简述影响葡萄酒酵母繁殖的因素。
题目
简述影响葡萄酒酵母繁殖的因素。
相似考题
参考答案和解析
正确答案:⑴温度
葡萄酒酵母最适宜的繁殖温度是22～30℃。
⑵酸度
发酵过程中，总酸度要适宜。发酵中酸度应控制在7～8g/L（以酒石酸计）。以pH计，应控制在3～5的范围。
⑶氧
发酵初期葡萄汁中含有一定量的氧，有利于获得强壮酵母，保证发酵的顺利进行。在发酵中后期，应控制氧的存在，保证在厌氧条件下进行发酵与陈酿。
⑷糖
不同的酵母对糖的利用能力不一样；发酵率高的酵母适于酿造干葡萄酒，而发酵率低的适于酿造甜葡萄酒。
⑸SO2
不同的SO2量对酵母的影响不同。
葡萄酒酵母最适宜的繁殖温度是22～30℃。
⑵酸度
发酵过程中，总酸度要适宜。发酵中酸度应控制在7～8g/L（以酒石酸计）。以pH计，应控制在3～5的范围。
⑶氧
发酵初期葡萄汁中含有一定量的氧，有利于获得强壮酵母，保证发酵的顺利进行。在发酵中后期，应控制氧的存在，保证在厌氧条件下进行发酵与陈酿。
⑷糖
不同的酵母对糖的利用能力不一样；发酵率高的酵母适于酿造干葡萄酒，而发酵率低的适于酿造甜葡萄酒。
⑸SO2
不同的SO2量对酵母的影响不同。
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第1题：
简述酵母菌出芽繁殖时芽体的形成过程。
正确答案: ①细胞壁变薄：在母细胞芽体部位，水解酶使壁变薄；②芽体体积变大：芽体内产生大量核酸和细胞质等；③横隔壁形成，芽体与母细胞间形成横隔壁；④芽体脱离母细胞。 -
第2题：
酵母菌既可以以（）繁殖，也可以以（）繁殖，（）繁殖是酵母菌的主要繁殖。
正确答案:无性；有性；无性 -
第3题：
简述葡萄酒活性干酵母的应用
正确答案:此种酵母具有潜在的活性，故被称为活性干酵母。活性干酵母解决了葡萄酒厂扩大培养酵母的麻烦和鲜酵母容易变质和不好保存等问题，为葡萄酒厂提供了很大方便。
活性干酵母不能直接投入葡萄汁中发酵，需抓住复水活化、适应使用环境、防止污染这三个关键。
正确的用法如下：
1.复水活化后直接使用
2.活化后扩大培养制成酒母使用 -
第4题：
酵母的繁殖离不开（），所以面团的软硬会影响酵母发酵的速度。
- A、面粉
- B、糖
- C、水
- D、面筋
正确答案:C -
第5题：
葡萄酒酵母与啤酒酵母的主要区别是（）
正确答案:啤酒酵母能利用蜜二糖而葡萄酒酵母不能 -
第6题：
问答题简述葡萄酒酒精发酵过程中的酵母抑制机制。正确答案： 1、温度
20-30℃，32-35℃26-30℃，18-20℃
2、通气
满足自我繁殖需要
3、酸度
pH3-4，越低越不利
4、代谢产物
酵母形成抑制发酵进行的脂肪酸解析： 暂无解析 -
第7题：
问答题简述影响葡萄酒品质的6大因素。正确答案： 葡萄种植的土壤、葡萄种植的气候、葡萄品种、葡萄种植的方法、葡萄酒的酿造过程、葡萄酒的年运。解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题简述葡萄酒活性干酵母的应用正确答案： 此种酵母具有潜在的活性，故被称为活性干酵母。活性干酵母解决了葡萄酒厂扩大培养酵母的麻烦和鲜酵母容易变质和不好保存等问题，为葡萄酒厂提供了很大方便。
活性干酵母不能直接投入葡萄汁中发酵，需抓住复水活化、适应使用环境、防止污染这三个关键。
正确的用法如下：
1.复水活化后直接使用
2.活化后扩大培养制成酒母使用解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题简述影响葡萄酒酵母繁殖的因素。正确答案： ⑴温度
