《餐饮服务食品安全操作规范》中提出应设置专间的加工操作场所是（）。A、凉菜配制B、裱花操作C、集体用餐配送单位进行食品分装D、水果拼盘制作

题目

《餐饮服务食品安全操作规范》中提出应设置专间的加工操作场所是（）。

  • A、凉菜配制
  • B、裱花操作
  • C、集体用餐配送单位进行食品分装
  • D、水果拼盘制作
相似考题

1.《餐饮服务食品安全操作规范》对餐饮外卖有何要求？

2.餐饮服务许可现场核查中要求分别设置相应操作专间的是（）A、凉菜配制B、裱花操作C、食堂备餐D、以上都是

3.根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，对于从事现榨果蔬汁和水果拼盘的人员应做到的卫生要求，操作前应（），操作时（）。

4.《餐饮服务食品安全操作规范》鼓励和支持餐饮服务提供者采用先进的（），建立餐饮服务食品安全管理体系，提高食品安全管理水平。

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  • 第1题：

    根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，专间内应设专用（）

    • A、冰箱
    • B、工用具
    • C、消毒水池
    • D、餐具

    正确答案:A,B,C

  • 第2题：

    《餐饮服务食品安全操作规范》规定，专间以紫外线灯作为空气消毒装置的，紫外线灯（波长200～275纳米）应按功率不小于（）瓦/立方米设置，且应分布均匀。

    • A、1.5
    • B、2.5
    • C、5.0

    正确答案:A

  • 第3题：

    《餐饮服务食品安全操作规范》规定必须在专间内操作的是（）

    • A、凉菜配制
    • B、加工糕点
    • C、制作鲜榨果汁

    正确答案:A

  • 第4题：

    《餐饮服务食品安全操作规范》规定，各类专间墙裙的高度应（）

    • A、1米以上
    • B、到顶
    • C、1.5米以上

    正确答案:B

  • 第5题：

    按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定，专间操作人员的工作服应（）更换。

    • A、每天
    • B、每2天
    • C、每3天

    正确答案:A

  • 第6题：

    《餐饮服务食品安全操作规范》对卫生间有何要求？


    正确答案: 1.卫生间不得设置在食品处理区内。卫生间出入口不应直对食品处理区，不宜直对就餐区。卫生间与外界直接相通的门能自动关闭。
    2.设置独立的排风装置，有照明；与外界直接相通的窗户设有易拆洗、不易生锈的防蝇纱网；墙壁、地面等的材料不吸水、不易积垢、易清洁；应设置冲水式便池，配备便刷。
    3.应在出口附近设置洗手设施，洗手设施符合5.4.1条款要求。
    4.排污管道与食品处理区排水管道分设，且设置有防臭气水封。排污口位于餐饮服务场所外。

  • 第7题：

    大型连锁餐饮企业应制定内部的餐饮服务食品安全操作规程。加工制作地方特色餐饮食品的要制定规范的加工制作方法。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定，以下哪种材质不适合用作粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒等场所和各类专间的门？（）

    • A、塑钢
    • B、防水耐火板
    • C、未漆的木门

    正确答案:C

  • 第9题：

    多选题
    根据《餐饮服务食品安全操作规范》，以下各类食品加工场所中，属于清洁操作区的包括（）
    A

    冷菜间

    B

    烹饪间

    C

    备餐区

    D

    洗碗间


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，餐饮业应设洗手设施的场所包括（）
    A

    更衣场所

    B

    食品加工处理区域

    C

    厕所出口

    D

    专间入口处


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定，以下哪种材质不适合用作粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒等场所和各类专间的门？（）
    A

    塑钢

    B

    防水耐火板

    C

    未漆的木门


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，专间内应设专用（）
    A

    冰箱

    B

    工用具

    C

    消毒水池

    D

    餐具


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    根据《餐饮服务食品安全操作规范》，以下各类食品加工场所中，属于清洁操作区的包括（）

    • A、冷菜间
    • B、烹饪间
    • C、备餐区
    • D、洗碗间

    正确答案:A,C

  • 第14题：

    按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定，以下哪些岗位从业人员操作前必须进行手的消毒？（）

    • A、裱花间（奶油蛋糕裱花制作）
    • B、洗碗间（餐具清洗消毒）
    • C、刺生间（生鱼片加工）
    • D、点心间（中式点心制作）

    正确答案:A,C

  • 第15题：

    根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，餐饮业应设洗手设施的场所包括（）

    • A、更衣场所
    • B、食品加工处理区域
    • C、厕所出口
    • D、专间入口处

    正确答案:A,B,C,D

  • 第16题：

    《餐饮服务食品安全操作规范》规定，食品加工处理区域中（）的门应能自动关闭。

    • A、与外界直接相通
    • B、各类专间
    • C、以上都是

    正确答案:C

  • 第17题：

    《餐饮服务食品安全操作规范》对加工制作设备设施有何要求？


    正确答案: 1.根据加工制作食品的需要，配备相应的设施、设备、容器、工具等。不得将加工制作食品的设施、设备、容器、工具用于与加工制作食品无关的用途。
    2.设备的摆放位置，应便于操作、清洁、维护和减少交叉污染。固定安装的设备设施应安装牢固，与地面、墙壁无缝隙，或保留足够的清洁、维护空间。
    3.设备、容器和工具与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝，内部角落部位避免有尖角，便于清洁，防止聚积食品碎屑、污垢等。

  • 第18题：

    《餐饮服务食品安全操作规范》发布背景是什么？


    正确答案: 是为了指导餐饮服务提供者，按照食品安全法律、法规、规章、规范性文件要求，落实食品安全主体责任，规范餐饮经营行为，提升食品安全管理能力，保证餐饮食品安全制定《餐饮服务食品安全操作规范》。

  • 第19题：

    《餐饮服务食品安全操作规范》中“应”的要求是（）执行；“不得”的要求是（）执行；“宜”的要求是（）执行。


    正确答案:必须；禁止；推荐

  • 第20题：

    单选题
    《餐饮服务食品安全操作规范》规定，各类专间墙裙的高度应（）
    A

    1米以上

    B

    到顶

    C

    1.5米以上


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    《餐饮服务食品安全操作规范》规定必须在专间内操作的是（）
    A

    凉菜配制

    B

    加工糕点

    C

    制作鲜榨果汁


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定，专间操作人员的工作服应（）更换。
    A

    每天

    B

    每2天

    C

    每3天


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    《餐饮服务食品安全操作规范》规定，食品加工处理区域中（）的门应能自动关闭。
    A

    与外界直接相通

    B

    各类专间

    C

    以上都是


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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