简述为避免交叉污染，如何进行凉菜改刀和凉拌操作

题目

简述为避免交叉污染，如何进行凉菜改刀和凉拌操作

相似考题

1.贮存时为避免交叉污染应（）

2.凉菜加工过程中避免交叉污染的措施正确的是（）。A、加工凉菜的厨师应固定，由同一个人从事凉菜原料的粗加工、烹饪、改刀、凉拌等一系列工作。B、专间内工作人员应保证身体健康，手部如破损、化脓，应消毒手部。C、加工人员操作前要事先更换专用的清洁工作服，该工作服宜每天进行清洗、消毒。D、专间内的凉菜加工的操作人员应身体健康，但无需固定人员

3.以下必须在专间内操作的是：（）A、冷菜改刀和凉拌B、生食海产品加工C、制作水果拼盘

4.生、熟食品容器能够明显加以区分的目的是（）。A、避免采购引起的交叉污染B、避免盛装容器或工具引起的交叉污染C、避免加工人员引起的交叉污染D、避免存放不当引起的交叉污染

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  • 第1题：

    实验过程中要避免（）。

    • A、操作人员受伤
    • B、样品交叉污染
    • C、外源污染
    • D、试剂污染

    正确答案:A,B,C,D

  • 第2题：

    中药提取、浓缩、收膏工序宜采用进行（）操作，并在线进行（），以防止污染和交叉污染。


    正确答案:密闭系统、清洁

  • 第3题：

    为避免交叉污染，冷菜改刀和凉拌操作应（）

    • A、在专用场所进行
    • B、使用专用的刀、砧板、抹布
    • C、固定加工人员，负责熟食从原料到改刀的全过程加工
    • D、专间冰箱内不能存放食品原料、半成品

    正确答案:B,D

  • 第4题：

    加工场所较小的餐饮企业，为避免交叉污染及操作方便，可以将食品粗加工区设置在室外。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形有（）。

    • A、在专间内进行凉菜改刀或凉拌操作
    • B、接触凉菜的工用具专用
    • C、装生、熟食品的盛器有区分标志
    • D、凉菜专间的冰箱存放了生食品或半成品

    正确答案:D

  • 第6题：

    以下属于接触凉菜的工用具不专用的情况是（）。

    • A、不用处理过食品原料的刀处理凉菜
    • B、用处理过半成品的刀处理凉菜
    • C、不用处理过生食品的刀处理凉菜
    • D、处理过处理过食品原料、生食品或半成品的刀未清洗消毒直接处理凉菜

    正确答案:D

  • 第7题：

    凉菜加工过程中导致交叉污染的常见情形有（）。

    • A、加工过程中凉菜接触到食品原料或半成品
    • B、用处理过食品原料或半成品的刀、砧板、操作台等来处理凉菜
    • C、用装过生食品的盛器来盛装凉菜
    • D、加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒

    正确答案:A,B,C,D

  • 第8题：

    在同一操作台，将熟食品放置在操作台上方搁架、生食品放置在操作台下方的的目的是（）。

    • A、避免盛装工具引起的交叉污染
    • B、避免加工人员引起的交叉污染
    • C、避免盛装容器引起的交叉污染
    • D、避免存放不当引起的交叉污染

    正确答案:D

  • 第9题：

    凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形有（）


    正确答案:凉菜专间的冰箱存放了生食品或半成品

  • 第10题：

    请简述造成交叉极化干扰的原因以及如何避免交叉极化干扰。


    正确答案: 交叉极化干扰分为上行交叉极化干扰和下行交叉极化干扰两种。上行交叉极化干扰是因为上行站天线系统发射交叉极化隔离度没有调整好，导致上行交叉极化分量过大，造成对相反极化客户载频的影响。另外天线馈源薄膜受损未能及时更换，有其他物质掉进馈源也会导致交叉极化干扰。接收用户站天线接收下来时极化未调整好，将导致下行接收受干扰。
    避免交叉极化干扰可以在上行发射信号时应预先和相关卫星公司测控部门进行天线极化调整和测试，确保发射天线系统的交叉极化隔离度满足主轴方向33dB的要求。在接收时耐心调整好天线极化，确保所需的接收信号最强时另一极化信号最弱。