葡萄酒酵母最适宜的繁殖温度是22～30℃。
⑵酸度
发酵过程中，总酸度要适宜。发酵中酸度应控制在7～8g/L（以酒石酸计）。以pH计，应控制在3～5的范围。
⑶氧
发酵初期葡萄汁中含有一定量的氧，有利于获得强壮酵母，保证发酵的顺利进行。在发酵中后期，应控制氧的存在，保证在厌氧条件下进行发酵与陈酿。
⑷糖
不同的酵母对糖的利用能力不一样；发酵率高的酵母适于酿造干葡萄酒，而发酵率低的适于酿造甜葡萄酒。
⑸SO2
不同的SO2量对酵母的影响不同。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题简述瓶贮葡萄酒中影响酒质的因素。正确答案： 1、温度：酒窖最理想的温度约在11℃左右，温度恒定，因为温度变化所造成的热胀冷缩最易让葡萄酒渗出软木塞外，使酒加速氧化。所以只要能保持恒温度5～20℃都可接受。
2.湿度70％左右的湿度对酒的贮存最佳。
3.光线酒窖中最好不要留任何光线
4.通风
5.振动：尽量避免
6.摆置习惯将酒平放，使葡萄酒和软木塞接触以保持其湿润。最好是将酒摆成45°。
7.其他因素即使在同一窖中的贮存条件也有微小的差别，例如较高的位置温度比较高、光线较亮。安排时可将较耐存者（如红葡萄酒）放于高处，而将香槟、白葡萄酒等较敏感者置于低处。解析： 暂无解析 -
第11题：
判断题葡萄酒生产中添加SO2使发酵提前，酵母繁殖和糖的转化加速。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题简述酵母菌的繁殖方式。正确答案： （1）无性繁殖：
1）芽殖：为酵母菌灭性繁殖的主要方式；
2）裂殖：少数酵母菌繁殖方式、细胞分裂成新个体；
3）产无性孢子：节孢子，掷孢子，厚垣孢子。
（2）有性繁殖：一般产生子囊孢子，经过质配、核配形成双倍体核，原来的细胞形成结合子，结合后的核进行减数分裂，形成4或8个核，以核为中心的原生质浓缩变大形成孢子。解析： 暂无解析 -
第13题：
简述影响绵羊繁殖力的因素？
正确答案:（1）遗传：不同的绵羊品种繁殖力有差异，如藏绵羊一年产一胎，湖羊一年产二胎。不同品种产羔率也有差异。
（2）营养：加强饲养可以提高绵羊繁殖力，在配种前2-3周对母羊采取短期优饲，能提高母羊的排卵率。在妊娠后期，母羊的体重需要增加。
（3）温度：在高温条件下，有些品种的公羊繁殖力下降，主要表现精子活力下降。
（4）年龄：母羊的产羔率随年龄而增加，3-6岁繁殖力最高。公羊在5-6岁达到高峰。 -
第14题：
简述瓶贮葡萄酒中影响酒质的因素。
正确答案:1、温度：酒窖最理想的温度约在11℃左右，温度恒定，因为温度变化所造成的热胀冷缩最易让葡萄酒渗出软木塞外，使酒加速氧化。所以只要能保持恒温度5～20℃都可接受。
2.湿度70％左右的湿度对酒的贮存最佳。
3.光线酒窖中最好不要留任何光线
4.通风
5.振动：尽量避免
6.摆置习惯将酒平放，使葡萄酒和软木塞接触以保持其湿润。最好是将酒摆成45°。
7.其他因素即使在同一窖中的贮存条件也有微小的差别，例如较高的位置温度比较高、光线较亮。安排时可将较耐存者（如红葡萄酒）放于高处，而将香槟、白葡萄酒等较敏感者置于低处。 -
第15题：
简述影响葡萄酒品质的6大因素。
正确答案:葡萄种植的土壤、葡萄种植的气候、葡萄品种、葡萄种植的方法、葡萄酒的酿造过程、葡萄酒的年运。 -
第16题：
葡萄酒酵母菌的生长繁殖与酒精发酵的最适温度为（）。
正确答案:稠度 -
