蜜汁的做法有（）。A、一种B、二种C、三种D、四种

题目

蜜汁的做法有（）。

  • A、一种
  • B、二种
  • C、三种
  • D、四种
相似考题

1.下列说法正确的是()。A、用糖量最高的是荔枝味型菜，其次是糖醋味型菜，再次是蜜汁菜B、用糖量最高的是糖醋味型菜，其次是蜜汁菜，再次是荔枝味型菜C、用糖量最高的是蜜汁菜，其次是荔枝味型菜，再次是糖醋味型菜D、用糖量最高的是蜜汁菜，其次是糖醋味型菜，再次是荔枝味型菜

2.对于用糖量,下列说法正确的是()。A.用糖量最高的是荔枝味型菜，其次是糖醋味型菜，再次是蜜汁菜B.用糖量最高的是糖醋味型菜，其次是蜜汁菜，再次是荔枝味型菜C.用糖量最高的是蜜汁菜，其次是荔枝味型菜，再次是糖醋味型菜D.用糖量最高的是蜜汁菜，其次是糖醋味型菜，再次是荔枝味型菜

3.蜜汁中甜味调料最好的是()。A.冰糖B.白糖C.饴糖D.果汁

4.姜汁酒适用于()菜肴的调味。A、植物性B、蜜汁性C、动物性D、食用菌

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  • 第1题：

    琉璃法熬糖时的程度是______的程度。

    A.挂霜

    B.拔丝

    C.刚溶化

    D.蜜汁


    参考答案：B

  • 第2题：

    蜜汁方法是采用蜂蜜和水来调理甜品的味道。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第3题：

    蜜汁的做法有( )。

    A.一种

    B.二种

    C.三种

    D.四种


    正确答案：B

  • 第4题：

    在蜜汁菜中,糖的用量一般在______左右。

    A.5%

    B.10%

    C.15%

    D.20%


    参考答案：D

  • 第5题：

    广东蜜汁叉烧肉的主要调料有盐、生抽、老抽、甜面酱、白糖、汾酒、麻酱、红曲和麦芽糖。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第6题：

    煅淬法炮制常用的淬液有

    A、酒?
    B、醋?
    C、麻油?
    D、药汁?
    E、蜜汁?

    答案：A,B,D
    解析：
    煅后的操作程序称为淬，所用的液体辅料称为淬液。常用的淬液有醋、酒、药汁等，按临床需要而选用。

  • 第7题：

    什么是蜜汁制品？


    正确答案: 蜜汁制品的烧煮时间短，往往需油炸，其特点是块小，以带骨制品为多。密汁制品的制作方法有两种：一种是待锅内的肉块基本煮烂，汤汁煮至发稠，再将白糖和红曲米水加入锅内。待糖和红曲米水熬至起泡发稠，与肉块混匀，起锅即成。第二种是先将白糖与红曲米水熬成浓汁，浇在经过油炸的制品上即成（油炸制品多带骨，如大排、小排、肋排等）。蜜汁制品表面发亮，多为红色或红褐色，制品鲜香可口，蜜汁甜蜜浓稠。

