驴打滚又称豆面糕，是京式名点之一，制品表面滚有一层熟（），故名驴打滚。A、绿豆粉B、粳米粉C、黄豆粉D、小米粉

题目

驴打滚又称豆面糕，是京式名点之一，制品表面滚有一层熟（），故名驴打滚。

  • A、绿豆粉
  • B、粳米粉
  • C、黄豆粉
  • D、小米粉
相似考题

1.所谓()，是指以米与水熟制而成的食品，是否加入调辅料依品种而定，它包括米饭、花色饭、粥等。A、米制品B、糕类米团制品C、团类米团制品D、酵米制品

2.豆面糕又称“驴打滚”，是北京传统风味小吃之一。以（）为原料制成。A、江米面B、豆馅C、黄豆面D、猪板油E、白糖

3.驴打滚又称豆面糕，是京式名点之一，成品表面滚有一层熟黄豆粉，故称驴打滚。

4.下列属于北京名点小吃的是()A.小窝头 B.豌豆黄 C.桂发祥大麻花 D.豆面糕 E.茯苓夹饼

更多“驴打滚又称豆面糕，是京式名点之一，制品表面滚有一层熟（），故名驴”相关问题

  • 第1题：

    制作驴打滚豆面糕用的黄米面以（）为佳。

    • A、干磨粉
    • B、水磨粉
    • C、湿磨粉
    • D、电磨粉

    正确答案:C

  • 第2题：

    “驴打滚”是名点（）又已称谓。

    • A、小窝头
    • B、豆面糕
    • C、豌豆黄
    • D、艾窝窝

    正确答案:B

  • 第3题：

    驴打滚又称豆面糕，是京式名点之一，是用（）熟粉团制成的。

    • A、黄米粉
    • B、糯米粉
    • C、粳米粉
    • D、籼米粉

    正确答案:A

  • 第4题：

    钳花、模具、滚沾、镶嵌这类成型法主要用于包子类、糕团类等制品的制作。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    驴打滚又称豆面糕，是京式名点之一，是用黄米粉（）制成的。

    • A、生粉团
    • B、米粉团
    • C、熟粉团
    • D、米浆团

    正确答案:C

  • 第6题：

    制作驴打滚豆面糕的黄米粉，掺水蒸熟取出后，应（）用木棍（搅拌机）搅打均匀。

    • A、冷却
    • B、冷冻
    • C、凉凉
    • D、趁热

    正确答案:D

  • 第7题：

    下列属于松质糕的品种是（）

    • A、麻团
    • B、驴打滚
    • C、杨村糕干
    • D、百果黏糕

    正确答案:C

  • 第8题：

    松质糕类制品需将糕粉放入（）内进行熟制。

    • A、印模
    • B、模型
    • C、印子
    • D、花模

    正确答案:B

  • 第9题：

    属于满族独特名吃的有（）

    • A、冷面
    • B、驴打滚
    • C、打糕
    • D、萨其玛
    • E、糍粑

    正确答案:B,D

  • 第10题：

    多选题
    “驴打滚”是名点（　　）的又一称谓。
    A

    小窝头

    B

    豆面糕

    C

    豌豆黄

    D

    艾窝窝


    正确答案： A,D
    解析：
    “驴打滚”即豆面糕，是北京小吃中的古老品种之一。由于豆面糕制作时放在黄豆面中滚一下，如驴打滚扬起灰尘似的，故而得名。

  • 第11题：

    多选题
    豆面糕又称“驴打滚”，是北京传统风味小吃之一。以（）为原料制成。
    A

    江米面

    B

    豆馅

    C

    黄豆面

    D

    猪板油

    E

    白糖


    正确答案： E,A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    “驴打滚”是名点（）又已称谓。
    A

    小窝头

    B

    豆面糕

    C

    豌豆黄

    D

    艾窝窝


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下面哪种食物是广东人酒宴中不可缺少的甜点之一。（）

    • A、娥姐粉果
    • B、马蹄糕
    • C、糕团
    • D、豆面糕

    正确答案:B

  • 第14题：

    制作驴打滚豆面糕的黄米以湿磨粉为佳。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    驴打滚豆面糕应卷成直径（）cm的长卷，再滚粘一层熟黄豆面。

    • A、1
    • B、2
    • C、3
    • D、5

    正确答案:C

  • 第16题：

    驴打滚又称豆面糕，是京式名点之一，是用糯米粉熟粉团制成的。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    驴打滚豆面糕是京式名点之一，其特点是：色泽棕黄，（），柔软有劲，甜中带有芝麻香味。

    • A、清香味美
    • B、干香扑鼻
    • C、色黄豆香
    • D、风味独特

    正确答案:B

  • 第18题：

    制作果脯馅的原料是：果脯，白糖，大油（），金（京）糕，麻油。

    • A、熟面粉
    • B、生面粉
    • C、大米粉
    • D、糯米粉

    正确答案:A

  • 第19题：

    粘质糕类制品的熟制需用旺火蒸25分钟，但糕粉不能过厚。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    下列属于北京风味的是（）

    • A、都一处烧卖
    • B、艾窝窝
    • C、肠粉
    • D、豆面糕

    正确答案:A,B,D

  • 第21题：

    多选题
    属于满族独特名吃的有（）
    A

    冷面

    B

    驴打滚

    C

    打糕

    D

    萨其玛

    E

    糍粑


    正确答案： E,C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    下列属于北京风味名点的是（　　）。
    A

    小窝头

    B

    豆面糕

    C

    豌豆黄

    D

    艾窝窝

    E

    肠粉


    正确答案： C,D
    解析：
    E项，肠粉，广东传统大众化小吃，是广州茶楼、酒家早茶、夜市的必备之品。

  • 第23题：

    单选题
    朝鲜族著名的传统风味食品是(    )。
    A

    豆面糕

    B

    打糕

    C

    排骨年糕

    D

    马蹄糕


    正确答案： D
    解析：

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