第17题：
简述酵母菌的繁殖方式。
正确答案: 酵母菌的繁殖方式主要有两种：无性生殖和有性生殖。
无性生殖主要包括芽殖、裂殖及产生各种无性孢子的方式实现；有性繁殖主要是通过产生子囊孢子的方式实现。 -
第18题：
问答题简述影响绵羊繁殖力的因素？正确答案： （1）遗传：不同的绵羊品种繁殖力有差异，如藏绵羊一年产一胎，湖羊一年产二胎。不同品种产羔率也有差异。
（2）营养：加强饲养可以提高绵羊繁殖力，在配种前2-3周对母羊采取短期优饲，能提高母羊的排卵率。在妊娠后期，母羊的体重需要增加。
（3）温度：在高温条件下，有些品种的公羊繁殖力下降，主要表现精子活力下降。
（4）年龄：母羊的产羔率随年龄而增加，3-6岁繁殖力最高。公羊在5-6岁达到高峰。解析： 暂无解析 -
第19题：
填空题影响酵母生长繁殖的因素主要有（）、营养成分、氧的供给等。正确答案： 温度解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题简述葡萄酒纯种酵母扩大培养一般工艺。正确答案： 斜面试管菌种--活化→麦芽汁斜面试管培养--10倍→液体试管培养--12.5倍→三角瓶培养--12倍→玻璃瓶
（或卡式罐）--14~25倍→酒母罐培养→酒母解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题简述葡萄酒酵母的扩大培养正确答案： 1.天然酵母的扩大培养
在利用自然发酵方式酿制葡萄酒时，每年酿酒季节的第一罐醪一般需要较长的时间才开始发酵，它们起着葡萄皮上天然酵母菌的扩大培养作用。第二罐后，由于附着在设备上的酵母较多，醪液的发酵速度就快得多。
另外，正常的第一罐发酵醪也可作为种母使用。
2、纯种酵母的培养
从斜面试管菌种到生产使用的酒母，需经过数次扩大培养，每次扩大倍数10-20倍。其工艺流程各厂不完全一样。一般流程如下：
（1）斜面试管菌种：。
（2）液体试管培养：
（3）三角瓶培养：往500ml灭菌过的三角瓶注入250ml新鲜澄清的葡萄汁，灭菌后接入两支液体培养试管。发酵旺盛时接入玻璃瓶。
（4）玻璃瓶培养：10L细口玻璃瓶中加入新鲜澄清的葡萄汁6L，灭菌后接入两个发酵旺盛的三角瓶培养酵母，摇匀，发酵旺盛时接入酒母培养罐。
（5）酒母罐培养：一些小厂可用两只200—300L带盖的木桶培养酒母。
（6）酒母使用：培养好的酒母一般应在葡萄醪加二氧化硫后经4—8h再加入，以减少游离二氧化硫对酵母的影响解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题简述优良葡萄酒酵母应具有的特性。正确答案： 优良葡萄酒酵母应具有的特性
1.有适当的生成高级醇和脂类的能力，产生良好的酒香；
2.发酵完全，残糖在4g/L以下；
3.具有较高的二氧化硫抵抗力；
4.发酵能力强，一般酒精含量16%以上；
5.有较好的凝聚力和较快的沉降速度；
6.能在低温（15℃）或果酒适宜温度下发酵，以保持果香和新鲜清爽的口味；
7.具有稳定的发酵特性，发酵行为可以预测；
8.不产生不良气味物质，生成SO2和H2S的能力低，生成SO2结合物质少。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题简述酵母菌出芽繁殖时芽体的形成过程。正确答案： ①细胞壁变薄：在母细胞芽体部位，水解酶使壁变薄；②芽体体积变大：芽体内产生大量核酸和细胞质等；③横隔壁形成，芽体与母细胞间形成横隔壁；④芽体脱离母细胞。解析： 暂无解析