简述回收酵母泥作种酵母的条件
题目
简述回收酵母泥作种酵母的条件
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第1题：
如果酵母泥的pH明显低于最终啤酒的pH，那么酵母已经开始自溶了。
正确答案:错误 -
第2题：
简述耐高温酒精高活性干酵母储存的最佳条件、适宜条件。
正确答案:储存的最佳条件为4度，适宜条件为0-20度。 -
第3题：
简述酵母中野生酵母的检出方法有哪些。
正确答案:①镜检形态
②抗热能力
③子囊孢子的形成
④糖类的发酵
⑤选择性培养基
⑥血清学的鉴别
⑦免疫荧光法 -
第4题：
为保证正常发酵，酵母泥中的酵母死亡率不应超过（）。
- A、5％
- B、6％
- C、7％
- D、8％
正确答案:A -
第5题：
酵母根据加工方法的不同，可分为：液体干酵母、活性干酵母两种。
正确答案:错误 -
第6题：
简述酵母II型发酵、酵母Ⅲ型发酵。
正确答案: 酵母II型发酵：即生产生长部分相关型，产物形成速率既和细胞的比生长速率μ有关，也与细胞的浓度有关。它的生产特点是：发酵第一时期菌体迅速生长，而产物形成很少或全无；第二时期产物高速形成，生长也可能出现第二高峰，碳源利用在这两个时期都很高。其代谢主流产物，
两类：
一是经过连锁反应如丙酮丁醇；
二是不经过中间产物的积累，如柠檬酸等。
酵母Ⅲ型发酵：即生产生长不相关型 ，
其生长特点是：当培养基中的营养物质消耗殆尽、微生物的生长停止以后，产物才开始通过中间代谢大量合成。即产生该类产物的微生物，其营养期和分化期在时间上是完全分开的。非生产联动型的产物大多数是微生物的次级代谢产物，大多数的抗生素和生物毒素，以及维生素类。它的产物形成与碳源利用无准量关系产量远低于碳源的消耗量。 -
第7题：
判断题酵母贮罐回收酵母前空罐降温至≤12℃。（）A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第8题：
单选题目前公司酵母泥回收稠度标准为（）。A45%～55%
B50%～60%
C50%～70%
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题简述酵母II型发酵、酵母Ⅲ型发酵。正确答案： 酵母II型发酵：即生产生长部分相关型，产物形成速率既和细胞的比生长速率μ有关，也与细胞的浓度有关。它的生产特点是：发酵第一时期菌体迅速生长，而产物形成很少或全无；第二时期产物高速形成，生长也可能出现第二高峰，碳源利用在这两个时期都很高。其代谢主流产物，
两类：
一是经过连锁反应如丙酮丁醇；
二是不经过中间产物的积累，如柠檬酸等。
酵母Ⅲ型发酵：即生产生长不相关型 ，
其生长特点是：当培养基中的营养物质消耗殆尽、微生物的生长停止以后，产物才开始通过中间代谢大量合成。即产生该类产物的微生物，其营养期和分化期在时间上是完全分开的。非生产联动型的产物大多数是微生物的次级代谢产物，大多数的抗生素和生物毒素，以及维生素类。它的产物形成与碳源利用无准量关系产量远低于碳源的消耗量。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题简述酵母活化条件及相应控制指标。正确答案： 酵母活化条件：1、35度温水中复水10分钟；2、在温度28-30度，锤度为10—13，PH4.2-4.5的糖化醪中活化6小时。解析： 暂无解析 -
第11题：
判断题酵母使用工艺原则规定：混代酵母泥可以再次应用于生产。（）A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第12题：
判断题为从生产酵母中分离得到凝聚性强的酵母，应从后期沉淀的酵母泥中分离。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第13题：
发酵回收的酵母泥，若颜色发暗，说明麦汁过滤质量差或（）排放不彻底。
正确答案:冷；热凝固物 -
第14题：
简述酿酒酵母、裂殖酵母、路德类酵母生活史及其特点。
