麦汁煮沸过程发生了哪些影响麦汁稳定性的变化?
第1题:
麦芽汁制备包括哪些步骤?麦汁为什么要煮沸?而后又要冷却?
第2题:
麦汁煮沸和添加酒花后,应迅速进行麦汁处理,其目标是去除(),将麦汁冷却到发酵温度,并进行()处理。
第3题:
简要分析麦汁煮沸过程中色度增加的原因?
第4题:
糊化锅
糖化锅
麦汁过滤槽
麦汁煮沸锅
第5题:
第6题:
减少
增加
没有变化
第7题:
将麦皮中有害物质过分洗出,影响啤酒的色度和口味
造成糟层收缩,增加麦汁过滤阻力
容易洗出麦糟中未溶性的淀粉,影响啤酒的非生物稳定性
造成麦汁粘度增大,影响麦汁过滤速度
第8题:
第9题:
第10题:
第11题:
第12题:
第13题:
麦汁煮沸过程有何作用?
第14题:
麦汁过滤时间太长,洗糟时糟层太干,麦汁煮沸过程中开盖煮沸,都易发生(),于啤酒质量不利。
第15题:
简述麦汁煮沸的作用?
第16题:
麦汁色度加深
可凝固蛋白质沉淀差
酒花利用率低
DMS挥发差
第17题:
第18题:
蒸汽压力
麦汁浓度
麦汁温度
煮沸时间
第19题:
煮沸强度
煮沸时间
氢离子浓度
麦汁浓度
第20题:
麦汁煮沸
冷麦汁进罐前
灌装
第21题:
第22题:
第23题: