中国白酒按照酿制过程中使用的曲药种类可划分为哪五类？
题目
中国白酒按照酿制过程中使用的曲药种类可划分为哪五类？
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第1题：
中国白酒按照生产工艺的特性可分为哪三类？
正确答案:（1）蒸馏酒——必须经过蒸馏过程才能获得最终产品的酒类。例如：我国的白酒、曲酒，外国的白兰地、威士忌、俄特克、兰姆酒、阿拉克酒。
（2）发酵酒——发酵酒又称非蒸馏酒，它的生产工艺特征是不经蒸馏过程就能得到最终产品。如黄酒、啤酒、葡萄酒和其他果酒。
（3）配制酒——配制酒是用发酵原酒（黄酒）或蒸馏酒（食用酒精，白酒），加入一定量的香料或食糖、色素、配制而成的饮料酒。 -
第2题：
中国白酒按生产发酵状态蒸馏白酒生产分为哪三类？
正确答案:（1）液态法白酒。即使用液态发酵、液态蒸馏的生产方法酿制的白酒。
（2）固态法白酒。即传统白酒，指使用固态发酵和在甑桶内固态蒸馏的生产方法酿制的白酒。
（3）半液态状白酒。目前也有称之为新工艺白酒，即将使用固态发酵、固态蒸馏的生产方法酿制的白酒和使用液态发酵、液态蒸馏的生产方法酿制的白酒，按适当比例，混合而成或是用液态白酒，再与固态的白酒的酒醅串香蒸馏而成的白酒。 -
第3题：
清香型白酒酿造过程中使用了三种曲，以下哪个不是（）
- A、包包曲
- B、清茬曲
- C、后火曲
- D、红心曲
正确答案:A -
第4题：
白酒酿造所用的曲药，以温度高低划分，浓香型是（）曲药，酱香型白酒酿造所用的曲药是（）曲药。
正确答案:中高温，高温 -
第5题：
中国白酒使用的曲药主要有：（）、（）、（）。
正确答案:大曲；小曲；麸曲 -
第6题：
中国白酒按照糖化发酵剂的种类可分为（）、（）、麸曲酒，按照香型可分为（）、（）、（）米香型和其他香型白酒。
正确答案:大曲酒；小曲酒；清香；酱香型；浓香型 -
第7题：
白酒按酿造曲分类，可以分为大曲法白酒、小曲法白酒、（）法白酒和小曲、大曲合制白酒。
- A、米曲
- B、麸曲
- C、麦曲
- D、红曲
正确答案:B -
第8题：
问答题简述大曲酒制曲、酿制白酒、啤酒酿造时所用原料的种类。酿制白酒、啤酒时所用辅料的种类？正确答案： 原料种类
大曲酒制曲：小麦、大麦和豌豆。
酿制白酒：
淀粉质原料：高粱、玉米、大米、小米为粮谷原料；
薯类原料：甘薯、马铃薯、木薯；
糖质原料：水果、蜜饯。
啤酒酿造：大麦、啤酒花。
辅料
白酒：稻壳、谷糠、高粱壳、玉米芯；
啤酒：大米、玉米、糖类和糖浆。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题中国白酒按照酿制过程中使用的曲药种类可划分为哪五类？正确答案： （1）大曲白酒；
（2）小曲白酒；
（3）大小曲混合白酒；
（4）麸曲白酒；
（5）酶制剂（活性干酵母）白酒。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题五粮液是哪五种粮食酿制的白酒？正确答案： 五粮液采用的粮食是高粱、玉米、红薯、小麦和糯米。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题中国白酒按生产发酵状态蒸馏白酒生产分为哪三类？正确答案： （1）液态法白酒。即使用液态发酵、液态蒸馏的生产方法酿制的白酒。
（2）固态法白酒。即传统白酒，指使用固态发酵和在甑桶内固态蒸馏的生产方法酿制的白酒。
