适宜采用麦穗花刀造型处理的原料是墨鱼、鳜鱼、青鱼、（）。
题目
适宜采用麦穗花刀造型处理的原料是墨鱼、鳜鱼、青鱼、（）。
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第1题：
麦穗花刀的剞刀深度应为原料厚度的______。A.1/4
B.1/2
C.3/4
D.1/3
参考答案：C
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第2题：
较适合麦穗形花刀造型的原料是()。A.腰子
B.里脊肉
C.榨菜
D.鸡胗
参考答案：A
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第3题：
适宜采用泡烫方法加工处理的水产原料是______。A.鲅鱼
B.黄鱼
C.墨鱼
D.鱿鱼
E.元鱼
F.鲨鱼
参考答案：EF
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第4题：
剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。
正确答案:错误 -
第5题：
芫爆肫花在加工时选择用的是（）。
- A、翻刀形花刀
- B、菊花形花刀
- C、十字形花刀
- D、麦穗形花刀
正确答案:B -
第6题：
炒鱿鱼一般采用的刀法是（）。
- A、一字花刀
- B、蓑衣花刀
- C、麦穗花刀
- D、菊花刀
正确答案:C -
第7题：
下列适宜剞竹节花刀的原料是（）。
- A、带鱼
- B、鲤鱼
- C、鲍鱼
- D、墨鱼
正确答案:D -
第8题：
松鼠鳜鱼剞的是（）。
- A、鳞毛花刀
- B、菊花花刀
- C、绣球花刀
- D、葡萄花刀
正确答案:A -
第9题：
适于加工片、丁、条等形式的鱼类原料为（）。
- A、青鱼、草鱼
- B、鲚鱼、鲢鱼
- C、鱿鱼、墨鱼
- D、银鱼、鲫鱼
正确答案:A -
第10题：
“醋熘鳜鱼”采用的剞刀方法是（）。
- A、散线花刀
- B、牡丹花刀
- C、波浪花刀
- D、眉毛花刀
正确答案:B -
第11题：
花刀块有麦穗花刀、荔枝花刀、蓑衣花刀、卷形花刀四种。
正确答案:错误 -
第12题：
麦穗花刀，在原料上切上平行的刀纹，再转一个角度，切上直刀纹。两条刀纹成人字形，深度为原料的（），最后改刀成块。
- A、2/3
- B、3/4
- C、4/5
- D、5/5
正确答案:C -
第13题：
在原料表面交叉斜剞深约原料厚度的3／4,刀距为1.2~1.5 cm的斜向平行刀纹的花刀是______。A.麦穗花刀
B.葡萄花刀
C.篮花花
D.秋叶花刀
参考答案：B
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第14题：
麦穗花刀造型主要适用于形体较大、肉质较薄、组织紧密的()原料。A.水产品
B.豆制品
C.植物性
D.动物性
参考答案：D
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第15题：
麦穗形花刀是斜刀剞和直刀剞综合运用的混合剞法。
正确答案:正确 -
第16题：
松鼠鳜鱼剞的鳞毛花刀。
正确答案:正确 -
第17题：
制作“松鼠鳜鱼”时采用的剞花刀法是（）。
- A、麦穗花刀
- B、荔枝花刀
- C、鳞毛花刀
- D、菊花花刀
正确答案:B -
第18题：
制作“松鼠鳜鱼”、“狮子鱼”采用的剞刀法是（）。
- A、菊花花刀
- B、鳞毛花刀
- C、麦穗花刀
- D、绣球花刀
正确答案:B -
第19题：
爆炒腰花采用的花刀是（）
- A、麦穗花刀
- B、荔枝花刀
- C、梳子花刀
- D、菊花花刀
正确答案:A -
第20题：
下列最适宜剞麦穗形花刀的原料是（）。
- A、猪腰
- B、鸡肫
- C、鱿鱼
- D、猪肚
正确答案:A -
第21题：
下列适宜剞双十字花刀的菜肴是（）。
- A、干煎鳜鱼
- B、糖醋鳜鱼
- C、糟烧鳜鱼
- D、红烧鳜鱼
正确答案:A -
第22题：
麦穗花刀地操作；首先，要用（）将原料的一侧剞上平行的较窄的刀纹或较宽刀纹。
- A、斜刀法
- B、直刀法
- C、片刀法
- D、锯刀法
正确答案:A -
第23题：
麦穗花刀操作的第二步是；将剞好花刀的原料，转换角度，用（）剞上相同深度的刀纹。
- A、拉刀法
- B、片刀法
- C、直刀法
- D、斜刀法
正确答案:C