装甑时间对酒质量有哪些影响？

第1题：

第2题：

第3题：

葡萄酒陈酿中主要发生哪些反应和变化？对葡萄酒品质有何影响？

正确答案:氧化还原：颜色改变（单宁色素氧化）、口感柔和。
酯化反应：乙酸乙酯：40～160mg/L，若超过200mg/L，则具有醋酸味和特殊的气味。
单宁、色素的变化：除了氧化和形成复合物，还能与蛋白质、多糖聚合。花色苷能与酒石酸形成复合物，导致酒石酸的沉淀。
醇香的形成：醇香是还原过程的结果。柔和、圆润的口味一方面是由于红葡萄酒中的多酚物质沉淀，另一方面则是由于产生醇香物质的出现所致。

第4题：

白酒生产中常用的辅料——稻壳是作填充剂疏松酒醅，利于（）。

• A、糊化
• B、蒸馏
• C、吊酒
• D、上甑

正确答案:B

第5题：

装甑要点有哪些？

正确答案: （1）探汽装料见汽撒料、见湿撒料，不压汽，不跑汽
（2）装甑操作要做到轻、松、薄、匀、平、准。即：上甑时要将酒醅、辅料拌匀、拌松，装料动作要轻快，撒料要轻，铺料要薄，装料匀，装甑时要探气装：要撒的准、轻、匀、做到上气齐，装的平，不压气，不跑气，并中间低，甑边略高。
（3）、蒸气两小一大，材料两干一湿。即：装甑打底时材料干些，蒸气小些，打基础上材料湿些，蒸气大些。最上层干些，蒸气小些。

第6题：

（）：将酒醅与粮粉混合蒸馏，出甑后冷却、加曲，混合发酵。

正确答案:混蒸混碴

第7题：

从酒液装瓶开始到酒瓶压盖，操作过程中导致空气侵入酒液的途径有哪些？怎样避免  

正确答案: 途径① 在灌装机的环行酒缸背压时侵入的。② 在啤酒等压流入空瓶过程中进入的。③ 瓶盖内有残留的空
气。④ 压盖时滞留在瓶颈没有及时排出的残留空气。
措施（1）在灌装机环行酒缸中避免酒液吸收空气。在灌装机环行酒缸中，酒液的上部必须用空气保持反压，以保证酒缸内的酒液不会泄露而使表面接触到空气。这时空气压力的高低与酒液吸收空气的多少有很大的关系。酒缸反压压力高，酒液吸收的空气就多；酒缸反压压力低，酒液吸收的空气就少。不管何种型号的灌装机，只要是根据等压灌酒的原理，在生产过程中都要尽量降低环行酒缸的反压压力，以减少空气对酒液的侵入。如果用二氧化碳（纯度为99.9%）做酒缸背压气源，此项可以忽略不记。
（2）避免酒液对回气管中残留泡沫和空气的吸收。在一瓶啤酒完成灌装，回气管经过环行酒缸内二氧化碳的压力喷吹后，会残留一些啤酒泡沫。这种泡沫和空气充分接触已经强烈氧化，若不能及时排除出去，将直接混入到酒液里，严重增加酒液的含氧量。要求回气管的喷吹要迅速、准确有力。利用环行酒缸里的二氧化碳气体，完全能残留在回气管中的泡沫和空气喷吹清除干净，无残留现象出现。
（3）在酒液流入瓶中时避免吸收空气。酒液注入空瓶时，在回气管的反射环上受到阻碍，酒液开始进行反射，到瓶壁时酒液形成薄膜，顺着瓶壁流入瓶底。此时，酒液的表面积很大，吸收空气的能力也较大，如果不采取瓶内抽真空和二氧化碳背压措施，瓶内的空气和环行酒缸反压的二氧化碳气体混合，二氧化碳气体只能保持在50%～60%左右，空瓶内的含氧量是很高的。如果采用先把瓶内抽成真空状态（-0.08MPa）再用二氧化碳做环行酒缸背压的方法，可以有效地解决瓶内空气含量的问题。平时应加强对瓶内的真空度检查，对真空滑轨、真空阀杆、真空泵压力和真空管道连接等做及时的维护，以保证正常生产时瓶内的真空度为-0.08MPa左右。
（4）瓶盖吹气对酒液的影响。有不少人认为，瓶盖吹气对酒液的含氧量影响不大，一般都利用空压气体喷吹瓶盖。其实，瓶盖中残留的气体，对酒液的含氧量也有较大的影响作用。一个瓶盖里的空气含量相当于瓶颈空气测量值的1/10，所以，不可忽略此项工作。因此，在生产时应采用二氧化碳作为瓶盖输送喷吹的气体来源。
（5）减少瓶颈空气对酒液的影响。瓶颈中残留的空气是酒液中最后的空气来源，也是最大的空气来源，必须尽量清除干净。主要采取使瓶内酒液产生奶油状细腻泡沫来驱逐残留在瓶颈中空气的原理。 具体方法有：
⑴ 高压击泡。利用高压泵制造水压，喷射脱氧无菌水到装瓶的啤酒液表面，瞬间击活酒液内饱和的二氧化碳气体，由于二氧化碳的分解迸发，带出酒液产生均匀细腻的泡沫，赶出残留在瓶颈中的空气。
⑵ 低压装酒。降低环行酒缸的背压，使酒液装瓶时二氧化碳气体微量析出，出现略微有酒液涌出瓶口的现象，来达到驱逐瓶颈中残留空气的目的。
⑶ 卸压不完全，形成酒涌，驱逐瓶颈残留的空气。此种方法很难精确控制，一般不采用这种办法。以上三种方法，都是利用二氧化碳的瞬间分解，带出形成细腻泡沫的酒液来赶出瓶颈中残留的空气，达到减少或降低瓶颈空气对酒液的损害，保证啤酒稳定的品质和良好的质量。

