蛋品用途极广，可以使制品增加香味和鲜艳色泽，并能保持松脆。

题目

蛋品用途极广，可以使制品增加香味和鲜艳色泽，并能保持松脆。

相似考题

1.蛋品能改善制品表皮色泽，产生光亮的金黄色或()。A.金色B.粉红色C.黄褐色D.土黄色

2.渍制品应香气正常,质地多脆嫩,( ),无杂质。A.无异味B.色泽鲜艳C.有特有滋味D.味咸

3.麦芽的感官检测从( )三个方面进行检查。A.色泽、香味和麦粒形态B.色泽、香味和麦皮状态C.色泽、麦粒形态和麦皮状态D.香味、麦粒形态和麦皮状态

4.松蘑又名松菇、鸡丝菌，是名贵的野生食用菌，不但风味极佳，香味诱人，而且()，有“食用菌之王”的美称。A、营养丰富B、非常可口C、色泽鲜艳D、价格合适

更多“蛋品用途极广，可以使制品增加香味和鲜艳色泽，并能保持松脆。”相关问题

  • 第1题：

    玉米面发糕的成品特点是（）、口感暄软、香味甘甜浓郁。

    • A、色泽浅黄
    • B、色泽鲜艳
    • C、色泽发白
    • D、色泽暗黄

    正确答案:A

  • 第2题：

    喷雾干燥适用于（）性物料的干燥，能保持产品的营养、色泽和香味。

    • A、油脂
    • B、酸
    • C、热敏
    • D、碱

    正确答案:C

  • 第3题：

    据《茶经》，“夹”可以（）

    • A、保持茶叶的色泽
    • B、保证茶叶的完好
    • C、增加茶叶的香味
    • D、延长茶叶的贮存期

    正确答案:C

  • 第4题：

    蛋液能改变面点制品的色泽，增加制品的色彩。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    下列属于蛋品性质的是（）。

    • A、蓬松作用
    • B、乳化作用
    • C、增加制品颜色
    • D、A+B+C

    正确答案:D

  • 第6题：

    在面点制作中只能提高营养增加风味，不能改变制品质地的蛋品是（）

    • A、鲜蛋类
    • B、干蛋类
    • C、冰蛋类
    • D、蛋制品

    正确答案:B,D

  • 第7题：

    焯水可使蔬菜色泽鲜艳、（）。

    • A、便于切配
    • B、1：3味脆嫩
    • C、便于盛装
    • D、保持营养

    正确答案:B

  • 第8题：

    牛乳可以提高面点制品的色泽和香味。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    蒸制面点制品的色泽特点是（）

    • A、本色鲜明
    • B、色泽金黄
    • C、色泽洁白
    • D、色泽鲜艳

    正确答案:A

  • 第10题：

    蛋品能改善制品表皮色泽，产生光亮的金黄的或（）。

    • A、金色
    • B、粉红色
    • C、黄褐色
    • D、土黄色

    正确答案:C

  • 第11题：

    单选题
    喷雾干燥适用于（）性物料的干燥，能保持产品的营养、色泽和香味。
    A

    油脂

    B

    酸

    C

    热敏

    D

    碱


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    酒花应（）贮藏，可以较长时间保持其色泽，香味和α-酸含量。
    A

    高温

    B

    常温

    C

    低温


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    蛋品能改善制品表皮色泽，产生光亮的金黄色或黄褐色。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    看食品的色泽，不要被所（）食品迷惑。

    • A、外包装漂亮的
    • B、外观过于鲜艳、好看的
    • C、造型漂亮的
    • D、香味异常的

    正确答案:B

  • 第15题：

    用（）干燥花加工月季的花朵，可使花迅速脱水，并能保持如鲜花般的色泽和形态。


    正确答案:硅胶

  • 第16题：

    加热奶油的目的是（）。

    • A、增加制品的松软度
    • B、增加制品的奶油香味
    • C、尽量使奶油中的水分降至最少
    • D、溶化配料和高温消毒

    正确答案:D

  • 第17题：

    食品冷藏可延长食用期限，但在冷藏前应尽量（）。

    • A、降低食品生产周期
    • B、保持食品色泽
    • C、保持食品香味
    • D、保持食品新鲜

    正确答案:D

  • 第18题：

    蛋品能改善制品表皮色泽，产生光亮的（）或黄褐色。

    • A、金红色
    • B、粉红色
    • C、金黄色
    • D、土黄色

    正确答案:C

  • 第19题：

    冻肉虽色泽、香味不如鲜肉，但可杜绝微生物污染，可完全灭菌。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    糖可增强制品的色泽和香味。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    北京烤鸭具有色泽鲜艳、形态完整、（）和香味醇浓的四大特点。

    • A、皮酥肉嫩
    • B、外焦里嫩
    • C、入口即化
    • D、鲜香可口

    正确答案:A

  • 第22题：

    单选题
    据《茶经》，“夹”可以（）
    A

    保持茶叶的色泽

    B

    保证茶叶的完好

    C

    增加茶叶的香味

    D

    延长茶叶的贮存期


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    看食品的色泽，不要被所（）食品迷惑。
    A

    外包装漂亮的

    B

    外观过于鲜艳、好看的

    C

    造型漂亮的

    D

    香味异常的


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

相关内容