前发酵的目的是什么？
题目
前发酵的目的是什么？
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参考答案和解析
正确答案:主要目的是进行酒精发酵、浸提色素物质和芳香物质，前发酵进行的好坏是决定葡萄酒质量的关键。
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第1题：
发酵液预处理的目的是什么，如何选择发酵液预处理过程？
正确答案: 目的：
①去除部分杂质
②改善理化性质，有利于固液分离
③使产物转入便于后处理的一相中
如何选择发酵液预处理过程：
①胞外产物，发酵通过离心或过滤实现固液分离，使其转入液相；
②胞内产物，先通过离心或过滤收集细胞并洗涤，然后细胞经破碎或整体细胞萃取使目标产物释放，转入液相，再进行细胞碎片分离。
③细胞本身，通过离心或过滤获得细胞，然后对细胞进行洗涤、干燥。 -
第2题：
面团发酵的目的是什么？
正确答案: ①在面团中积蓄发酵生成物，给面包带来浓郁的风味和芳香。
②使面团变得柔软而易于伸展，在烘烤时的得到极薄的膜。
③促使面团的氧化，强化面团的持气能力。
④产生使面团膨胀的二氧化碳气体。
⑤有利于烘烤时上色反应。 -
第3题：
发酵液进行过滤的目的是什么？影响发酵液过滤速度的因素有哪些？
正确答案: 目的：以压力差为推动力，依靠过滤介质将固体和液体分离
影响因素：
1.从进料侧至过滤介质另一侧的压力降
2.过滤面积
3.滤饼阻力（厚度、颗粒大小）
4.滤液黏度
5.过滤介质和初始滤饼层的阻力 -
第4题：
沼气发酵的原理是什么？需要什么样的发酵条件？
正确答案: 1.发酵原理：
沼气发酵是有机物在隔绝空气并在一定温度、湿度条件下由多种厌气性有机营养型细菌参与的发酵过程，包括分解过程和产气过程。
（1）分解过程：由厌气性分解细菌分解复杂的碳水化合物和含氮化合物，形成简单的有机化合物和无机物，如乳酸、丁酸、甲酸和二氧化碳、硫化氢、氨气等。
（2）产气过程：简单的有机化合物和无机物经过沼气细菌作用产生甲烷即沼气，
2.发酵条件：
①高度密闭必须建立严密封闭的沼气池。
②配料适宜发酵材料的C/N比是重要指标之一。最适宜的C/N比为25：1。
③接种沼气细菌菌种来源有二：一是外接、二是内接。
④调节温度和水分。
⑤调节酸碱度。 -
第5题：
糖酵解、酒精发酵、乳酸发酵是什么？
正确答案:生物机体中将葡萄糖转变成丙酮酸并同时生成ATP的一系列反应，为糖酵解。
酒精发酵----由葡萄糖转变为乙醇的过程
乳酸发酵----由葡萄糖转变为乳酸的过程。 -
第6题：
面肥发酵加碱的目的是去掉酸味和辅助发酵。
正确答案:正确 -
第7题：
问答题糖酵解、酒精发酵、乳酸发酵是什么？正确答案： 生物机体中将葡萄糖转变成丙酮酸并同时生成ATP的一系列反应，为糖酵解。
酒精发酵----由葡萄糖转变为乙醇的过程
乳酸发酵----由葡萄糖转变为乳酸的过程。解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题啤酒后发酵的目的是什么？正确答案： 1）完成残糖的最后发酵，增加啤酒稳定性，饱和二氧化碳2）充分沉淀蛋白质，沉清酒液3）消除双乙酰、乙醛以及硫化氢等“嫩酒味”，促进成熟4）尽可能使酒液处于还原态，降低含氧量。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题啤酒锥形发酵罐发酵的主要工艺条件是什么？正确答案： 温度12度，3-4天，当外观发酵度60%时，加压70-100kPa还原双乙酰，3-4天，5度一天，并回收酵母，0度到-1度一天，再10-15天。一般23-28天。解析： 暂无解析 -
第10题：
单选题尽管堆肥系统组成多种多样，但其基本工序通常都由（）、脱臭及贮存等工序组成。A前处理、主发酵（一次发酵）、后发酵（--次发酵）、后处理
B主发酵（一次发酵）、前处理、后发酵（二次发酵）、后处理
C前处理、后发酵（二次发酵）、主发酵（一次发酵）、后处理
D后发酵（二次发酵）、主发酵（一次发酵）、后处理、前处理
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题酒精发酵的目的是什么？有什么要求？正确答案： 目的：进入发酵之前，其中相当一部分已转化成可发酵性糖，进入发酵罐中，加入酵母（酒母），经发酵产生酒精和二氧化碳；而保存下来的糖化酶将继续进行糖化作用这样两者相互配合，最终生成酒精和二氧化碳。
要求：
1发酵前期要创造条件让酵母迅速繁殖并占有绝对统治地位