  • 第11题：

    多选题
    为避免交叉污染，冷菜改刀和凉拌操作应（）
    A

    在专用场所进行

    B

    使用专用的刀、砧板、抹布

    C

    固定加工人员，负责熟食从原料到改刀的全过程加工

    D

    专间冰箱内不能存放食品原料、半成品


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    生产区应有与生产规模相适应的（）和空间用以安置设备、物料，便于生产操作，避免差错和交叉污染。

    正确答案： 面积
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    避免样品间交叉污染的操作包括（）。

    • A、避免在打开的管子上方操作
    • B、操作不同的样品需要更换枪头
    • C、避免在打开的试剂瓶上方操作
    • D、对试剂进行分装使用

    正确答案:A,B,C

  • 第14题：

    生产区应有与生产规模相适应的（）和空间用以安置设备、物料，便于生产操作，避免差错和交叉污染。


    正确答案:面积

  • 第15题：

    凉菜间内不得加工、存放的食品是（）

    • A、凉拌黄瓜
    • B、生食海水产品
    • C、水果拼盘
    • D、白斩鸡

    正确答案:B

  • 第16题：

    冷菜拼摆用的刀、砧板、冰箱要（），防止交叉污染。

    • A、规格统一
    • B、便于操作
    • C、加热消毒
    • D、生熟分开

    正确答案:D

  • 第17题：

    如需擦拭盛装熟食品的容器，应用经消毒的专用抹布的目的是（）。

    • A、避免清洗引起的交叉污染
    • B、避免盛装容器或工具引起的交叉污染
    • C、避免加工人员引起的交叉污染
    • D、避免存放不当引起的交叉污染

    正确答案:A

  • 第18题：

    食品生产企业厂房和车间的内部设计和布局应满足食品卫生操作要求，避免食品生产中发生交叉污染。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    改刀或凉拌后的凉菜，只要放入熟食专用冰箱内保存，就可以保证安全。（）


    正确答案:错误

  • 第20题：

    凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是（）。

    • A、在专间内进行凉菜原料的选料
    • B、处理食品原料的操作台直接处理凉菜
    • C、不用装了生食品的盛器装凉菜
    • D、接触凉菜前双手经清洗消毒

    正确答案:B

  • 第21题：

    凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是（）。

    • A、在专间内进行凉菜改刀或凉拌操作
    • B、接触凉菜的工用具专用
    • C、装生、熟食品的盛器有区分标志
    • D、加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒

    正确答案:D

  • 第22题：

    问答题
    请简述造成交叉极化干扰的原因以及如何避免交叉极化干扰。

    正确答案： 交叉极化干扰分为上行交叉极化干扰和下行交叉极化干扰两种。上行交叉极化干扰是因为上行站天线系统发射交叉极化隔离度没有调整好，导致上行交叉极化分量过大，造成对相反极化客户载频的影响。另外天线馈源薄膜受损未能及时更换，有其他物质掉进馈源也会导致交叉极化干扰。接收用户站天线接收下来时极化未调整好，将导致下行接收受干扰。
    避免交叉极化干扰可以在上行发射信号时应预先和相关卫星公司测控部门进行天线极化调整和测试，确保发射天线系统的交叉极化隔离度满足主轴方向33dB的要求。在接收时耐心调整好天线极化，确保所需的接收信号最强时另一极化信号最弱。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    中药提取、浓缩、收膏工序宜采用进行（）操作，并在线进行（），以防止污染和交叉污染。

    正确答案： 密闭系统、清洁
    解析： 暂无解析

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