适宜采用麦穗花刀造型处理的原料是______。A.鱿鱼B.墨鱼C.鳜鱼D.青鱼E.黄瓜F.青笋

题目
适宜采用麦穗花刀造型处理的原料是______。

A.鱿鱼

B.墨鱼

C.鳜鱼

D.青鱼

E.黄瓜

F.青笋

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1.制作“松鼠鳜鱼”、“狮子鱼”采用的剞刀法是()。A.菊花花刀B.鳞毛花刀C.麦穗花刀D.绣球花刀

2.芫爆肫花在加工时选择用的是()。A.翻刀形花刀B.菊花形花刀C.十字形花刀D.麦穗形花刀

3.适宜采用荔枝花刀造型处理的原料是______。A.萝卜B.黄瓜C.猪腰D.墨鱼E.鸭肝F.猪肚

4.经刀工处理的原料加热后卷曲成()块。A、棱形B、麦穗花刀C、滚料D、斧头

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  • 第1题：

    麦穗花刀的剞刀深度应为原料厚度的______。

    A.1/4

    B.1/2

    C.3/4

    D.1/3


    参考答案：C

  • 第2题：

    麦穗花刀操作的第二步:将剞好刀的原料转换角度,用( )剞上相同深度的刀纹。

    A.拉刀法

    B.片刀法

    C.斜刀法

    D.直刀法


    参考答案：D

  • 第3题：

    麦穗花刀造型主要适用于形体较大、肉质较薄、组织紧密的()原料。

    A.水产品

    B.豆制品

    C.植物性

    D.动物性


    参考答案：D

  • 第4题：

    在原料表面交叉斜剞深约原料厚度的3／4,刀距为1.2~1.5 cm的斜向平行刀纹的花刀是______。

    A.麦穗花刀

    B.葡萄花刀

    C.篮花花

    D.秋叶花刀


    参考答案：B

  • 第5题：

    较适合麦穗形花刀造型的原料是()。

    A.腰子

    B.里脊肉

    C.榨菜

    D.鸡胗


    参考答案：A

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