热菜的调味阶段，可分为（）、加热中和加热后的调味三个阶段。A、改刀前B、加热前C、配菜前D、上浆前

题目

热菜的调味阶段，可分为（）、加热中和加热后的调味三个阶段。

  • A、改刀前
  • B、加热前
  • C、配菜前
  • D、上浆前
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1.塌菜是采用( )的方法。A.加热后调味B.加热前调味和加热后调味C.加热前调味和加热过程中调味D.加热过程中调味和加热后调味

2.烹调加热后调味又称辅助调味和()。A、佐餐调味B、渗透调味C、补充调味D、合成调味

3.习惯上将热菜在加热之前的调味叫做( )A、定型调味B、补充调味C、基础调味D、辅助调味

4.根据调料投放的时序不同,调味方式可分为主料加热前调味和加热后调味两种。( )此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    葱爆羊肉的调味方式有加热前和加热后的调味。


    正确答案:错误

  • 第2题：

    给煲汤调味运用的是（）的调味方法

    • A、加热前调味
    • B、加热中调味
    • C、加热后调味
    • D、烹调后调味

    正确答案:C

  • 第3题：

    炸猪排的调味阶段有加热前和加热中的调味。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    调味的第二阶段是原料（）的调味，即在加热过程中的适当时候，将调味品投入。

    • A、上浆中
    • B、加热中
    • C、加热后
    • D、加热前

    正确答案:B

  • 第5题：

    对烹调原料进行调味方法有七种：(1)加热前调味；(2)加热中调味；(3)加热后调味；(4)加热前和加热中调味；(5)加热前和加热后调味；(6)加热中和加热后调味；(7)加热前、加热中和加热后调味。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    豉油蒸排骨运用的是（）的调味方法。

    • A、烹调前调味
    • B、烹调后调味
    • C、加热前调味
    • D、加热后调味

    正确答案:D

  • 第7题：

    炸制法的调味阶段有加热前和（）的调味。

    • A、加热中
    • B、刀工前
    • C、加热后
    • D、出锅前

    正确答案:C

  • 第8题：

    热菜的调味按调味时机可分为：加热前、（）和加热后的调味三个阶段。

    • A、加热中
    • B、配菜时
    • C、出锅时
    • D、成菜时

    正确答案:A

  • 第9题：

    菜肴调味可分为冷菜和（）制作的调味。

    • A、炒菜
    • B、烧菜
    • C、热菜
    • D、扒菜

    正确答案:C

  • 第10题：

    脆皮乳鸽的调味阶段是（）。

    • A、加热中
    • B、加热后
    • C、加热前
    • D、加热前和加热后

    正确答案:D

  • 第11题：

    定型调味又称加热中的调味，就是烹调过程中边加热边进行调味，在加热过程中调味，可以（）。

    • A、确定菜品的风味特色
    • B、确定菜品的口感
    • C、确定菜品的特色
    • D、确定菜品的色泽

    正确答案:A

  • 第12题：

    多选题
    调味的方式由哪几种（）.
    A

    原料加热前的调味

    B

    原料加热过程中的调味

    C

    原料上桌后的调味


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    调味的方法有加热前调味、加热中调味、加热后调味，加热前调味属于基本调味。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    调味的方法有加热前的调味、加热过程中调味、加热后的调味。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    热菜的调味阶段，可分为加热前、加热中和加热后的调味三个阶段。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    塌菜是采用（）的方法。

    • A、加热后调味
    • B、加热前调味和加热后调味
    • C、加热前调味和加热过程中调味
    • D、加热过程中调味和加热后调味

    正确答案:C

  • 第17题：

    热菜烹调后的调味又称为基本调味或基础调味。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    煎制菜肴的调味时机是（）和加热后的调味。

    • A、加热前
    • B、加热中
    • C、刀工前
    • D、选料中

    正确答案:A

  • 第19题：

    芹菜炒肉丝的调味是（）

    • A、加热前调味
    • B、加热中调味
    • C、加热后调味
    • D、加热前和加热后的调味

    正确答案:B

  • 第20题：

    干炸里脊的调味是加热后调味。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    白斩鸡的调味阶段是（）。

    • A、加热后
    • B、加热中
    • C、加热前
    • D、加热时

    正确答案:A

  • 第22题：

    热菜的调味阶段，可分为加热前和加热后的调味两个阶段。


    正确答案:错误

  • 第23题：

    调味的方式由哪几种（）.

    • A、原料加热前的调味
    • B、原料加热过程中的调味
    • C、原料上桌后的调味

    正确答案:A,B,C

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