设计配菜要把握好新菜品的（），在设计过程中充分把它表现出来。
题目
设计配菜要把握好新菜品的（），在设计过程中充分把它表现出来。
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第1题：
在设计的过程中要时时把握好(),即艺术表现形式要与抽象的文字内涵和谐一致。A.千变万化
B.形义结合
C.因义赋形
D.遵守结构
参考答案：BC
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第2题：
按配菜对象分类，配菜分（）
- A、设计配菜与配料配菜
- B、生料配菜与熟料配菜
- C、热菜配菜与冷菜配菜
- D、执单与拼盘
正确答案:C -
第3题：
下列那个符合折扣菜设计要求的是（）
- A、要选择口味好、性价比高的菜品作为折扣菜
- B、平时销量低的菜品打折出售
- C、引流款：引流产品建议设置1-2款，一般分为大引流和小引流，小阴流是价格不超过5元的小吃辅食等，比如一盒迷你果切售价2.99元，用引流产品吸引消费者继续在店下单
- D、爆款：应该是店内口味好、利润率高的菜品，代表店铺特色，便于推荐，便于集中备餐
正确答案:A,C,D -
第4题：
搭配菜品可从（）中选择最多（）菜品作为推荐搭配菜品组合，方便消费者做菜品决策（）
- A、商家录入招牌菜；5个
- B、网友推荐菜；4个
- C、商家录入招牌菜和网友推荐菜；4个
- D、商家录入招牌菜和网友推荐菜；5个
正确答案:C -
第5题：
设计配菜是对新菜品原料组合的（），带有创造的性质。
- A、切配与烹调
- B、切改与烹制
- C、试验与改进
- D、选择与加工
正确答案:D -
第6题：
根据配菜对象来分类配菜可分为（）等类型。（
- A、热菜配菜和冷菜配菜
- B、半制成品配菜和热菜配菜
- C、半制成品配菜和冷菜配菜
- D、半制成品配菜、热菜配菜和冷菜配菜
正确答案:A -
第7题：
配菜的基本方法分为（）等几种。
- A、配散单菜配菜和配筵席菜配菜
- B、荤菜配菜和素菜配菜
- C、热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜
- D、热菜配菜和冷菜配菜
正确答案:A -
第8题：
根据配菜对象分类，配菜可分为（）等几种类型
- A、热菜配菜，冷菜配菜和半制成品配菜
- B、热菜配菜和冷菜配菜
- C、荤菜配菜和素菜配菜
- D、筵席配菜和零点配菜
正确答案:B -
第9题：
设计配菜是对新菜品原料组合的选择与加工，带有（）和性质。
正确答案:创新 -
第10题：
热菜配菜就是选取生料为烹制热菜而配菜。
正确答案:正确 -
第11题：
菜单设计者在决定某一菜品是否应列入菜单时，不需要综合考虑的因素有（）。
- A、菜品的原料成本、售价毛利
- B、菜品的畅销程度
- C、菜品销售对其他菜品销售所产生的影响
- D、市场占有率
正确答案:D -
第12题：
中式宴会菜品设计能否形成独特风格，应做到（）。
- A、要抓好主菜设计
- B、要突出地方风味
- C、要善于变化菜品
- D、要不断改革创新
正确答案:A,B,C,D -
第13题：
面试中要充分把握好首因效应答案：解析：一般对于面试官来说，他们对考生的最初印象会很快占据统治地位，考生一开始所暴露出来的消极信息会比晚些时候暴露出来影响更大。面试早期出现的信息远远比晚期出现的信息占有更大的权重。研究表明，在面试开始四五分钟后，绝大多数面试官的决策几乎不再发生变化。那些“优秀的候选人”可能更多是因为他没有令人不满意的特点，不是因为他具有令人赞赏的特点。我们来看下面这样一则寓意故事：一位著名的漫画家参加一位的朋友举办的鸡尾酒会。有人请他给在场的每一个人画一幅漫画。他寥寥数笔就勾勒出一幅，很快就给每个人画了一幅肖像。当把这些漫画拿到众人面前辨认时，每个人都很快认出了别人，但对自己的那幅却很难辨认出来。我们中很多人与鸡尾酒会中的那些人一样，但你可以提高自我认识能力，了解自己的长处与短处，了解你在别人眼中是怎样的。这样，在生活中、工作中就可以更好的扬长避短。
我们大多数人在作出校门走向社会之前，往往就已经开始规划自己的职业生涯了，开始考虑将来从事怎样的工作，进行自我评价，并且对各种职业选择进行权衡。人们在开始决定自己所从事的职业时，会考虑如何平衡生活与工作的关系，工作本身、工作条件与自己的需要、才能、兴趣、价值观之类的问题，也就是做好自己的自我认知与职位定位，让自己在所面临的机遇面前能更好地创造出奇迹。
由上述比较分散的分述，我们的考生应该得到这样的的启示：在面试中要充分把握好首因效应的这些点所启示我们的注意事项，不仅在我们平常已经认知的仪表这个肤浅的层面去把握好对我们的考核，更要从做人、做事实质要求的角度把握好我们该做好的所有准备。 -
第14题：
设计配菜是对新菜品原料组合的选择与加工，带有创造的性质。
正确答案:错误 -
第15题：
在设计物流中心信息系统的客户订单接受与处理功能模块时，应把握好（）。
- A、要让接受订货的信息尽可能充分全面
- B、要坚持20/80原则
- C、要实行JIT配送
- D、管理好运输服务商
正确答案:A,B -
第16题：
将刀工处理好的熟料排在盘上，使其成为一道成品菜，如拼盘，这属于（）。
- A、热菜配菜
- B、冷菜配菜
- C、设计配菜
- D、配料配菜
正确答案:B -
第17题：
对菜软炒生鱼片进行配菜，它属于（）
- A、热菜配菜
- B、冷菜配菜
- C、熟料配菜
- D、设计配菜
正确答案:A -
第18题：
调料又称调味品、调味原料，它是用于（）调和菜肴口味的一类原料。
- A、配菜过程中
- B、烹调过程中
- C、刀工过程中
- D、菜品装盘中
正确答案:B -
第19题：
根据对象，配菜可分为（）两种类型。
- A、热菜配菜和冷菜配菜
- B、主料配菜和主副料配菜
- C、设计配菜和配料配菜
- D、大菜配菜和小吃配菜
正确答案:A -
第20题：
配菜有多种类型，根据配菜目的划分，配菜可以分为（）类型。
- A、热菜配菜与冷菜配菜两种
- B、设计配菜与配料两种
- C、筵席配菜与散单配菜两种
- D、生料配菜与熟料配菜两种
正确答案:B -
第21题：
配菜的质量还包括其工作中的程序，要严格防止和杜绝（）配重菜和配蒲。
- A、配多菜
- B、配错菜
- C、配少菜
- D、乱配菜
正确答案:B -
第22题：
在酝酿菜单封面设计时，要考虑以下哪些因素（）
- A、餐厅的名称
- B、餐厅的标志
- C、菜肴的品种
- D、菜品的价格
- E、封面设计与饭店餐厅整体装饰和情调的和谐性
正确答案:A,B,E -
第23题：
菜单设计者在决定某一菜品是否应列入菜单时，应综合考虑的因素有（）。
- A、菜品的原料成本、售价毛利
- B、菜品的畅销程度
- C、菜品销售对其他菜品销售所产生的影响
- D、市场占有率
正确答案:A,B,C