参考答案和解析
正确答案:餐饮服务，指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。
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第1题：
餐饮企业服务方式的选择、营业时间、餐饮服务项目的数量和餐饮服务的程序等属于餐饮企业的（）信息。
正确答案:服务 -
第2题：
中快餐饮服务标准是什么？
正确答案:热饭、热菜、热心肠。 -
第3题：
（）是对餐饮企业的厨房生产、产品销售、餐厅服务等所进行的各项组织管理活动的总称。
- A、餐饮决策
- B、餐饮服务
- C、餐饮管理
- D、餐饮组织
正确答案:C -
第4题：
餐饮、娱乐、宾馆等服务性企业，应当采用什么技术和设备？
正确答案: 应当采用节能、节水和其他有利于环境保护的技术和设备，减少使用或者不使用浪费资源、污染环境的消费品。 -
第5题：
餐饮服务提供者是指：（）
- A、从事餐饮服务的单位
- B、食品半成品单位和个人
- C、食品摊贩
- D、从事餐饮服务的个人
正确答案:A,D -
第6题：
简述餐饮服务加工场所中宜采用弧形结构的是什么
正确答案:1.围护结构各个平面之间的结合处
2.地面和墙面
3.墙面和天花板
4.排水沟的侧面和底面接合处 -
第7题：
根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度（试行）》的规定，日常检查是指餐饮服务监管部门对餐饮服务提供者是否依法从事餐饮服务经营活动等行为进行监督的行为。
正确答案:正确 -
第8题：
为什么说餐饮服务具有差异性？
正确答案:一方面，餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的，而每位工作人员由于年龄、性别、性格、受教育程度及其职业培训程度等方面的不同，他们为宾客提供的餐饮服务也不尽相同;另一方面，同一服务员在不同的场合，不同的情绪，不同的时间，其服务方式、服务态度也会有一定的差异，这就是餐饮服务的差异性。 -
第9题：
餐厅服务是经营的窗口，在餐饮工作中起着什么样的作用？
正确答案: （1）引导消费。
（2）决定生产。
（3）协调与厨房的关系。 -
第10题：
问答题餐饮服务质量的内容是什么？正确答案： 餐饮服务质量包含两方面的内容，即餐厅的设施条件和服务水平。餐厅的设施条件是其向宾客提供服务的基础，先进、舒适的设备设施能够满足客人物质享受和精神享受的需要，是提高餐饮服务质量的物质基础和硬件要求。服务水平主要体现在服务人员的服务礼仪、服务态度、清洁卫生、服务技能和服务效率等方面。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题未取得《餐饮服务许可证》，从事餐饮经营的，有什么法律后果？正确答案： 《食品安全法》第八十四条规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题（）是餐饮企业提供的满足宾客需要的物质商品和餐饮服务的总和。A餐饮服务产品
B餐饮服务气氛
C餐饮服务水平
D餐饮服务态度
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第13题：
主办单位应当选择餐饮服务食品安全信誉度（）等级的餐饮服务提供者承担重大活动餐饮服务保障（）
- A、A级
- B、B级
- C、C级
- D、什么级别都行
正确答案:A -
第14题：
未取得《餐饮服务许可证》，从事餐饮经营的，有什么法律后果？
正确答案:《食品安全法》第八十四条规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。 -
第15题：
根据《餐饮服务许可管理办法》临时从事餐饮服务的企业不用取得《餐饮服务许可证》。
正确答案:错误 -
第16题：
（）是餐饮企业提供的满足宾客需要的物质商品和餐饮服务的总和。
- A、餐饮服务产品
- B、餐饮服务气氛
- C、餐饮服务水平
- D、餐饮服务态度
正确答案:A -
第17题：
餐饮服务经营者申办《餐饮服务许可证》，应该具备什么样的条件？同时需要向市场监管部门行政许可科提交什么材料？
正确答案: （1）有相适应的场所；
（2）有相适应的设备、设施；
（3）有符合条件的管理人员及保证食品安全的制度；
（4）有合理的布局和流程。
具体提交材料： （一）餐饮服务许可申请书；
（二）名称预先核准的证明（复印件，已从事其他经营的可提供营业执照复印件）；
（三）提出申请的餐饮服务提供者，其法定代表人（负责人或业主）的身份证明；
（四）食品经营场所选址、布局流程和设备设施布局图纸符合合理要求的证明；
（五）现场验收核查意见；
（六）食品安全管理员经过食品安全培训、符合相关条件的证明；
（七）餐饮从业人员健康体检合格证明及食品安全知识培训情况说明；
（八）从业人员健康管理、培训管理、原料采购查验和索票索证、仓储管理、餐饮具清洗消毒管理等保证食品安全的规章制度；
（九）国家食品药品监督管理局或者省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门规定的其他材料 。 -
第18题：
《餐饮服务许可管理办法》不适用于（）。
- A、从事餐饮服务的单位和个人
- B、食品摊贩
- C、从事餐饮服务的个人
- D、餐饮服务提供者
正确答案:B -
第19题：
餐饮服务中质量控制的基础是什么？
正确答案: （1）建立服务规程；要根据中外宾客不同生活水平、消费习惯和对服务的要求来制定，同时要根据市场需求状况及饭店自身情况来确立；
（2）必须收集质量信息；
（3）抓好全员培训，因为企业之间服务质量的竞争主要表现为人才的竞争，只有训练有素的员工才能提供优质的服务。 -
第20题：
何为服务？什么是餐饮服务？
正确答案:1.服务指为他人做事，并使他人从中受益。
2.餐饮服务是指提供食物与饮料的动作与方式，还包含：硬服务－是指设备、设施、环境等物对人的服务。软服务－是指人对人的服务。 -
第21题：
多选题餐饮服务提供者是指：（）A从事餐饮服务的单位
B食品半成品单位和个人
C食品摊贩
D从事餐饮服务的个人
正确答案： B,A解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题餐饮服务中质量控制的基础是什么？正确答案： （1）建立服务规程；要根据中外宾客不同生活水平、消费习惯和对服务的要求来制定，同时要根据市场需求状况及饭店自身情况来确立；
（2）必须收集质量信息；
（3）抓好全员培训，因为企业之间服务质量的竞争主要表现为人才的竞争，只有训练有素的员工才能提供优质的服务。解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题（）是对餐饮企业的厨房生产、产品销售、餐厅服务等所进行的各项组织管理活动的总称。A餐饮决策
B餐饮服务
C餐饮管理
D餐饮组织
正确答案： D解析： 暂无解析