简述红葡萄酒的颜色
题目
简述红葡萄酒的颜色
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第1题：
桃红葡萄酒的颜色有哪些？
正确答案:桃红葡萄酒为含有少量红色素的略带红色色调的葡萄酒。桃红葡萄酒的颜色因葡萄品种酿造方法和陈酿方式的不同而有很大的差别，介于黄色和浅红色之间。最常见的有：黄玫瑰红、橙玫瑰红、玫瑰红、橙红、洋葱皮红、紫玫瑰红等等。 -
第2题：
红葡萄酒的颜色主要来自于果皮还是果肉？
正确答案: 葡萄的果肉是没有颜色的，所以葡萄酒的颜色主要是来自于果皮，人们将葡萄汁与葡萄皮浸渍在一起以获取颜色。有一些非常稀少的葡萄品种，它的果肉是有颜色的，但是这些葡萄很少用于酿酒。 -
第3题：
按葡萄酒的颜色分类，哪项不属于这个分类的品种？（）
- A、白葡萄酒
- B、甜白葡萄酒
- C、红葡萄酒
- D、桃红葡萄酒
正确答案:B -
第4题：
红葡萄酒的颜色随着贮藏时间如何变化？
正确答案: 红葡萄酒越陈颜色越浅。
紫色、宝石红、红、砖红、棕红、棕色。 -
第5题：
葡萄酒按照颜色可以分为（）等几种。
- A、白葡萄酒
- B、红葡萄酒
- C、桃红葡萄酒
- D、深色葡萄酒
正确答案:A,B,C -
第6题：
简述酿造桃红葡萄酒的工艺。
正确答案:1、直接压榨工艺
2、短期浸渍分离工艺
3、低温短期浸渍工艺
4、二氧化碳浸渍工艺
5、混合工艺 -
第7题：
葡萄酒按酒的颜色分类（）
- A、红葡萄酒
- B、白葡萄酒
- C、桃红葡萄酒
- D、干白葡萄酒
正确答案:A,B,C -
第8题：
红葡萄酒的颜色来源于（）。
- A、人工色素
- B、橡木桶
- C、焦糖
- D、葡萄皮
正确答案:D -
第9题：
烟台红葡萄酒属甜型玫瑰红葡萄酒。乙醇含量15.5゜～16.5゜，酒液颜色鲜艳，是红宝石色。
正确答案:正确 -
第10题：
问答题简述红葡萄酒生产的工艺特点。正确答案： 第一，有的酿酒工艺中，酒精发酵和色素、香味成分的浸提同时进行，有的则分别进行。
第二，为有效进行浸提作用，发酵温度高于白葡萄酒的发酵温度；在发酵过程中要靠外界机械动力循环果汁。
第三，由于发酵液中有较多的单宁等酚类化合物，具有一定的抗氧化能力，故对酒的隔氧抗氧化措施要求不严格。甜红葡萄酒甚至要有轻度氧化，以获得浓厚的酒体。
第四，名贵的高档红葡萄酒一般要诱导苹果酸——乳酸发酵。
第五，发酵方法上，可分为果汁和皮渣共同发酵（如传统法、旋式罐法、二氧化碳浸渍法和连续发酵法）及纯汁发酵（如热浸提法）。
第六，发酵方式分为开放式发酵和密闭式发酵两类，我国传统的红葡萄酒大多采用开放式发酵。近年来，红葡萄酒的生产新方法大都是密闭式发酵。解析： 暂无解析 -
第11题：
判断题葡萄酒按颜色可分为红葡萄酒、干红葡萄酒、白葡萄酒。（ ）A对
B错
正确答案： 错解析：
葡萄酒按颜色可分为红葡萄酒、玫瑰红葡萄酒、白葡萄酒。葡萄酒按糖分含量可分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒。 -
第12题：
问答题简述红葡萄酒的颜色正确答案： 红葡萄酒的颜色，几乎包括所有的红色，主要有：宝石红色、鲜红色、深红色、暗红色、紫红色、瓦红、砖红、黄红、棕红、黑红等。
