根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，对于从事现榨果蔬汁和水果拼盘的人员应做到的卫生要求，操作前应（），操作时（）。
题目
根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，对于从事现榨果蔬汁和水果拼盘的人员应做到的卫生要求，操作前应（），操作时（）。
相似考题
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第1题：
《餐饮服务食品安全操作规范》对餐饮外卖有何要求？
正确答案: 1.送餐人员应保持个人卫生。外卖箱（包）应保持清洁，并定期消毒。
2.使用符合食品安全规定的容器、包装材料盛放食品，避免食品受到污染。
3.配送高危易腐食品应冷藏配送，并与热食类食品分开存放。
4.从烧熟至食用的间隔时间（食用时限）应符合以下要求：烧熟后2小时，食品的中心温度保持在60℃以上（热藏）的，其食用时限为烧熟后4小时。
5.宜在食品盛放容器或者包装上，标注食品加工制作时间和食用时限，并提醒消费者收到后尽快食用。
6.宜对食品盛放容器或者包装进行封签。 -
第2题：
《餐饮服务食品安全操作规范》对建筑的选址与环境有什么规定？
正确答案: 1.应选择与经营的餐食相适应的场所，保持该场所环境清洁。
2.不得选择易受到污染的区域。应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并位于粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围外。
3.宜选择地面干燥、有给排水条件和电力供应的区域。 -
第3题：
《餐饮服务食品安全操作规范》对废弃物处置有什么规定？
正确答案: 1.餐厨废弃物应分类放置、及时清理，不得溢出存放容器。餐厨废弃物的存放容器应及时清洁，必要时进行消毒。
2.应索取并留存餐厨废弃物收运者的资质证明复印件（需加盖收运者公章或由收运者签字），并与其签订收运合同，明确各自的食品安全责任和义务。
3.应建立餐厨废弃物处置台账，详细记录餐厨废弃物的处置时间、种类、数量、收运者等信息。 -
第4题：
制作的现榨果蔬汁和水果拼盘（）用完。
- A、可隔餐
- B、可隔夜
- C、应当餐
- D、应当日
正确答案:C -
第5题：
学校要严格执行国家《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》及《餐饮服务食品安全操作规范》，规范完善食堂硬件条件，建立健全食品安全管理制度和食品安全管理责任制度，并取得有效的餐饮服务许可证。
正确答案:正确 -
第6题：
根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，餐饮业应设洗手设施的场所包括（）
- A、更衣场所
- B、食品加工处理区域
- C、厕所出口
- D、专间入口处
正确答案:A,B,C,D -
第7题：
现榨果蔬汁
正确答案:指以新鲜水果、蔬菜为原料，经压榨、粉碎等方法现场加工制作的供消费者直接饮用的果蔬汁饮品，不包括采用浓浆、浓缩汁、果蔬粉调配而成的饮料。 -
第8题：
《餐饮服务食品安全操作规范》规定，餐饮具消毒的效果应符合GB14934《食（饮）具消毒卫生标准》规定。
正确答案:正确 -
第9题：
制作的现榨果蔬汁和水果拼盘可隔餐供应。
正确答案:错误 -
第10题：
应设置相应的专用操作场所的作业有（）。
- A、制作现榨果蔬汁
- B、水果拼盘
- C、加工生食海产品
- D、以上均是
正确答案:D -
第11题：
多选题饮料现榨及水果拼盘制作要求：（）。A从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。
B用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。
C用于饮料现榨和水果拼盘制作的蔬菜、水果应新鲜，未经清洗处理干净的不得使用。
D用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。
E制作现榨饮料不得掺杂、掺假及使用非食用物质。
F制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应妥善处理，不得重复利用。
正确答案： D,E解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题应设置相应的专用操作场所的作业有（）。A制作现榨果蔬汁
B水果拼盘
C加工生食海产品
D以上均是
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第13题：
《餐饮服务食品安全操作规范》鼓励和支持餐饮服务提供者采用先进的（），建立餐饮服务食品安全管理体系，提高食品安全管理水平。
正确答案:食品安全管理方法 -
第14题：
《餐饮服务食品安全操作规范》主要是涉及餐饮服务场所、（）等餐饮服务各个环节的标准和基本规范。
- A、食品处理
- B、清洁操作
- C、餐用具保洁
- D、外卖配送
正确答案:A,B,C,D -
第15题：
制作的现榨果蔬汁和水果拼盘（）用完。
正确答案:应当餐 -
第16题：
根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，专间内应设专用（）
- A、冰箱
- B、工用具
- C、消毒水池
- D、餐具
正确答案:A,B,C -
第17题：
《餐饮服务食品安全操作规范》规定必须在专间内操作的是（）
- A、凉菜配制
- B、加工糕点
- C、制作鲜榨果汁
正确答案:A -
第18题：
根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，以下哪些单位应设置检验室？（）
- A、集体用餐配送单位
- B、大型饭店
- C、学校食堂
正确答案:A -
第19题：
从事现榨果蔬汁和水果拼盘加工的人员操作前应更衣、洗手并进行手部消毒，操作时可戴、也可不戴口罩。
正确答案:错误 -
第20题：
根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，对于从事现榨果蔬汁和水果拼盘的人员应做到，操作前应洗手并消毒，操作时佩戴口罩。
正确答案:正确 -
第21题：
饮料现榨及水果拼盘制作要求：（）。
- A、从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。
- B、用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。
- C、用于饮料现榨和水果拼盘制作的蔬菜、水果应新鲜，未经清洗处理干净的不得使用。
- D、用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。
- E、制作现榨饮料不得掺杂、掺假及使用非食用物质。
- F、制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应妥善处理，不得重复利用。
正确答案:A,B,C,D,E,F -
第22题：
单选题《餐饮服务食品安全操作规范》规定必须在专间内操作的是（）A凉菜配制
B加工糕点
C制作鲜榨果汁
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第23题：
多选题根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，专间内应设专用（）A冰箱
B工用具
C消毒水池
D餐具
正确答案： B,A解析： 暂无解析