  • 第8题：

    蜜汁叉烧放入烤炉内烤的温度一般控制在（）。

    • A、140℃
    • B、160℃
    • C、180℃
    • D、200℃

    正确答案:A

  • 第9题：

    蜜汁（），应先用糖液将其蒸制成熟，然后再收浓汁。

    • A、梨
    • B、火腿
    • C、香蕉
    • D、桔子

    正确答案:B

  • 第10题：

    糟醉、冻、蜜汁、腌腊等不属于冷菜烹调方法。


    正确答案:错误

  • 第11题：

    单选题
    下列菜品分别属于金华、温州、杭州、绍兴、宁波的是（　　）。
    A

    佛手鱼片、三丝敲鱼、宋嫂鱼羹、霉干菜焖肉、冰糖甲鱼

    B

    蜜汁火腿、腐皮包黄鱼、蜜汁火方、糟熘虾仁、冰糖甲鱼

    C

    清汤越鸡、蒜子鱼皮、东坡肉、腐皮包黄鱼、蜜汁火方

    D

    薄冰火腿、锦绣鱼丝、雪菜大黄鱼、干炸响铃、干菜焖肉


    正确答案： C
    解析：
    金华菜的主要代表有佛手鱼片、金华火腿等；温州菜，又称“瓯菜”，主要代表有三丝敲鱼、双味猷蛑、出水芙蓉、凤尾鱼等；杭州菜的主要代表有宋嫂鱼羹、东坡肉、西湖醋鱼等；绍兴菜的主要代表有霉干菜焖肉、糟鸡、醉蟹、清汤越鸡等；宁波菜的主要代表有冰糖甲鱼、腐皮包黄鱼、苔菜小方烤、网油包鹅肝等。

  • 第12题：

    单选题
    患者，男，5岁，面部鼻下方见数个脓疱，有半月形坠积脓疱，部分糜烂，结蜜汁样黄痂。本病应考虑诊断（　　）。
    A

    B

    C

    D

    E


    正确答案： B
    解析：
    脓疱，有半月形坠积脓疱，部分糜烂，结蜜汁样黄痂等症状提示本病为黄水疮。选A。

  • 第13题：

    鲁菜中甜菜的特色烹饪方法有______。

    A.挂霜

    B.拔丝

    C.蜜汁

    D.糖醋

    E.荔枝


    参考答案：ACE

  • 第14题：

    制作蜜汁的要点是选料要精，先加蜂蜜，掌握好火候。()


    参考答案：×

  • 第15题：

    下列几种类型的菜肴,按用糖量依次增多顺序排列正确的是______。

    A.蜜汁菜、糖醋味型菜、荔枝味型菜、卤酱菜

    B.卤酱菜、荔枝味型菜、糖醋味型菜、蜜汁菜

    C.糖醋味型菜、荔枝味型菜、蜜汁菜、卤酱菜

    D.荔枝味型菜、糖醋味型菜、卤酱菜、蜜汁菜


    参考答案：B

  • 第16题：

    第三段文字中的“食物吊桶”指的是（ ）。

    A.能把食物吊到“天花板”上的桶

    B.吊在“天花板”上的装蜜汁的桶

    C.吊在“天花板”上贮满蜜汁的工蚁

    D.吊在“天花板”上贮满牛奶的工蚁


    正确答案：C
    C仔细阅读第三自然段，可知该吊桶并不是真的桶，而是“甘当储存器和供应者”的工蚁，排除A、B项。由“有些蚂蚁专门从蚜虫和角膜等昆虫身上收集蜜汁”，可知该吊桶内贮存的不是牛奶，排除D项。所以答案为C项。

  • 第17题：

    属于畜类制品的有()。

    A、蜜汁和白煮

    B、蜜汁和糖粘

    C、炸收和白煮

    D、熏烤和肉糜


    参考答案：D

  • 第18题：

    安徽省知名的特色食品有（）等

    A.梨膏糖
    B.符离集烧鸡
    C.蜜汁火腿
    D.状元糕

    答案：B
    解析：

  • 第19题：

    下列适宜制作蜜汁菜的原料是（）。

    • A、香蕉
    • B、苹果
    • C、瓜条
    • D、以上均是

    正确答案:D

  • 第20题：

    香蕉除鲜食外，主要适用于拔丝、冻、蜜汁等烹调方法。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    （）菜具有表面形成白色糖霜，质感松脆，口味甜香的特点。

    • A、拔丝
    • B、琉璃
    • C、蜜汁
    • D、挂霜

    正确答案:D

  • 第22题：

    多选题
    痰湿咳嗷可以选择的食疗方法有（）。
    A

    杏仁粥

    B

    霜萝卜饮

    C

    桑白皮蜜汁饮

    D

    豆浆鸭蛋冰糖饮


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    糟醉、冻、蜜汁、腌腊等不属于冷菜烹调方法。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

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