2保持一定量的糖化酶活力保证后糖化的继续进行
3发酵过程的中期和后期要求厌氧
4要搞好杂菌污染的防治工作
5注意二氧化碳的回收工作
6降低造价成本解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题发酵液进行过滤的目的是什么？影响发酵液过滤速度的因素有哪些？正确答案： 目的：以压力差为推动力，依靠过滤介质将固体和液体分离
影响因素：
1.从进料侧至过滤介质另一侧的压力降
2.过滤面积
3.滤饼阻力（厚度、颗粒大小）
4.滤液黏度
5.过滤介质和初始滤饼层的阻力解析： 暂无解析 -
第13题：
张拉机具使用前的要求是什么？目的是什么？
正确答案: 配套试验。以确定张拉机具与压力表读数间的关系曲线。 -
第14题：
发酵液预处理的目的是什么？
正确答案: ①去除发酵液中部分杂质
②改善发酵液理化性质，有利于固液分离
③使产物转入便于后处理的一相中 -
第15题：
发酵乳加工工艺使用发酵剂的目的（作用）：（）、（）、（）、（）。
正确答案:乳酸发酵；产生风味；蛋白质分解；产生抗菌素 -
第16题：
锻前加热的目的是什么？
正确答案:提高金属塑性、降低变形抗力，使其易于流动成型并获得良好的锻后组织。 -
第17题：
黄酒发酵方式中，喂饭式发酵的主要特点是什么？
正确答案: （1）喂饭次数可以是2次或3次，以3次最佳；
（2）多次投料使主发酵时间延长，酒醅翻动剧烈，既适合用陶缸发酵，也很适合大罐发酵生产和浓醪发酵的自动开耙；
（3）糖化发酵剂为麦曲和酒药两类并用；
（4）酒醅中不会形成过高的糖分而影响酵母活力，可以生成较高浓度的酒精，出酒率较其他方法的高，达27%左右。 -
第18题：
研究发酵动力学的目的是什么？
正确答案:目的是要确定最佳发酵工艺条件，建立数学模型，使菌体在最好的条件下生长，得到最高产量。 -
第19题：
问答题后发酵目的是什么？正确答案： （1）残糖的继续发酵：转化成酒精和二氧化碳
（2）澄清作用：后发酵结束后沉淀出酒泥，酒逐步澄清
（3）陈酿作用：新酒在后发酵过程中，口味变的柔和，风味上更趋完善
（4）降酸作用：对改善口味有很大作用解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题葡萄酒生产过程中，加入SO2的目的是什么？后发酵的目的是什么？正确答案： 加入SO2的目的：
1.杀菌作用：能抑制各种微生物的作用，细菌最为敏感。
2.澄清作用：添加适量的二氧化硫，有利于葡萄汁中悬浮物的沉降，使葡萄汁很快获得澄清。
3.抗氧作用：且能防止葡萄汁过早褐变。
4.溶解作用：有利于果皮中色素、无机盐等成分的溶解。
5.增酸作用：是杀菌、溶解两个作用的结果。
6.除醛作用：亚硫酸与醛结合，除去影响酒液口味的物质。酒液中芳香物质的香味得到显示。
后发酵目的：
（1）残糖的继续发酵，转化成酒精和二氧化碳。
（2）澄清作用：后发醇结束后沉淀出酒泥，酒逐步澄清。
（3）陈酿作用：新酒在后发酵过程中。口味变的柔和，风味上趋于完善。
（4）降酸作用：对改善口味有很大作用。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题葡萄酒发酵过程中多次添加SO2的目的是什么？正确答案： 1、防腐作用；
2、防氧化作用；
3、澄清作用；
4、溶解作用；
5、增酸作用；
6、还原作用。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题啤酒后发酵（也称贮酒）的目的是什么？正确答案： （1）完成残糖的最后发酵，增加啤酒的稳定性；
（2）饱充CO2，充分沉淀蛋白质，澄清酒液；
（3）消除双乙酰、醛类及H2S等嫩酒味，促进成熟；
（4）尽可能处于还原状态，降低氧含量。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题发酵液预处理的目的是什么？正确答案： ①去除发酵液中部分杂质
②改善发酵液理化性质，有利于固液分离
③使产物转入便于后处理的一相中解析： 暂无解析 -
第24题：
问答题发酵液预处理的目的是什么，如何选择发酵液预处理过程？正确答案： 目的：
①去除部分杂质
②改善理化性质，有利于固液分离
③使产物转入便于后处理的一相中
如何选择发酵液预处理过程：
①胞外产物，发酵通过离心或过滤实现固液分离，使其转入液相；
②胞内产物，先通过离心或过滤收集细胞并洗涤，然后细胞经破碎或整体细胞萃取使目标产物释放，转入液相，再进行细胞碎片分离。
③细胞本身，通过离心或过滤获得细胞，然后对细胞进行洗涤、干燥。解析： 暂无解析