红葡萄酒陈酿过程中颜色的变化：红葡萄酒的颜色在陈酿期间颜色逐渐由紫红转变为深红、砖红，具有较长陈酿时间的葡萄酒还会呈现一种桔黄色。从新酒到经过陈年的酒黄色调增加。
紫红→深红→砖红→桔黄解析： 暂无解析 -
第13题：
简述红葡萄酒品种有哪些。
正确答案:赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠、法国蓝、佳丽酿、玫瑰香（汉堡麝香）、梅鹿辄（梅尔诺）、味儿多、北醇、公酿一号、增芳德、解百纳。 -
第14题：
葡萄酒按颜色可分为红葡萄酒、（）和白葡萄酒。
正确答案:桃红葡萄酒 -
第15题：
红葡萄酒和桃红葡萄酒的颜色来自于葡萄的哪一部分？（）
- A、葡萄皮
- B、葡萄籽
- C、葡萄果肉
- D、葡萄梗
正确答案:A -
第16题：
红葡萄酒是从哪儿得到的颜色？（）
- A、人工着色
- B、红葡萄酒添加
- C、葡萄皮
- D、不锈钢罐
正确答案:A -
第17题：
根据酒的颜色分，葡萄酒可以分为（）。
- A、红葡萄酒、白葡萄酒、香槟
- B、红葡萄酒、紫红葡萄酒、白葡萄酒
- C、红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒
- D、红葡萄酒、白葡萄酒
正确答案:C -
第18题：
红葡萄酒和桃红葡萄酒的颜色来自于？（）
- A、葡萄梗
- B、葡萄皮
- C、葡萄籽
- D、葡萄果肉
正确答案:B -
第19题：
颜色如同高级红葡萄酒的颜色，出土年代久远的琥珀是（）
- A、血珀
- B、骨珀
- C、金珀
- D、蜜蜡
正确答案:A -
第20题：
烟台红葡萄酒属甜型玫瑰红葡萄酒。乙醇含量15.5゜～16.5゜，酒液颜色鲜艳，是（）。
- A、黄色
- B、棕红色
- C、淡黄色
- D、红宝石色
正确答案:D -
第21题：
问答题简述红葡萄酒后发酵的目的。正确答案： ①残糖的继续发酵
前发酵结束后，原酒中还残留3～5g/L的糖分，这些糖分在酵母的作用下继续转化成酒精和二氧化碳。
②澄清作用
前发酵得到的原酒中还残留部分酵母，在后发酵期间发酵残留糖分，后发酵结束后，酵母自溶或随温度降低形成沉淀。残留在原酒中的果肉、果渣随时间的延长自行沉降，形成酒脚。
③陈酿作用
原酒在后发酵过程中进行缓慢的氧化还原作用，促使醇酸酯化，使酒的口味变得柔和，风味更趋完善。
④降酸作用
某些红葡萄酒在压榨分离后，需诱发苹果酸-乳酸发酵，也是提高红葡萄酒质量的必需工序。苹果酸-乳酸发酵能降低葡萄酒酸度，增加其细菌稳定性，同时增加葡萄酒口味和香气的复杂性，改善葡萄酒的风味。只有在苹果酸-乳酸发酵结束，并进行恰当的S02处理后，红葡萄酒才具有生物稳定性。因此，应尽量使苹果酸-乳酸发酵在出罐以后立即进行。解析： 暂无解析 -
第22题：
多选题葡萄酒按颜色分可分为（）A红葡萄酒
B青葡萄酒
C白葡萄酒
D桃红葡萄酒
正确答案： C,A解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题桃红葡萄酒的颜色有哪些？正确答案： 桃红葡萄酒为含有少量红色素的略带红色色调的葡萄酒。桃红葡萄酒的颜色因葡萄品种酿造方法和陈酿方式的不同而有很大的差别，介于黄色和浅红色之间。最常见的有：黄玫瑰红、橙玫瑰红、玫瑰红、橙红、洋葱皮红、紫玫瑰红等等。解析： 暂无解析