已知某酒店购进若干鲈鱼，经刮磷，去腮和内脏后，其净料率为80%，净料重量为50千克，则购进的鲈鱼毛料重量为（）。A、72.5千克B、65千克C、62.5千克D、70千克

题目

已知某酒店购进若干鲈鱼，经刮磷，去腮和内脏后，其净料率为80%，净料重量为50千克，则购进的鲈鱼毛料重量为（）。

  • A、72.5千克
  • B、65千克
  • C、62.5千克
  • D、70千克
相似考题

1.某种原材料3.0kg，加工的净料率为80%，加工后原材料的净料应为2.0kg。此题为判断题(对，错)。

2.进活鸡一只，重2.0kg，杀后去毛、去内脏、洗涤处理得光鸡1.4kg，生光鸡净料率为()。A、30%B、70%C、50%D、80%

3.鱼类宰杀基本方法的顺序是( )。A、打鳞、放血、取内脏、去腮、洗涤整理B、去腮、放血、取内脏、打鳞、洗涤整理C、放血、打鳞、去腮、取内脏、洗涤整理D、放血、取内脏、打鳞、去腮、洗涤整理

4.一料一档如果原料经加工处理后只有一种净料，计算时净料成本等于()和加工后半成品质量的比值。A、购进原材料成本;B、净料成本;C、主料成本;D、主配料成本

更多“已知某酒店购进若干鲈鱼，经刮磷，去腮和内脏后，其净料率为80%，”相关问题

  • 第1题：

    已知某酒店购进若干鲈鱼,经刮磷,去腮和内脏后,其净料率为80%,净料重量为50千克,则购进的鲈鱼毛料重量为()。

    A.72.5千克

    B.65千克

    C.62.5千克

    D.70千克


    参考答案：C

  • 第2题：

    加工鲈鱼的成本系数为1.25，某饮食企业购进鲈鱼10千克，每千克50元，则经加工去杂处理后可得净肉()千克。

    A、4

    B、5

    C、6

    D、8


    参考答案：D

  • 第3题：

    加工鲈鱼的成本系数为1.25,某饮食企业欲使用鲈鱼净肉8kg,鲈鱼的市场价格为50元／kg,则需购进鲈鱼______。

    A.9kg

    B.10kg

    C.15kg

    D.20kg


    参考答案：B

  • 第4题：

    若购进的毛料质量为20kg,加工后的净料质量为12kg,则该原料的净料率为______。

    A.50%

    B.60%

    C.70%

    D.80%


    参考答案：B

  • 第5题：

    购进土豆50kg,去皮后净重40kg，则土豆的净料率为()。

    A、20%

    B、80%

    C、40%

    D、60%


    答案：B

  • 第6题：

    净蒜芯的净料率为（）

    • A、80%
    • B、70%
    • C、65%
    • D、60%

    正确答案:D

  • 第7题：

    计算题：某厨师制作10份菜点，其中每份用A净料100克，已知此料加工的出材率为80%，问制作这些菜点需要多少千克的A料？


    正确答案: A料毛重=0.1÷80%×10=1.25（千克）
    制作这些菜点需要1.25千克的A料。

  • 第8题：

    影响净料成本的因素一是原料的购进价格二是净料率的高低。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    某原料2500克，出材率80％，此净料重为3250克。


    正确答案:错误

  • 第10题：

    带皮猪肉2.5Kg，净料率80%，其净料是（）。

    • A、1Kg
    • B、2Kg
    • C、3Kg
    • D、4Kg

    正确答案:B

  • 第11题：

    购进的质量为20kg，加工后的净料质量为12Kg，则该原料的净料率为（）

    • A、50%
    • B、60%
    • C、70%
    • D、80%

    正确答案:B

  • 第12题：

    某菜用肉丝200克，已知猪通脊进价22元/千克，加工成肉丝净料率为80%，下脚料碎肉作价每公斤10元。其它原料成本25元，若销售毛利率40%，该菜售价50元。


    正确答案:正确

  • 第13题：

    购进鸭子一只，重2.0kg，经宰杀、去毛、除肠得净鸭1.4kg，求这只鸭的净料率。


    参考答案：解：净料率=净料重量/毛料重量×100%
    鸭的净料率=1.4/2×100%=70%
    答：这只鸭的净料率是70%。

  • 第14题：

    某原料的净料率为80%,购进的毛料质量为20kg,则加工后的净料质量为______。

    A.8kg

    B.12kg

    C.16 kg

    D.18kg


    参考答案：C

  • 第15题：

    原料经加工处理后没有可作价利用的下脚料和废弃料,其净料的单位成本就是直接购进原材料的总成本______加工后的半成品的质量。

    A.除以

    B.乘以

    C.加上

    D.减去


    参考答案：A

  • 第16题：

    加工鲈鱼的成本系数为1.25,某饮食企业购进鲈鱼10kg,价格为50元／kg,则经加工去杂处理后可得净肉______。

    A.4kg

    B.5kg

    C.6kg

    D.8kg


    参考答案：D

  • 第17题：

    某原料的净料率为80%，采购的毛料质量为20kg，则加工后的净料质量为（）kg。

    • A、8
    • B、12
    • C、16
    • D、18

    正确答案:C

  • 第18题：

    如果1000克2.5千克头的鲈鱼起出鲈鱼球370克，其净料率可以直接表示为1：0.37.


    正确答案:正确

  • 第19题：

    计算题：某原料8千克，经加工得净料6.2千克，求此料的净料率。


    正确答案: 净料率=6.2÷8×100%=77.5%
    此料的净料率为77.5%

  • 第20题：

    苹果2.5Kg，去皮后净料率为80%，求苹果的净料是（）Kg。

    • A、1
    • B、2
    • C、1.5
    • D、1.8

    正确答案:B

  • 第21题：

    现购进干香菇2.5千克，已知干香菇的净料率（涨发率）为250％，可涨发（）水发香菇

    • A、6.25
    • B、5.25
    • C、6.00
    • D、5.00

    正确答案:A

  • 第22题：

    清蒸原条鲈鱼要运用（）取脏法宰杀去内脏。


    正确答案:鳃取法（夹鳃取脏法）

  • 第23题：

    已知一份葱油鲈鱼所需鲈鱼净料400克，为20元，葱、姜等辅料1.5元，调料1元，其成本毛利率是80%，该菜肴的售价是（）。

    • A、41.5元
    • B、40.5元
    • C、50.5元
    • D、42.5元

    正确答案:B

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