淀粉在（）温度下吸水糊化，形成具有加工性能的面团。
题目
淀粉在（）温度下吸水糊化，形成具有加工性能的面团。
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第1题：
调制水调面团时，当水温升到70摄氏度时，淀粉膨胀糊化，吸水率前者上升，后者下降。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
-
第2题：
下列内容中关于淀粉糊化叙述正确的选项是( )。
A.温度在30℃以上淀粉发生水解
B.水与淀粉颗粒形成透明度较高的糊状物质
C.淀粉吸水发生乳化
D.绿豆淀粉不能发生糊化
正确答案：B
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第3题：
当稻米中直链淀粉含量在20%~30%时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松。
正确答案:错误 -
第4题：
薯类等制成的淀粉糊化温度低，时间长；谷物类淀粉糊化温度高，所需时间短。
正确答案:错误 -
第5题：
面团中，影响面筋形成程序和淀粉糊化程度的主要因素是（）
- A、淀粉
- B、蛋白质
- C、水温
- D、水量
正确答案:C -
第6题：
淀粉在干燥初期温度不能太高，容易引起淀粉的糊化。
正确答案:正确 -
第7题：
温水面坯的形成主要是淀粉受热（）糊化和蛋白质的变性吸水而形成。
- A、吸水
- B、胀润
- C、膨胀
- D、膨化
正确答案:C -
第8题：
下列内容中关于淀粉糊化叙述正确的选项是（）。
- A、温度在30℃以上淀粉发生水解
- B、水与淀粉颗粒形成透明度较高的糊状物质
- C、淀粉吸水发生乳化
- D、绿豆淀粉不能发生糊化
正确答案:B -
第9题：
关于淀粉下列一叙述正确是（）。
- A、水温50℃时，淀粉大量溶于水，成为有粘性的溶胶体
- B、水温越高，淀粉的吸水率就越低
- C、淀粉颗粒在常温下基本无变化，吸水率高大体保持硬粒状态
- D、淀粉在水温60℃以上时进入糊化阶段
正确答案:D -
第10题：
热水面坯的形成主要是淀粉遇热（）和蛋白质的变性吸水而形成面坯。
- A、糊化
- B、碳化
- C、膨化
- D、胀化
正确答案:A -
第11题：
糊化温度是指稻米淀粉粒在热水中吸水并发生不可逆的膨胀时的温度，优质粳米糊化温度的要求是（）
- A、80℃
- B、74—80℃
- C、70—74℃
- D、55—69℃
正确答案:D -
第12题：
判断题淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂，淀粉分子溶出，分布于水中，形成糊状物，这个过程称糊化。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第13题：
关于淀粉糊化性质中,以下哪种说法是不正确的?( )A、小颗粒淀粉的糊化温度高于大颗粒淀粉的糊化温度
B、通常用糊化开始的温度和糊化完成的温度表示淀粉的糊化温度
C、糊化作用可以分为可逆吸水阶段，不可逆吸水阶段和淀粉粒解体阶段等3个阶段
D、高浓度的糖将提高淀粉糊化的速度
参考答案：D
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第14题：
淀粉的糊化对于饲料加工有何影响？天然淀粉中，何种淀粉易糊化？试举例说明。
正确答案:以便于制粒机提高制粒的质量和效果，并改善饲料的适口性、稳定性，提高饲料的消化吸收率。
谷物淀粉：50~60℃时即可糊化；
豆类淀粉：55~75℃时即可糊化。 -
第15题：
糊化：淀粉受热吸水膨胀，从细胞壁中释放，破坏晶状结构，并形成（）的过程。
正确答案:凝胶 -
第16题：
淀粉的糊化过程中，淀粉粒大量吸水约阶段成为（）
- A、可逆吸水阶段
- B、不可逆吸水阶段
- C、最后解体阶段
- D、水解阶段
正确答案:B -
第17题：
糖能调节（），控制面团的性质。
- A、吸湿率
- B、淀粉糊化
- C、吸水率
- D、面筋筋力
正确答案:D -
第18题：
淀粉完全糊化会形成（）极高的溶胶。
- A、量度
- B、温度
- C、色度
- D、黏度
正确答案:D -
第19题：
调制热水面团时的水温，使面团的（）。
- A、淀粉完全糊化，蛋白质开始变性。
- B、淀粉完全糊化，蛋白质完全变性。
- C、淀粉进入糊化阶段，蛋白质完全变性。
正确答案:B -
第20题：
淀粉要完全糊化，应该是在（）
- A、糊化温度以外
- B、糊化温度为100℃
- C、糊化温度最低点
- D、糊化温度以上
正确答案:D -
第21题：
糖可作为发酵面团中酵母的营养物，糖量的多少，对面团（）有影响。
- A、吸湿率
- B、淀粉糊化
- C、吸水率
- D、发酵速度
正确答案:D -
第22题：
糊化温度是指稻米淀粉粒在热水中吸水并发生不可逆的膨胀时的温度，优质粳米糊化温度的要求是（）。
正确答案:55—69℃ -
第23题：
填空题糊化：淀粉受热吸水膨胀，从细胞壁中释放，破坏晶状结构，并形成（）的过程。正确答案： 凝胶解析： 暂无解析