炒法依（）、油量大小可分为滑炒、煽炒和爆炒三种。A、原料质地B、旧过油C、原料多少D、油温高低

题目

炒法依（）、油量大小可分为滑炒、煽炒和爆炒三种。

  • A、原料质地
  • B、旧过油
  • C、原料多少
  • D、油温高低
相似考题

1.炒法依( )、油量大小可分为滑炒、煸炒和爆炒三种。A、法滑油B、旧过油C、原料多少D、油温高低

2.猪夹心肉吸水量大，适用于( )等。A.制馅、滑炒B.涮制、爆炒C.滑炒、滑熘D.制馅、制茸

3.需将辅料炒至滑利易翻动时再投药的加辅料炒法是A.麸炒法 B.土炒法 C.砂炒法 D.滑石粉炒法 E.蛤粉炒法

4.猪夹心肉吸水量大,适用于______等用途。A.制馅、滑炒B.涮制、爆炒C.滑炒、滑熘D.制馅、制蓉

更多“炒法依（）、油量大小可分为滑炒、煽炒和爆炒三种。”相关问题

  • 第1题：

    清炒法根据炒制程度又可分为（），炒焦法，炒炭法.


    正确答案:炒黄法

  • 第2题：

    用熟烫法初加工的无鳞鱼一般用于（）类的菜品。

    • A、生炒
    • B、滑炒
    • C、爆炒
    • D、熟炒

    正确答案:D

  • 第3题：

    猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大的特点，故适用于（）等。

    • A、制馅、滑炒
    • B、涮制、爆炒
    • C、滑炒、滑熘
    • D、制馅、制茸

    正确答案:D

  • 第4题：

    依据油温的高低和油量的多少，炒制法可分为（）、爆炒、煸炒、软炒等技法。

    • A、滑炒
    • B、水炒
    • C、糖炒
    • D、烹炒

    正确答案:A

  • 第5题：

    炒制法按油温和油量划分，可分为（）。

    • A、滑炒
    • B、爆炒
    • C、煸炒
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第6题：

    煸炒法根据原料的生熟、荤素、用油量的多少，可分为滑炒、生煸等。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    以下关于鸡蛋炒法的说法，准确的是（）。

    • A、半熟炒法在炒制时要快速翻炒，以便形成一个光滑明亮的表面
    • B、仅熟炒法要求把蛋液炒得均匀仅熟，肉料嵌在蛋中，口感嫩滑
    • C、熟透炒法是把辅料炒至熟透，鸡蛋仅熟且色泽呈金黄
    • D、滑蛋虾仁用熟透炒法烹制

    正确答案:B

  • 第8题：

    爆炒和溜炒有哪些不同？


    正确答案: 爆炒和溜炒是两种特殊的烹调方法。从烹调工艺角度讲，它们是两种烹调方法的过渡法。爆炒是介于爆和炒两者之间的烹调技法，溜炒是介于溜和炒两者之间的烹调方法.在实际中，各地区对这两种烹调方法的解释不一样。我们认为爆炒，溜炒应属于双重烹调方法的范畴。

  • 第9题：

    加辅料炒时，需将辅料炒至滑利状态再投药的方法是（）。

    • A、麸炒法
    • B、土炒法
    • C、砂炒法
    • D、滑石粉炒法
    • E、蛤粉炒法

    正确答案:B,C,D,E

  • 第10题：

    多选题
    加辅料炒时，需将辅料炒至滑利易翻动时再投药的方法是（　　）。
    A

    麸炒法

    B

    土炒法

    C

    砂炒法

    D

    滑石粉炒法

    E

    蛤粉炒法


    正确答案： B,D
    解析：
    A项，麸炒先用中火或武火将锅烧热，再将麦麸均匀撒入热锅中，至起烟时投入药物，快速均匀翻动并适当控制火力，炒至药物表面呈黄色或深黄色时取出，筛去麦麸，放凉；B项，土炒炒至土呈灵活状态时投入净药物，翻炒至药物表面均匀挂上一层土粉，并透出香气时，取出，筛去土粉，放凉；C项，砂炒用武火加热至滑利状态，容易翻动时，投入药物，不断用砂掩埋、翻动，至质地酥脆或鼓起，外表呈黄色或较原色加深时，取出，筛去砂，放凉。或趁热投入醋中略浸，取出，干燥即得；D项，滑石粉炒将滑石粉置热锅内，用中火加热至灵活状态时，投入经加工处理后的药物，不断翻动，至药物质酥或鼓起或颜色加深时取出，筛去滑石粉，放凉；E项，蛤粉炒将研细过筛后的蛤粉置热锅内，中火加热至蛤粉滑利易翻动时减小火力，投入经加工处理后的药物，不断沿锅底轻翻烫炒至膨胀鼓起，内部疏松时取出，筛去蛤粉，放凉。

  • 第11题：

    填空题
    清炒法根据炒制程度又可分为（），炒焦法，炒炭法.

    正确答案： 炒黄法
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    在炒制过程中，掂锅的方法，这种（）速烩的方法保持了虾仁自身最大的美味，爽口脆嫩。
    A

    爆炒

    B

    快炒

    C

    急炒

    D

    慢炒


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    煸炒根据原料的性质、用油量的多少，可分为生煸、熟炒（煸）和（）三种。

    • A、干煸
    • B、油煸
    • C、滑炒
    • D、焖煸

    正确答案:A

  • 第14题：

    在炒制过程中，掂锅的方法，这种（）速烩的方法保持了虾仁自身最大的美味，爽口脆嫩。

    • A、爆炒
    • B、快炒
    • C、急炒
    • D、慢炒

    正确答案:C

  • 第15题：

    “炒”可以分为滑炒、（）、熟炒、干炒等。

    • A、煸炒
    • B、混炒
    • C、小炒
    • D、大炒

    正确答案:A

  • 第16题：

    一般用于（）菜品的无鳞鱼应采用生搓的方法进行初加工。

    • A、熟炒
    • B、滑炒
    • C、爆炒
    • D、生炒

    正确答案:D

  • 第17题：

    在烹调方法中（）主要是以油为传热媒介的。

    • A、滑炒、油爆、清炸、煎烹
    • B、生炒、油爆、干烧、煎
    • C、生炒、油爆、红烧、油焖
    • D、爆炒、油爆、煎烹、煎烧

    正确答案:A

  • 第18题：

    煸炒法可分为（）、干煸和熟炒3种。

    • A、生煸
    • B、清炒
    • C、滑炒
    • D、爆炒

    正确答案:A

  • 第19题：

    猪夹心肉吸水量大，适用于（）等。

    • A、制馅、滑炒
    • B、涮制、爆炒
    • C、滑炒、滑熘
    • D、制馅、制茸

    正确答案:D

  • 第20题：

    炒制法依据油温的高低和用油量的多少，可分为：滑炒、爆炒、煸炒、软炒等技法。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    炒可分为（）.

    • A、生炒
    • B、滑炒
    • C、熟
    • D、软炒

    正确答案:A,B,C,D

  • 第22题：

    多选题
    加辅料炒时，需将辅料炒至滑利状态再投药的方法是（）。
    A

    麸炒法

    B

    土炒法

    C

    砂炒法

    D

    滑石粉炒法

    E

    蛤粉炒法


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    炒可分为（）.
    A

    生炒

    B

    滑炒

    C

    熟

    D

    软炒


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

相关内容