我们常在点心、面包入炉前在表面涂沫蛋液，下列不属于其作用的是( )。A.改善制品表皮的色泽B.防止点心、面包内部水分的蒸发C.使表面产生光亮的金黄色或黄褐色D.延长点心、面包的保存期

题目

我们常在点心、面包入炉前在表面涂沫蛋液，下列不属于其作用的是( )。

A.改善制品表皮的色泽

B.防止点心、面包内部水分的蒸发

C.使表面产生光亮的金黄色或黄褐色

D.延长点心、面包的保存期

相似考题

1.在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。此题为判断题(对，错)。

2.在软质面包制作时，下列说法是错误的是( )。A.给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜B.在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度C.烘烤面包时要经常打开烤箱门D.烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分

3.在下列加工工艺中属于坚持本色的是()。A.用南瓜泥做的南瓜包B.在香煎包顶部刷黄色蛋液、撒绿色葱花C.在梅花酥中心点红色素点D.在浆皮月饼表面刷两次蛋液

4.在给面包坯表面刷蛋液时，刷蛋液的动作要( )。A.轻柔B.缓慢C.迅猛D.均匀有力

更多“我们常在点心、面包入炉前在表面涂沫蛋液,下列不属于其作用的是( )。A.改善制品表皮的色泽B.防止点 ”相关问题

  • 第1题：

    蔗糖在面点中能改善点心的(),美化点心的外观。

    A、弹性

    B、色泽

    C、甜味

    D、黏性


    答案：B

  • 第2题：

    下列不属于糖在西点中的作用的是()。

    A.调节面团发酵速度

    B.防腐作用

    C.改善点心的色泽，装饰美化点心的外观

    D.改进制品内部组织状态


    参考答案：D

  • 第3题：

    为了使果脯蜜饯色泽明亮，常在糖煮之前进行 ，既可防止制品氧化变色，又能促进原料对糖液的渗透。


    硫

  • 第4题：

    在烘烤点心时,入炉前在其表面刷上一层蛋液,是为了使成品()

    A.色泽洁白

    B.口味酥香

    C.金黄发亮

    D.口感更好


    参考答案：C

  • 第5题：

    装饰面包时在蛋液中加盐能消除面包上的气泡（）


    A

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