专间是餐饮业食品安全要求最高的场所，包括（）等操作专用的房间。A、冷菜B、裱花蛋糕C、备餐D、盒饭分装

题目

专间是餐饮业食品安全要求最高的场所，包括（）等操作专用的房间。

  • A、冷菜
  • B、裱花蛋糕
  • C、备餐
  • D、盒饭分装
相似考题

1.《餐饮服务食品安全操作规范》中提出应设置专间的加工操作场所是（）。A、凉菜配制B、裱花操作C、集体用餐配送单位进行食品分装D、水果拼盘制作

2.餐饮业清洁程度要求最高的场所不包括冷库间

3.清洁操作区是指为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所，包括（）。A、切配场所B、备餐场所C、专间D、烹调场所

4.餐饮业清洁程度要求最高的场所不包括（）。A、冷库间B、裱花间C、凉菜或冷拼间D、熟食间

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  • 第1题：

    根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，专间内应设专用（）

    • A、冰箱
    • B、工用具
    • C、消毒水池
    • D、餐具

    正确答案:A,B,C

  • 第2题：

    餐饮业加工与服务场所的设计与建筑不符合食品安全要求，容易造成餐饮业加工与服务过程发生食品污染。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    美容场所是指根据宾客的脸型、皮肤特点和要求，运用（）、（）并借助（）、（）等产品，为其提供非创伤性和非侵入性的皮肤清洁、护理、保养、修饰等服务的场所，包括等候、洗净、美容等区域和专间。


    正确答案:手法技术；器械设备；化妆；美容护肤

  • 第4题：

    关于专间操作人员的要求，下列说法正确的是（）

    • A、专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩
    • B、操作前双手严格进行清洗消毒
    • C、操作中应适时消毒
    • D、不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作

    正确答案:A,B,C,D

  • 第5题：

    专间操作的要求有哪些？


    正确答案: ⑴专间内一般要求有空调、紫外线消毒灯等设施；
    ⑵不要摆放无关的杂物；
    ⑶使用专用的设备、工具、容器，每次使用前应清洗消毒；
    ⑷专间操作人员进入专间时，应该在预进间内换上专用衣帽，佩戴口罩；
    ⑸认真洗手消毒或者带上一次性手套，洗手完后不能随便乱碰乱摸；
    ⑹中途需接触其他物品时应当摘下手套；
    ⑺上厕所回来后要重新洗手消毒并更换工作服带上手套后再继续工作；
    ⑻要注意防蝇防尘，打开防蝇灯，关上门窗；
    ⑼做好的食品用盖子或保鲜膜盖上；
    ⑼非操作人员不得进入，避免带入污染；
    ⑽做好的食品要在符合的环境和温度下保存。

  • 第6题：

    凉菜间、裱花间、备餐专间、盒饭分装专间等，是餐饮服务单位中清洁程度要求最高的场所，因此在个人卫生方面也应做到最严格。（）


    正确答案:正确

  • 第7题：

    凉菜配制的“五专”要求是指设立操作专间、专人操作和（）。

    • A、专用消毒设施、使用专用工具、专用冷藏设施
    • B、专用食品原料、专用通风设施、专用冷藏设施
    • C、专用食品原料、使用专应工具、专用排水设施
    • D、专用消毒设施、专用通风设施、专用排水设施

    正确答案:A

  • 第8题：

    按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定，以下哪种材质不适合用作粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒等场所和各类专间的门？（）

    • A、塑钢
    • B、防水耐火板
    • C、未漆的木门

    正确答案:C

  • 第9题：

    多选题
    根据《餐饮服务食品安全操作规范》，以下各类食品加工场所中，属于清洁操作区的包括（）
    A

    冷菜间

    B

    烹饪间

    C

    备餐区

    D

    洗碗间


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    美容场所是指根据宾客的脸型、皮肤特点和要求，运用（）、（）并借助（）、（）等产品，为其提供非创伤性和非侵入性的皮肤清洁、护理、保养、修饰等服务的场所，包括等候、洗净、美容等区域和专间。

    正确答案： 手法技术,器械设备,化妆,美容护肤
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定，以下哪种材质不适合用作粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒等场所和各类专间的门？（）
    A

    塑钢

    B

    防水耐火板

    C

    未漆的木门


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    凉菜配制的“五专”要求是指设立操作专间、专人操作和（）。
    A

    专用消毒设施、使用专用工具、专用冷藏设施

    B

    专用食品原料、专用通风设施、专用冷藏设施

    C

    专用食品原料、使用专应工具、专应排水设施

    D

    专用消毒设施、专用通风设施、专用排水设施


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    根据《餐饮服务食品安全操作规范》，以下各类食品加工场所中，属于清洁操作区的包括（）

    • A、冷菜间
    • B、烹饪间
    • C、备餐区
    • D、洗碗间

    正确答案:A,C

  • 第14题：

    根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，餐饮业应设洗手设施的场所包括（）

    • A、更衣场所
    • B、食品加工处理区域
    • C、厕所出口
    • D、专间入口处

    正确答案:A,B,C,D

  • 第15题：

    餐饮业食品处理区中，属于清洁操作区的有：（）

    • A、食品库房
    • B、凉菜间
    • C、备餐间
    • D、餐具保洁场所

    正确答案:B,C

  • 第16题：

    清洁操作区包括（）

    • A、烹调场所
    • B、备餐场所
    • C、专间
    • D、切配场所

    正确答案:B,C

  • 第17题：

    《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    下列食品处理区，哪些是不得设置明沟的（）

    • A、专间、备餐场所、烹饪场所
    • B、专间、烹饪场所
    • C、专间、备餐场所
    • D、备餐场所、烹饪场所

    正确答案:C

  • 第19题：

    食品处理区指食品的粗加工、切配、烹调、备餐、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为（）。

    • A、清洁操作区
    • B、专间
    • C、准清洁操作区
    • D、一般操作区

    正确答案:A,C,D

  • 第20题：

    凉菜配制的“五专”要求是指设立操作专间、专人操作和（）。

    • A、专用消毒设施、使用专用工具、专用冷藏设施
    • B、专用食品原料、专用通风设施、专用冷藏设施
    • C、专用食品原料、使用专应工具、专应排水设施
    • D、专用消毒设施、专用通风设施、专用排水设施

    正确答案:A

  • 第21题：

    多选题
    根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，餐饮业应设洗手设施的场所包括（）
    A

    更衣场所

    B

    食品加工处理区域

    C

    厕所出口

    D

    专间入口处


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    食品处理区指食品的粗加工、切配、烹调、备餐、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为（）。
    A

    清洁操作区

    B

    专间

    C

    准清洁操作区

    D

    一般操作区


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    餐饮业加工与服务场所的设计与建筑不符合食品安全要求，容易造成餐饮业加工与服务过程发生食品污染。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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