剞肉花，以选择猪肉（）部位最佳，其筋膜少。A、扁担肉B、做臀肉C、上脑肉D、夹心肉
题目
剞肉花，以选择猪肉（）部位最佳，其筋膜少。
- A、扁担肉
- B、做臀肉
- C、上脑肉
- D、夹心肉
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第1题：
在整条带皮鱼肉的肉面斜剞刀距为4 mm平行刀纹,再转90°角直剞平行刀纹的花刀是______。A.眉毛花刀
B.绣球花刀
C.竹节花刀
D.鳞毛花刀
参考答案：D
-
第2题：
制作牛肉扒时，牛里脊肉要洗干净用刀背拍松，（）刀花。
- A、剞螺旋
- B、剞一字
- C、剞十字
- D、剞菱形
正确答案:C -
第3题：
剞刀是在原料的（）切割成某种图案条纹，使之直接呈现花形，或因受热收缩卷曲成花形。
- A、肉面
- B、皮面
- C、表面
- D、里面
正确答案:C -
第4题：
制作酸菜煮猪肉比较适宜的部位是（）
- A、猪西排
- B、带皮五花肉
- C、猪里脊
- D、带皮猪腿肉
正确答案:D -
第5题：
猪肉的后腿部位包括：臀尖、坐臀、（）、后肘、后脚尖。
- A、外脊肉
- B、元宝肉
- C、里脊肉
- D、五花肉
正确答案:B -
第6题：
烹制葱爆羊肉应选用羊肉筋膜较少的部位，以（）部位为佳。
- A、前腿
- B、后腿
- C、中肋
- D、颈肉
正确答案:B -
第7题：
荠菜肉丝馅的猪肉应选用哪个部位（）
- A、夹心肉
- B、里脊肉
- C、外脊肉
- D、后肘肉
正确答案:B,C -
第8题：
“清炖狮子头”所选择的猪肉是（）。
- A、坐臀肉
- B、上脑肉
- C、五花肋条肉
- D、奶脯肉
正确答案:C -
第9题：
韭黄肉丝馅选用猪肉哪个部位（）
- A、里脊肉
- B、后肘肉
- C、前肘肉
- D、五花肉
正确答案:A -
第10题：
制水饺馅时，在选用猪肉馅一般选（）。
- A、后肘肉
- B、五花肉
- C、夹心肉
正确答案:C -
第11题：
猪肉的正肋部位包括：外脊、（）、硬五花、软五花。
- A、里脊
- B、臀尖
- C、坐臀
- D、元宝肉
正确答案:A -
第12题：
制馅用五花肉(猪肉，冷冻)
正确答案:02032900 -
第13题：
体壁宽而肉厚的整条鱼做醋熘菜时,最适合剞______。A.牡丹花刀
B.瓦楞花刀
C.蚌纹花刀
D.弧形花刀
参考答案：A
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第14题：
最适宜制馅的猪肉部位是（）。
- A、后臀尖
- B、通脊肉
- C、软五花
- D、前夹心肉
正确答案:D -
第15题：
某日某农贸市场猪肉按部位每公斤价格如下：1号肉12元，2号肉10元，3号肉14元，当日某人分别花12元，15元和7元分别购得三种部位的猪肉，则该人所购猪肉的平均价格是（）
- A、（12+15+7）/3
- B、（12+15+14）/（12/12+15/10+7/14）
- C、（12/12+15/10+7/14）/3
- D、（12+10+14）/3
正确答案:C -
第16题：
“清炖狮子头”所选择地是猪肉是（）
- A、坐臀肉
- B、上海肉
- C、上脑肉
- D、夹心肉
正确答案:C -
第17题：
猪软五花肉无肋骨，组织疏松，（），肌层薄。
- A、筋膜多
- B、脂肪多
- C、杂质多
- D、脂肪少
正确答案:B -
第18题：
调制猪肉泥馅，应选用（）
- A、夹心肉
- B、五花肉
- C、后肘肉
- D、外脊肉
正确答案:A -
第19题：
生猪肉馅最好选用（）为原料。
- A、五花肉
- B、前夹心肉
- C、扁担肉
- D、坐臀肉
正确答案:B -
第20题：
最适合烹制“红烧猪肉”的部位原料是（）。
- A、猪五花硬肋
- B、猪夹心肉
- C、猪后臀尖
- D、猪上脑肉
正确答案:A -
第21题：
猪通脊肉俗称扁担肉，质细嫩、色浅红，是全猪肉部位最好的肌肉。
正确答案:正确 -
第22题：
最适合做“红烧猪肉”的原料是（）。
- A、猪夹心肉
- B、猪五花肉
- C、猪上脑肉
- D、猪里脊肉
正确答案:B -
第23题：
猪肉的前腿部位包括：上脑、前夹心、（）、前肘、前脚尖。
- A、外脊
- B、里脊
- C、五花
- D、脖肉
正确答案:D