使用前可以不用消毒的餐用具是（）。A、餐具B、盛放待烹饪半成品的容器C、饮具D、盛放直接入口食品的容器

第1题：

第2题：

新洁尔灭一般不用于（）。

• A、皮肤、黏膜及手术器械等的消毒
• B、房舍空间的熏蒸消毒
• C、孵化器及用具的喷雾消毒
• D、畜禽场用具、种蛋等的消毒

正确答案:B

第3题：

餐用具清洗消毒的目的是（）

正确答案:去除餐用具表面的污垢和有害微生物

第4题：

若诊疗用具是传染病畜禽用过的，消毒时应先清洗后消毒，使用前再消毒。

正确答案:错误

第5题：

已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜内（）存放其他物品。

正确答案:不得

第6题：

餐用具的食品安全要求：（）

• A、不得重复使用一次性餐用具
• B、接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒
• C、已消毒和未消毒的餐具应分开存放
• D、消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其它物品

正确答案:A,B,C,D

第7题：

冷菜的工作程序大致是（）

• A、紫外线消毒→备齐用料及用具→接受订单和宴会的预订→按规格烹调制作→开餐结束后的整理与清洁
• B、强光线消毒→备齐用料及用具→接受订单和宴会的预订→按规格烹调制作→开餐结束后的整理与清洁
• C、强光线消毒→备齐用料及用具→按规格烹调制作→接受订单和宴会的预订→开餐结束后的整理与清洁
• D、紫外线消毒→备齐用料及用具→按规格烹调制作→接受订单和宴会的预订→开餐结束后的整理与清洁

正确答案:D

第8题：

餐用具使用卫生要求（）

• A、接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可
• B、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放
• C、使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用
• D、已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放

正确答案:B

第9题：

餐用具使用卫生要求：（）。

• A、不得重复使用一次性餐饮具.
• B、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放
• C、使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用
• D、已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放

正确答案:A,B

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

清洗消毒后的餐用具最好用沥干、烘干的方式。使用抹布擦干的，抹布应专用，并经清洗消毒后方可使用。

正确答案:正确

第14题：

消毒柜是对清洗干净的（）进行消毒的专门工具。

• A、餐用具
• B、毛巾
• C、食品
• D、衣服

正确答案:A

第15题：

餐用具清洗消毒的目的是（）。

• A、去除表面的污垢
• B、杀灭致病性微生物
• C、杀灭所有的微生物
• D、去除餐用具表面的污垢和有害微生物

正确答案:B

第16题：

保证消毒时间，一般餐用具消毒应作用（）分钟以上。

正确答案:5

第17题：

餐用具物理消毒方法及要求有哪些？

正确答案: 1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上。
2、红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上。
3、洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。

第18题：

餐用具清洗消毒区

正确答案:指清洗、消毒餐饮具和接触直接入口食品的容器、工具的区域。

第19题：

使用前可以不用消毒的餐用具是（）。

正确答案:盛放待烹饪半成品的容器

第20题：

餐用具清洗消毒的目的就是去除餐用具表面的污垢。

正确答案:错误

第21题：

第22题：

第23题：