涨发海参时水中不可有，否则发不透（）A、油B、盐C、碱D、糖
题目
涨发海参时水中不可有，否则发不透（）
- A、油
- B、盐
- C、碱
- D、糖
相似考题
参考答案和解析
正确答案:B
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第1题：
香菇涨发时应放入（）多少温度的水中。
- A、60
- B、80
- C、90
- D、100
正确答案:B -
第2题：
水发海参的涨发率一般为（）
- A、200%~300
- B、300%~400%
- C、400%~500%
- D、500%~600%
正确答案:D -
第3题：
下列原料中只适宜于冷水涨发的是（）。
- A、木耳
- B、海参
- C、蹄筋
- D、燕窝
正确答案:B -
第4题：
涨发海参时切忌接触（）。
- A、盐；
- B、糖；
- C、酒；
- D、水
正确答案:A -
第5题：
干货涨发中的漂发是指把干货原料置于（）的流动水中，以除去干料异味、杂质、油脂和泥沙的方法。
- A、循环
- B、不循环
- C、干净
- D、任何
正确答案:B -
第6题：
（）是将干料放入水中，经加热煮沸，使之涨发的方法。
- A、煮发
- B、泡发
- C、浸发
- D、蒸发
正确答案:A -
第7题：
涨发后海参质量好，但涨发率较低的发制方法是（）
- A、一般水发
- B、碱发
- C、火发
- D、鸡汤发
正确答案:D -
第8题：
在涨发海参时可用（）方法选制切配加工烹调以及食用要求
- A、火发
- B、油发
- C、水发
正确答案:C -
第9题：
干货海参水发时涨发率较高，一般1千克干货原料的涨发率可达到（）
- A、1～2
- B、4～5
- C、2～3
- D、6～7
正确答案:B -
第10题：
优质海参应具备的特点包括（）
- A、体形饱满
- B、肉壁肥厚
- C、涨发后有弹性
- D、口感糯而滑爽
- E、涨发率高
正确答案:A,B,C,D,E -
第11题：
干梅花参12千克，涨发的净料率为300%，发好的海参将会有（）。
正确答案:36千克 -
第12题：
问答题海参的主要品种、营养特点及干海参的涨发方法？正确答案： 一、主要品种：刺参
二、营养特点：海参是高蛋白、低脂肪食品，每100克海参干品约含蛋白质76．5克，脂肪1．1克，碳水化合物13．2克，无机盐4．2克，还含有人体必须的多种氨基酸、钙、铁、磷等物质。
中医认为，海参味咸性温，入心、肾、脾、肺四经，有补肾益精，养血润燥之功效，对精血亏损、虚弱劳累、阳萎、梦遗、小便频数、肠燥便艰具有良好的治疗效果，现代医学也认为患高血压、血管硬化、冠心病、肝炎等症者，常食海参皆有良效。近年来还发现海参有抗癌和抗菌作用。
三、涨发常法为：皮薄肉嫩的海参，可用沸水泡一昼夜，至软后取出剪开肚皮，去内脏内膜，洗净后即可供烹调。参体未软的，可继续沸水浸泡或入锅煮沸后离火浸泡至软。治净后应即换水浸漂。凡外皮坚硬厚实者，如克参、大乌参等，先用中火将其外皮烤至焦黑发脆，用刀刮去，冷水浸软，微火焖2小时，治净后冷水漂4小时，再以小火煮至体软，去其内膜，漂洗洁净即可。
涨发海参时，工具和水都不可沾油、碱、矾、盐等物。油、矾、碱易使海参腐烂溶化，盐则可使海参不易发透。开腹取肠时，不要碰破腹内部，要保持海参原形。解析： 暂无解析 -
第13题：
热水发就是将干货原料放进热水中涨发回软的方法。（）
正确答案:错误 -
第14题：
在涨发海参时，可用（）方法达到切配加工、烹调以及食用的要求。
- A、火发
- B、油发
- C、盐发
- D、水发
正确答案:D -
第15题：
涨发加工时忌用铁器盛装的原料是（）。
- A、燕窝
- B、蹄筋
- C、海参
- D、鱼翅
正确答案:C -
第16题：
在碱水涨发鱿鱼、墨鱼时，已涨发好的必须先取出放入清水中，没有发好的继续涨发。
正确答案:正确 -
第17题：
会使用煲发方法涨发的干货原料是（）。
- A、燕窝
- B、广肚
- C、珧柱
- D、海参
正确答案:D -
第18题：
涨发海参时盛器不可沾有的物质是（）
- A、开水
- B、油
- C、碱
- D、盐
- E、冷水
正确答案:B,C,D -
第19题：
每500克的干海参可涨发（）克。
- A、2500
- B、2000
- C、2300
- D、2600
正确答案:A -
第20题：
干燥的原料直接放入碱水中涨发会对原料产生的影响包括（）。
- A、内外涨发不均匀
- B、影响涨发率
- C、影响质感
- D、影响色泽
- E、影响气味
正确答案:A,B,C -
第21题：
用鸡汤涨发海参的涨发率为（）
- A、200%~300%
- B、300%~400%
- C、400%~500%
- D、500%~600%
正确答案:B -
第22题：
请述如何涨发海参？
正确答案: 诲参（灰参）选用不锈钢或陶质器具，将灰参用清水浸泡12小时至初步回软，从脊部或腹部剖开摘取内脏洗涤干净，放入足量的清水中，垫上竹苒用小火焖煮4～8小时至发透为止，中间检查数次并及时挑出已发透的海参，然后放入清水中浸泡，在低温环境中存放，涨发出成率为500％。 -
第23题：
海参的主要品种、营养特点及干海参的涨发方法？
正确答案: 一、主要品种：刺参
二、营养特点：海参是高蛋白、低脂肪食品，每100克海参干品约含蛋白质76．5克，脂肪1．1克，碳水化合物13．2克，无机盐4．2克，还含有人体必须的多种氨基酸、钙、铁、磷等物质。
中医认为，海参味咸性温，入心、肾、脾、肺四经，有补肾益精，养血润燥之功效，对精血亏损、虚弱劳累、阳萎、梦遗、小便频数、肠燥便艰具有良好的治疗效果，现代医学也认为患高血压、血管硬化、冠心病、肝炎等症者，常食海参皆有良效。近年来还发现海参有抗癌和抗菌作用。
三、涨发常法为：皮薄肉嫩的海参，可用沸水泡一昼夜，至软后取出剪开肚皮，去内脏内膜，洗净后即可供烹调。参体未软的，可继续沸水浸泡或入锅煮沸后离火浸泡至软。治净后应即换水浸漂。凡外皮坚硬厚实者，如克参、大乌参等，先用中火将其外皮烤至焦黑发脆，用刀刮去，冷水浸软，微火焖2小时，治净后冷水漂4小时，再以小火煮至体软，去其内膜，漂洗洁净即可。
涨发海参时，工具和水都不可沾油、碱、矾、盐等物。油、矾、碱易使海参腐烂溶化，盐则可使海参不易发透。开腹取肠时，不要碰破腹内部，要保持海参原形。