母、（）、水和成发酵面坯。
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第1题：
压榨鲜酵母呈( )。A.块状
B.糊状
C.小颗粒状
D.液态状
参考答案：A
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第2题：
水油面制作工艺中,制面坯正确的方法是:( )。A.先将水与面混合，再加入油脂和均匀
B.先将油与面混合，现再加入水和均匀
C.先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均
D.将水、油、面粉一齐混合均匀揉搓成面坯
参考答案：C
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第3题：
是由鲜酵母低温干燥制成的颗粒状酵母，在使用前需用温水活化。
A.压榨酵母
B.活性干酵母
C.即发酵母
D.液体酵母
正确答案：B
-
第4题：
水油面工艺中，制面坯正确的方法是（）
- A、先将水与面混合，再加入油脂和均匀
- B、先将油与面混和，再加入水均匀
- C、先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均
- D、将水、油、面粉一齐混合均匀
正确答案:C -
第5题：
压榨鲜酵母成块状，淡黄色，含水量在75%左右，有一种特殊香味。
正确答案:正确 -
第6题：
经压榨制成的酵母，称压榨鲜酵母。
正确答案:正确 -
第7题：
不易腐败，发酵力强的酵母是（），其含水量在10%以下。
- A、面肥酵母
- B、压榨鲜酵母
- C、活性干酵母
- D、液体鲜酵母
正确答案:C -
第8题：
压榨鲜酵母呈块状，含水量在（）以上，较易变质，且发酵力强而均匀。
- A、75%
- B、40%
- C、30%
- D、20%
正确答案:A -
第9题：
青稞面馒头是用青稞面与面粉掺和，再加入添加料调制而成的（）。
- A、水调面坯
- B、温水面坯
- C、蛋和面坯
- D、发酵面坯
正确答案:D -
第10题：
用压榨鲜酵母发酵面坯时，酵母液应（）
- A、用热水化开
- B、提前预制
- C、隔夜再用
- D、随制随用
正确答案:D -
第11题：
压榨鲜醇母调制工艺，是用（）克压榨鲜酵母，加入适量温水，用手捏和成稀浆装，再加入1000克面粉、适量的水、糖和成面坯，静置程发后即可发酵。
- A、10
- B、15
- C、20
- D、25
正确答案:C -
第12题：
单选题发酵面团时尽量采用鲜酵母以降低面粉中的（）.A鞣酸
B草酸
C植酸
D碳酸
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第13题：
不宜酸败,发酵力强的酵母是( )。A.压榨鲜酵母
B.压榨干酵母
C.活性鲜酵母
D.液体鲜酵母
参考答案：C
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第14题：
水油面工艺中，制面坯正确的方法是()
A.先将水与面混合，再加入油脂和均匀
B.先将油与面混和，再加入水均匀
C.先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均
D.将水、油、面粉一齐混合均匀
正确答案：：C
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第15题：
面坯发酵过程中使用（）可降低有害微生物的污染。
- A、乳酸菌
- B、鲜酵母
- C、醋酸菌
- D、老肥
正确答案:B -
第16题：
（）是由鲜酵母低温干燥制成的颗粒状酵母，在使用前需用温水活化。
- A、压榨酵母
- B、活性干酵母
- C、即发酵母
- D、液体酵母
正确答案:B -
第17题：
下列属于生物膨松剂的是（）。
- A、面肥
- B、活性干酵母
- C、压榨鲜酵母
- D、以上都是
正确答案:D -
第18题：
压榨鲜酵母含水量在（）以下。
- A、15%
- B、35%
- C、75%
- D、95%
正确答案:C -
第19题：
活性干酵母工艺方法是将干酵母溶于（）中，加入糖和面粉揉成面坯。
正确答案:温水 -
第20题：
下列不属于生物膨松剂的是（）。
- A、发酵粉
- B、压榨鲜酵母
- C、活性干酵母
- D、液体鲜酵母
正确答案:A -
第21题：
酵母根据加工方法的不同，可分为：压榨鲜酵母、液体干酵母、活性干酵母和即发性干酵母四种。
正确答案:正确 -
第22题：
（）俗称较水，主要将马铃薯磨烂后加入适量面粉、白糖、盐和清水，经过调制发酵而成。
- A、鲜酵母
- B、活性干酵母
- C、液体鲜酵母
- D、高活性干酵母
正确答案:C -
第23题：
用压榨鲜酵母调制生物膨松面坯时，不能与盐、高浓缩的糖液、油脂直接接触。
正确答案:正确