正确答案: ①酿酒酵母：营养体是单倍体或二倍体。子囊孢子发芽成单倍体，及单倍体芽殖；性别不同的两细胞接合，质配、核配成二倍体细胞；二倍体细胞出芽繁殖；二倍体细胞经减数分裂成4个子囊孢子；子囊成熟，孢子释放。②裂殖酵母：营养体是单倍体两单倍体接合、质配、核配成二倍体；二倍体核减数分裂成子囊孢子；子囊成熟，孢子释放。单倍体孢子裂殖，进行无性繁殖。③路德类酵母：营养体是二倍体。二倍体细胞芽殖进行无性繁殖；二倍体细胞内的核减数分裂形成子囊孢子；单倍体子囊孢子在子囊内接合成二倍体细胞。 -
第15题：
对酵母泥的质量检查应包括哪些内容？
正确答案: （1）检查酵母泥的外观：；观察酵母泥是否洁白，若颜色发暗，说明麦汁过滤质量差或冷，热凝固物排放不彻底；观察酵母泥的稀稠，一般情况下，排出的中间酵母泥应较稠，若较稀，有可能染菌。
（2）品评酵母泥的气味和口味：应具有固有的酵母味，无苦涩、无酸味及其他异味。
（3）酵母泥的镜检：镜检酵母形态应整齐、饱满、有光泽，细胞壁较薄，液泡小，内容物不明显，无异形细胞：酵母死亡率不超过5％。
（4）酵母理化指标检测：检测酵母泥PH，如明显高于最终啤酒的PH，如高于0.5以上，说明酵母已自溶。 -
第16题：
酵母泥的感官品评方法？
正确答案: （1）取样：对每批扩培酵母或酵母泥使用时用洁净瓶取酵母泥样品。
（2）品评容器：洁净瓶，品评杯，小勺等
（3）品评方法：①外观检查：直接观察；②气味和口味检查：用洁净瓶取酵母泥样品，加10倍纯净水浸渍1小时过滤，取100mL在室温下品评。
（4）品评结果记录：将酵母泥外观、气味和口味三个方面的评价结果进行记录。 -
第17题：
酵母根据加工方法的不同，可分为：压榨鲜酵母、液体干酵母、活性干酵母和即发性干酵母四种。
正确答案:正确 -
第18题：
单选题黑啤酒的回收酵母，不再作种酵母用，是因细胞组织中残留有不能消失却滞留积累的（）A色素
B杂菌
C脂肪
D焦糖
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第19题：
问答题简述回收酵母泥作种酵母的条件正确答案： （1）镜检细胞大小正常，无异常细胞（细胞拉长是衰退标志），液泡和颗粒物正常。
（2）肝糖染色酵母泥用0.1％EDTA-Na稀释后，再用2％林格氏碘液染色5-6min，镜捡十个视野有大颗粒肝糖细胞，有红棕色颗粒.反之，无肝糖细胞为黄色。有肝糖细胞应大于70％-75％。
（3）死亡率测定美蓝染色率＜5％为健壮酵母泥，＜10％尚可使用，＞15％不能使用。
（4）杂菌检查用0.1％EDTA-Na适当稀释酵母泥，使之每一个显微镜（中倍）镜检视野有酵母细胞50个左右，检查20个视野其共l000个酵母细胞周围，含杆菌应＜1个。
（5）其他无异常酸味和酵母自溶味。解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题简述酵母中野生酵母的检出方法有哪些。正确答案： ①镜检形态
②抗热能力
③子囊孢子的形成
④糖类的发酵
⑤选择性培养基
⑥血清学的鉴别
⑦免疫荧光法解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题简述酿酒酵母、裂殖酵母、路德类酵母生活史及其特点。正确答案： ①酿酒酵母：营养体是单倍体或二倍体。子囊孢子发芽成单倍体，及单倍体芽殖；性别不同的两细胞接合，质配、核配成二倍体细胞；二倍体细胞出芽繁殖；二倍体细胞经减数分裂成4个子囊孢子；子囊成熟，孢子释放。②裂殖酵母：营养体是单倍体两单倍体接合、质配、核配成二倍体；二倍体核减数分裂成子囊孢子；子囊成熟，孢子释放。单倍体孢子裂殖，进行无性繁殖。③路德类酵母：营养体是二倍体。二倍体细胞芽殖进行无性繁殖；二倍体细胞内的核减数分裂形成子囊孢子；单倍体子囊孢子在子囊内接合成二倍体细胞。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题计算题：计算酵母死亡率 取回收酵母泥美蓝染色涂片镜检，5个视野中酵母细胞总数为186个，染成蓝色的细胞9个，问酵母的死亡率为多少？正确答案： 解：染成蓝色的细胞即为死酵母
酵母死亡率=9÷186×100%=4.8（%）
酵母的死亡率为4.8%。解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题酵母品尝取样量.品尝时间是（）。A３００～４００ｍｌ，酵母回收时
B２００～３００ｍｌ，酵母添加时
C１００～２００ｍｌ，酵母回收、添加时
正确答案： B解析： 暂无解析