（3）半液态状白酒。目前也有称之为新工艺白酒，即将使用固态发酵、固态蒸馏的生产方法酿制的白酒和使用液态发酵、液态蒸馏的生产方法酿制的白酒，按适当比例，混合而成或是用液态白酒，再与固态的白酒的酒醅串香蒸馏而成的白酒。解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题中国白酒按照糖化发酵剂的种类可分为（）、（）、麸曲酒，按照香型可分为（）、（）、（）米香型和其他香型白酒。正确答案： 大曲酒,小曲酒,清香,酱香型,浓香型解析： 暂无解析 -
第13题：
酱香型白酒采用的曲药是（）大曲。
正确答案:高温 -
第14题：
中国蒸馏白酒按香型大致可划分为哪十类？
正确答案:（1）酱香型酒，其主要风格特征是酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚丰满，回味悠长，另外还有一个显著特点是隔夜留香，饮后空杯香气犹存，以“低而不淡，香而不艳”著称。其主要微量香味成分已定性二百余种，主体香是什么，尚待进一步研究探讨。这种香型的酒酿造特点是：“石材作窖、每年二次投料、高温麦曲、高温堆积发酵、七次流酒”。
（2）浓香型酒，它们的主要风格特征是窖香浓郁、绵软甘冽、香味协调、尾净香长。主要突出在香、甜和净上，适合国内大部分人的口味。其主体香味物质是已酸乙酯、乙酸乙酯和乳酸乙酯等酯类成份和适量的己酸、乙酸、乳酸等酸类物质。这种酒的酿造特点是：自然微生物接种制曲、黄泥老窖、续糟混蒸发酵、甑桶蒸馏、麻坛储存老熟，再经精心勾兑，细致调味，统一风格。
（3）清香型酒，它的主要风格特征是清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味爽净，适合西北、东北部分人口味。其主体香是乙酸乙酯和乳酸乙酯。这种洒的酿造特点是清蒸清烧、固态地缸发酵。也就是俗话说的清蒸清烧，一清到底。
（4）米香型酒，以清、甜、爽、净见长。其主要风格特征是蜜香清雅、入口柔绵、落口爽冽、回味怡畅。闻有象黄酒与乳酸乙酯混合组成的蜜香。β—苯乙醇和乙酸乙酯两者结合成为主体香。这种香型的酒酿造特点是：“使用小曲，先固态培菌糖化，后半液态发酵蒸馏”。
其他香型酒。有些酒的香型特殊，是以上四个香型都无法包括进去的，所以我们就把它们暂时划为其他香型酒。例如西凤酒、董酒、四特酒、玉冰烧、白云边、景芝白干等许多酒都只能入其他香型之列。它们的主要风格特征是具有令人感到舒适的特殊品质香味协调，醇和味长的独特风格。到2000年，我国白酒协会又把其它香型六个类别的白酒划为六个香型，所以又称十大香型，即前四种加上凤香型、药香型、四特型、豉香型、兼香型和芝麻香型。 -
第15题：
白酒也称“烧酒”，是中国特有的一种（）。
- A、酿造酒
- B、蒸馏酒
- C、勾兑酒
- D、发酵酿制酒
正确答案:B -
第16题：
目前用麸曲酿制白酒的香型有：麸曲（）、麸曲、麸曲（）。
正确答案:清香；酱香；芝麻香 -
第17题：
按照作用机理的不同，吸附可分为哪两种类型？
正确答案: 按照作用机理的不同，吸附可分为物理吸附、化学吸附。 -
第18题：
某酒厂用食用酒精兑制成白酒，使用本厂酿制的粮食白酒“幸福特曲”的包装及标贴向社会销售。该种勾兑制成的白酒理化、卫生指标符合标准，每瓶售价仅为“幸福特曲”的四分之一，销售状况甚好。对该厂的上述作法应如何定性？（）
- A、属于以假充真行为
- B、有关指标符合国家标准，不属以假充真行为
- C、与“幸福特曲”差价显著，不属以假充真行为
- D、国家允许生产代粮白酒，不属以假充真行为
正确答案:A -
第19题：
问答题白酒按使用糖化剂种类分为哪几类？正确答案： （1）大曲酒
大曲既为糖化剂，又是酿酒原料之一，且大曲用量大，大曲酒发酵时间长，产品质量好，但成本高，出酒率偏低。
（2）小曲酒
