一般把酿造中的污染分成两大类,即有害于啤酒的和无害于啤酒的。有害于啤酒的是指()的污染。无害于啤酒的微生物是指(),如一些好氧产孢子杆菌。
第1题:
简述麦汁和啤酒酿造中的污染细菌
第2题:
酿造优质啤酒的前提条件是()。
第3题:
由于啤酒酿造设备特别是发酵设备普遍采用低温清洗消毒工艺,因此增加了啤酒有害微生物防治的难度。
第4题:
简述啤酒酿造中蛋白质及其水解产物和啤酒的关系。
第5题:
啤酒发酵后残留于啤酒中的含氮化合物一般只和酵母吸收量和高分子蛋白的吸附沉淀量有关。
第6题:
啤酒酿造中,麦芽糖化的方法主要有()和浸出糖化两大类基本方法。
第7题:
第8题:
第9题:
第10题:
第11题:
啤酒酵母
酿造水质
麦芽、酒花、水和酵母
酿造工艺
第12题:
第13题:
从食品安全的角度讲,啤酒酿造过程要避免的污染包括()。
第14题:
只有在啤酒酿造的过程中消除有害微生物污染,或者使啤酒酿造过程中的有害微生物污染保持在最低限度内,才能生产出高质量的啤酒和保持产品质量的稳定性。
第15题:
啤酒杀菌要求是在最低的杀菌温度和最短的杀菌时间内,杀灭啤酒内可能存在的污染生物。过高的杀菌温度和过长的杀菌时间,对啤酒的质量和口味都是有害的。
第16题:
兰比克啤酒(Lambicbeer)是一种古老的传统啤酒,也是啤酒品系中唯一利用野生酵母自然酵酿造的啤酒。
第17题:
下面啤酒中()是采用野生酵母自然发酵酿造的。
第18题:
啤酒生产中最有害的四种污染菌是野生酵母、足球菌、果胶杆菌、()
第19题:
第20题:
第21题:
第22题:
第23题:
对
错