第8题：

图书印装质量有哪些检验标准？

正确答案: （1）书页整洁，字迹清楚，墨色深浅一致。
（2）书页不能前后、上下颠倒，不能有多页、少页、残页、折角、歪斜现象。
（3）版心要正，留白边适当，切口无毛边或破口。
（4）封面要糊正、糊牢，书脊文字要正直。
（5）精装书要平整，书皮不翘，烫印字要牢固，书脊凸圆，压槽要深。
（6）全书幅面的规格尺寸要符合规定。
（7）彩色画面要整洁，套色要准确、版心不歪。

第9题：

爆破质量对采装效率的影响有哪些？

正确答案: 爆破质量地采装效率的影响主要表现在以下三方面。
其一，爆破质量好，采装时满斗系数高，采掘效率就高；
其二，爆破质量高，为采装作业创造良好的底板条件，采装机械及运输车辆运行畅通，可以降低采掘机械故障率，提高采掘效率；
其三，爆破质量好，减少了采掘设备摆放大块，采掘根底的时间，提高了采装作业的工时利用系数，也可以提高采掘效率。相反，爆破质量差，则取得与相述相反的效果。

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

第15题：

二氧化硫有哪些作用？在合理使用的条件下，对葡萄酒的有利影响有哪些？

正确答案: 在发酵基质中或葡萄酒中加入二氧化硫，以便发酵能顺利进行或有利于葡萄酒的贮藏。在发酵基质中，二氧化硫有选择、澄清、抗氧化、增酸、溶解等作用。
二氧化硫对葡萄酒的有利影响：净化发酵基质。提高葡萄酒酒度；提高有机酸含量；降低挥发酸含量；增加色度；改善葡萄酒的味感质量；缓和霉味、泥土味和醋味及氧化味等，保持果香味。

第16题：

白酒蒸馏时装甑要点有哪些？

正确答案: 轻、松、薄、匀、平、准。即：上甑时要将酒醅、辅料拌匀、拌松，装甑时要探气装：要撒的准、轻、匀、做到上气齐，装的平，不压气，不跑气，并中间低，甑边略高。
蒸气两小一大，材料两干一湿。即：装甑打底时材料干些，蒸气小些，打基础上材料湿些，蒸气大些。最上层干些，蒸气小些。
缓汽蒸酒，大汽追尾。

第17题：

装甑操作的要点是什么？

正确答案:装甑：探气上甑，轻撒匀铺，时间控制在35—40min；
蒸馏：缓火蒸馏、低温流酒（时间控制在15—20min）、量质摘酒、大汽追尾（蒸粮时间控制在70min，柔熟不腻、内无生心、外无粘连）。

第18题：

装甑好，则流酒时（）。

• A、酒花利落
• B、酒花大小一致
• C、酒尾长

正确答案:A,B

第19题：

简述爆破质量对采装效率的影响。

正确答案: 爆破质量好，可减少装车砸车事故，有利于装车作业的标准化。降低运输故障率及运输成本。

第20题：

玻璃印刷制品烧结温度与时间有什么关系？它们对产品质量有哪些影响？

正确答案: 烧结温度的高低和烧结时间的长短主要取决于玻璃色釉的熔化温度和玻璃制品的软化温度。烧结温度一般约为600℃左右，即与玻璃制品的软化温度几乎相等。
烧结时间一般不少于1小时，这样可保证溶剂在玻璃色釉熔化前得到充分的燃烧，并使产品有良好的光泽和色调。冷却的时间一般以制品能很好的退火为宜。

第21题：

第22题：

第23题：