蛋品能改善制品表皮色泽，产生光亮的金黄色或()。A.金色B.粉红色C.黄褐色D.土黄色

题目

蛋品能改善制品表皮色泽，产生光亮的金黄色或()。

A.金色

B.粉红色

C.黄褐色

D.土黄色

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1.优质水果的一般卫生指标是( )。A.表皮较干，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味B.表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味C.表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味D.表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有清香味

2.我们常在点心、面包入炉前在表面涂沫蛋液，下列不属于其作用的是( )。A.改善制品表皮的色泽B.防止点心、面包内部水分的蒸发C.使表面产生光亮的金黄色或黄褐色D.延长点心、面包的保存期

3.竹荪多为干货制品,以()体壮肉厚,长短均匀为佳。A.色泽洁白B.色泽浅黄C.色泽青灰D.色泽光亮

4.胆红素尿呈（ ）。A．酱油色B．红色或金色C．黄褐色D．乳白色E．淡黄色

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  • 第1题：

    乳糜尿呈( )

    A．酱油色

    B．红色或金色

    C．黄褐色

    D．乳白色

    E．淡黄色


    正确答案：D

  • 第2题：

    熏肉制品一般是指利用燃料（如木屑、茶叶、甘蔗皮、糖等）没有完全燃烧而产生的烟雾和肉品接触，从而改善制品风味和色泽的一类肉制品。


    错误

  • 第3题：

    62、土黄色珍珠和金色珍珠一样珍贵。


    错误

  • 第4题：

    蛋品对面包、糕点的生产工艺及改善制品的( )等方面都起到重要的作用。

    A.色、香、味、形

    B.数量

    C.重量

    D.产量


    正确答案：A

  • 第5题：

    香酥小麻花制作出锅的要求有哪些？（）

    A．表皮变色

    B．麻花漂在油面上

    C．色泽呈金黄色

    D．闻到香味


    表皮变色;麻花漂在油面上;色泽呈金黄色

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