煎鲜贝是（）。A、英式菜B、法式菜C、俄式菜D、意式菜
题目
煎鲜贝是（）。
- A、英式菜
- B、法式菜
- C、俄式菜
- D、意式菜
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第1题：
采用穿的方法制作的菜肴有( )。
A.象牙排骨
B.穿心鸭翼
C.龙穿凤翼
D.三色鲜贝串
E.八宝鸡翅
正确答案：ABC
-
第2题：
制作培根焗鲜贝的原料其中含有（）
- A、生菜
- B、番茄
- C、芹菜
- D、菠菜
正确答案:D -
第3题：
制作煎鲜贝，应配以（）和时令蔬菜作为配菜。
- A、炸土豆条
- B、炒土豆片
- C、煮土豆橄榄
- D、煎土豆丝饼
正确答案:D -
第4题：
海三鲜馅是以鲜贝、虾仁（）为原料经加工制成的馅。
- A、海参
- B、鸡肉
- C、蟹肉
- D、鱼肉
正确答案:A -
第5题：
“baked oyster lettuce roll”的意思是（）
- A、焗蜗牛
- B、焗生菜鲜贝卷
- C、焗生菜牡蛎卷
- D、番茄焗鱼片
正确答案:C -
第6题：
对于下列食材，说法不正确的是（）。
- A、鲍鱼壳就是中药材石决明
- B、乌贼骨就是中药材海螵蛸
- C、扇贝的闭壳肌很发达，取下就是鲜贝
- D、文蛤以冬季出产的最好
正确答案:D -
第7题：
制作培根焗鲜贝要用油把鲜贝（）
- A、煎至刚好成熟
- B、浸泡使之柔软
- C、煎至下半部成熟
- D、抹匀使之有光泽
正确答案:C -
第8题：
煎鲜贝的特点应是鲜贝（）
- A、外焦里嫩
- B、松软鲜嫩
- C、鲜嫩多汁
- D、脆嫩爽滑
正确答案:C -
第9题：
制作煎鲜贝时应配以（）
- A、荷兰少司
- B、布朗少司
- C、红酒少司
- D、红椒少司
正确答案:D -
第10题：
制作培根焗鲜贝要先把鲜贝用盐、胡椒粉（）等腌入味。
- A、柠檬汁
- B、柠檬皮
- C、玉桂粉
- D、红椒粉
正确答案:A -
第11题：
“baked scallop with bacon”的意思是（）
- A、奶酪焗猪排
- B、焗蜗牛
- C、焗生菜牡蛎卷
- D、培根焗鲜贝
正确答案:D -
第12题：
制作煎鲜贝时，应配以煎土豆丝饼和时令蔬菜作为配菜。
正确答案:正确 -
第13题：
滑石入煎剂其用法是A、久煎
B、包煎
C、另煎
D、先煎
E、冲服答案：B解析：滑石为粉末状的药材，如果直接煎煮，易漂浮在水面，不利于成分的煎出，所以应包煎。故最佳的选项是B。 -
第14题：
鲜贝的鲜度判定。
正确答案: 贝类应以死活作为可否用于烹调的界限。
活贝蛤两壳张开时，稍加触动就会立即闭合，并有清晰的水自壳内流出。贝壳紧闭时，不易揭开。文蛤、蚶子等取数枚相互撞击发出笃笃实音。
死贝蛤两壳一揭就开，张嘴的贝蛤触动后不闭合。壳内流出水汁浑浊而稍带微黄色，肉体干瘪，色变黑色或红褐色，并有腐败臭味。文蛤、蚶子等各取数枚相互撞击发出咯咯的虚声。
大批量贝蛤检验时，可用脚触动包皮，活者可听到因其闭合发出的吱吱声。
田螺的检验可将样品放在一定容器内。加水至适量，搅动多次，放置14min后，检出浮水螺和死螺。 -
第15题：
肉三鲜馅的原料是猪肉、（）和海参。
- A、鲜贝
- B、鱿鱼
- C、虾仁
- D、鲍鱼
正确答案:C -
第16题：
制作培根焗鲜贝要在鲜贝上撒上番芫荽末再入炉焗熟。
正确答案:正确 -
第17题：
鸡肉三鲜馅的原料是鸡肉、（）、虾仁。
- A、鲜贝
- B、海参
- C、鱿鱼
- D、鲍鱼
正确答案:B -
第18题：
烹制“油爆鲜贝”时，应采用（）加热。
- A、大火短时间
- B、大火长时间
- C、小火短时间
- D、小火长时间
正确答案:A -
第19题：
制作培根焗鲜贝要在鲜贝上撒上面包渣再入炉焗熟。
正确答案:正确 -
第20题：
下列是用穿制法制作的菜肴生坯的是（）。
- A、八宝鸡翅
- B、龙穿凤翅
- C、桂花糯米藕
- D、三色鲜贝串
正确答案:B -
第21题：
采用穿的方法制作的菜肴有（）。
- A、象牙排骨
- B、穿心鸭翼
- C、龙穿凤翼
- D、三色鲜贝串
- E、八宝鸡翅
正确答案:A,B,C -
第22题：
制作诺曼底煎海鲜的主料主要有比目鱼、（）、大虾、鲜贝等。
- A、银鱼
- B、三文鱼
- C、草鱼
- D、鱿鱼
正确答案:B -
第23题：
以下菜肴按调味方法命名的菜肴是（）。
- A、油爆鲜贝
- B、干炸里脊
- C、糖醋鲤鱼
- D、松鼠鱼
正确答案:C