酸度与水分成（）关系。

第1题：

第2题：

水的酸度就是水的pH。（）

正确答案:错误

第3题：

根据酒精度与牛乳酸度的关系，70o酒精试验对应的牛乳酸度为（）。

• A、16.0ºT以下
• B、17.0ºT以下
• C、18.0ºT以下
• D、19.0ºT以下

正确答案:D

第4题：

测定水的酸度时，把水样煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚酞作指示剂，测得的酸度称为（）。

• A、总酸度
• B、酚酞酸度
• C、煮沸温度的酚酞酸度
• D、甲基橙酸度

正确答案:A

第5题：

简述土壤的活性酸度与潜在酸度。试用两者的关系讨论我国南方土壤酸度偏高的原因。

正确答案: 大致以北纬33°为界，以北盐基饱和度较高，一般达80%甚至100%，以南盐基饱和度均较低，一般只有20%～30%，有的甚至少于10%。
故南方土壤潜性酸度较高，活性酸度是土壤酸度的起点和现实体现；潜性酸度是活性酸度的储备。由于二者可以互相转化，故南方土壤酸度偏高。

第6题：

什么是商业无菌？杀菌方法有几种？杀菌方法的选择与酸度有什么关系？

正确答案:商业杀菌是指杀死食品中一切微生物的过程，杀菌后，食品处于商业无菌状态。 罐头的杀菌方法：通常有两大类，即常压杀菌和高压杀菌，另加巴氏杀菌法
（1）常压沸水杀菌    适合于大多数水果和部分蔬菜罐头，杀菌设备为立式开口杀菌锅。
（2）高压蒸汽杀菌    低酸性食品，如大多数蔬菜、肉类及水产品类罐头必须采用100℃以上的高压杀菌。 （3）高压水杀菌     此法适用于肉类、鱼贝类的大直径扁罐及玻璃罐。
关系：
A.低酸性食品（pH≥4.5）和中酸性食品（pH=4.6-5.0）： 需高温杀灭，115~121 ℃  
常见腐败菌： 嗜热菌（适宜生长温度40~55℃）.嗜温厌氧菌（适宜生长温度35~50℃）
B.酸性食品（pH=3.6-4.5）：一般常温杀灭，100 ℃ ，少数需高温杀菌，121 ℃  
常见腐败菌： 耐酸嗜温菌（适宜生长温度35~45℃ ）
C.高酸性食品（pH≤3.7） ：巴氏杀菌，65~85 ℃
常见腐败菌： 耐酸性非芽孢菌（适宜生长温度30℃左右）

第7题：

什么叫水的酸度，形成水中酸度的物质是什么？

正确答案: ①、水的酸度是指水中含能与强在碱（如NaOH、KOH等）发生中和反应的物质的量。这些物质能够放出H+，或者经过水解能产生H+。
②、水中形成酸度的物质主要有：
（1）水中存在的强酸能全部离解出H+，如硫酸（H2SO4）、盐酸（HCL）、硝酸（HNO3）等。
（2）水中存在的弱酸物质，如游离的二氧化碳（CO2）、碳酸（H2CO3）、硫化氢（H2S）、乙酸（CH3COOH）和各种有机酸等。
（3）水中存在的强酸弱碱组成的盐类，如铝、铁、铵等离子与强度所组成的盐类等。

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

说明煤炭灰分的定义，怎样确定煤炭灰分的熔点和酸度？煤炭灰分的酸度与灰分的熔点有什么关系？

正确答案: 灰分（A）：所谓灰分，指的是煤中所含的矿物杂质在燃烧过程中经过高温分解和氧化作用后生成一些固体残留物。
灰分的熔点：灰分是多种化合物构成的，因此没有固定的熔点。它是指灰分在软化到一定程度的温度。
灰分的酸度：是指灰分中的酸性成分与碱性成分之比。酸度越大，灰分熔点越高。

第14题：

根据水的酸度定义，（）不属于酸度范畴。

• A、强酸
• B、强酸弱碱盐
• C、弱酸
• D、弱酸强碱盐

正确答案:D

第15题：

水的酸度

正确答案: 指水中能与强碱发生中和作用的物质的量。

第16题：

PH越高则水的酸度越大。

正确答案:错误

第17题：

请说明牛乳酸度的定义，及其与牛乳新鲜度、保存性的关系，并简述2种常用的酸度测定方法？

正确答案: 酸度是牛乳新鲜度和稳定性的重要指标，酸度高则新鲜度低，保存性也差。
牛乳酸度有自然酸度和发酵酸度之分，两者之和为总酸度。牛乳中非脂干物质含量越高，自然酸度就越大。微生物发酵乳糖能产生乳酸，使牛乳酸度升高。对原料乳进行冷却储存是为了控制发酵酸度。用酸碱滴定中和结果所得的酸度称为滴定酸度，一般简称酸度。
酸碱滴定法、以酚酞为指示剂，中和100ml牛乳所需0.1mol/LNaOH的体积，每消耗1ml为1酸度（°T）。取100ml牛乳，加入蒸馏水20ml稀释，以酚酞为指示剂滴定至终点。酒精试验、操作时取一定量中性的68%~72%的酒精于试管中，加入等量的牛乳并混匀，如出现絮凝则说明酸度较高。

第18题：

按照食品中的水与非水组分之间结合的关系，可将食品中的水分成（）和（）。

正确答案:结合水；自由水

第19题：

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：