以小曲为糖化剂，分为固态发酵和半固态发酵两种工艺。其用曲量少，发酵周期短，出酒率高，质量较好，南方各地多生产小曲酒。
（3）麸曲酒
多以曲霉制成麸曲为糖化剂，以纯种酵母为发酵剂，发酵周期短，出酒率高，但质量一般。
（4）大、小曲酒--混合曲酒
采用小曲小窖制取酒醅、大曲大窖制取香醅，双醅串香而成。
（5）液体曲酒
以纯培养基为糖化剂，以纯种酵母为发酵剂，经液体发酵和液体蒸馏而得白酒。该法生产与酒精生产技术类似。
（6）酶法白酒
以酶为糖化剂，纯培养酵母为发酵剂。解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题中国蒸馏白酒按香型大致可划分为哪十类？正确答案： （1）酱香型酒，其主要风格特征是酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚丰满，回味悠长，另外还有一个显著特点是隔夜留香，饮后空杯香气犹存，以“低而不淡，香而不艳”著称。其主要微量香味成分已定性二百余种，主体香是什么，尚待进一步研究探讨。这种香型的酒酿造特点是：“石材作窖、每年二次投料、高温麦曲、高温堆积发酵、七次流酒”。
（2）浓香型酒，它们的主要风格特征是窖香浓郁、绵软甘冽、香味协调、尾净香长。主要突出在香、甜和净上，适合国内大部分人的口味。其主体香味物质是已酸乙酯、乙酸乙酯和乳酸乙酯等酯类成份和适量的己酸、乙酸、乳酸等酸类物质。这种酒的酿造特点是：自然微生物接种制曲、黄泥老窖、续糟混蒸发酵、甑桶蒸馏、麻坛储存老熟，再经精心勾兑，细致调味，统一风格。
（3）清香型酒，它的主要风格特征是清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味爽净，适合西北、东北部分人口味。其主体香是乙酸乙酯和乳酸乙酯。这种洒的酿造特点是清蒸清烧、固态地缸发酵。也就是俗话说的清蒸清烧，一清到底。
（4）米香型酒，以清、甜、爽、净见长。其主要风格特征是蜜香清雅、入口柔绵、落口爽冽、回味怡畅。闻有象黄酒与乳酸乙酯混合组成的蜜香。β—苯乙醇和乙酸乙酯两者结合成为主体香。这种香型的酒酿造特点是：“使用小曲，先固态培菌糖化，后半液态发酵蒸馏”。
其他香型酒。有些酒的香型特殊，是以上四个香型都无法包括进去的，所以我们就把它们暂时划为其他香型酒。例如西凤酒、董酒、四特酒、玉冰烧、白云边、景芝白干等许多酒都只能入其他香型之列。它们的主要风格特征是具有令人感到舒适的特殊品质香味协调，醇和味长的独特风格。到2000年，我国白酒协会又把其它香型六个类别的白酒划为六个香型，所以又称十大香型，即前四种加上凤香型、药香型、四特型、豉香型、兼香型和芝麻香型。解析： 暂无解析 -
第21题：
填空题高温曲主要用于酿制（）白酒，中高温曲主要用于酿制清香型白酒，而中温大曲主要用于酿制浓香型白酒。正确答案： 酱香型解析： 暂无解析 -
第22题：
单选题白酒又称“烧酒”，是中国特有的一种（ ）。A酿造酒
B蒸馏酒
C勾兑酒
D发酵酿制酒
正确答案： B解析： 白酒又称“烧酒”，是中国特有的一种蒸馏酒，它以酒曲、酵母为糖化发酵剂，以谷物及薯类等富含淀粉的作物为原料，经发酵蒸馏而成，酒质无色（或微黄）透明。 -
第23题：
问答题中国白酒按照生产工艺的特性可分为哪三类？正确答案： （1）蒸馏酒——必须经过蒸馏过程才能获得最终产品的酒类。例如：我国的白酒、曲酒，外国的白兰地、威士忌、俄特克、兰姆酒、阿拉克酒。
（2）发酵酒——发酵酒又称非蒸馏酒，它的生产工艺特征是不经蒸馏过程就能得到最终产品。如黄酒、啤酒、葡萄酒和其他果酒。
（3）配制酒——配制酒是用发酵原酒（黄酒）或蒸馏酒（食用酒精，白酒），加入一定量的香料或食糖、色素、配制而成的饮料酒。解析： 暂无解析