以下质量特性中哪些属于食品的感官指标（）A、色泽B、口味C、价格D、气味

第1题：

第2题：

当商品出现以下哪些情况时，视为严重违规行为，删除商品，每次扣六分（）。

• A、食品中的添加剂含量超标
• B、食品中其它理化指标不合格。
• C、菌落总数或其他微生物超标；
• D、感官指标品评不合格：

正确答案:A,B,C,D

第3题：

食品质量安全指标不包括（）

• A、微生物指标
• B、理化指标
• C、感官指标、标签标识
• D、卫生指标

正确答案:A

第4题：

食品感官指标是评价食品（）的重要内容。

• A、外观
• B、价值
• C、质量
• D、价格

正确答案:C

第5题：

在以下哪些情况可使用食品添加剂（）

• A、保持或提高食品本身的营养价值；
• B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成份；
• C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；
• D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。

正确答案:A,B,C,D

第6题：

对食品感官分析的评价不正确的是（）。

• A、在食品感官质量评定中随着仪器分析的广泛应用，感官分析的作用将逐渐退缩
• B、仪器分析不可能代替偏爱型感官检验
• C、仪器分析有可能取代部份分析型感官检验
• D、油脂色泽的感官指标可以定量描述

正确答案:A

第7题：

白酒的感官质量指标有哪些？理化鉴定指标主要内容是什么？

正确答案: 感官质量指标
⑴包括色泽、香气、滋味和酒体四个部分。
①色泽：主要包括酒的色调、透明度、悬浮物、沉淀物。
②香气：白酒的香气分溢香、喷香和留香三个方面。
③滋味：好的白酒要求滋味调和，滋味醇厚、回甜留甘、气味纯净、回味悠长。
⑵白酒的理化指标：
①酒精：白酒酒精含量应符合各种白酒所规定的含量标准。
②甲醇：国家食品卫生标准中规定，粮食白酒中甲醇的含量不得超过0.4g/L。薯类及代用品酿造的白酒中甲醇含量不能超过1.2g/L。
③总醛：一般白酒总醛含量不宜超过0.2g/L。（以乙醛记）
④总酸：一般白酒总酸含量为0.6~1.5/L。（以醋酸记）
⑤总脂：总脂含量在0.2g/L（以乙酸乙酯记）
⑥杂醇油：一般要求杂醇油含量不超过1.5g/L。
⑦铅：酒中有毒的重金属，白酒中铅含量不能超过1×10^-4%。
⑧氰化物：木薯为原料白酒中含量不得超过5×10^-4%。（氢氰酸记），代用原料白酒中氰化物含量不得超过2×10^-4%。

第8题：

食品卫生质量的感官指标是（）、（）、（）和（）

正确答案:色泽；气味；口味；组织状态

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

我国食品卫生标准的内容可以分为（）、理化指标和微生物指标3个部分。

• A、质量指标
• B、卫生指标
• C、感官指标
• D、整齐度

正确答案:C

第14题：

食品质量安全指标包括（）

• A、理化指标
• B、感官指标
• C、卫生指标
• D、标签标识

正确答案:A,B,C,D

第15题：

在蛋白质食品中，食品腐败变质的鉴定指标目前仍以下列哪项最为敏感：（）

• A、感官
• B、物理指标
• C、化学指标
• D、微生物
• E、菌相

正确答案:A

第16题：

在下列情况下哪种情况不可使用食品添加剂（）

• A、掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷
• B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分
• C、提高食品的质量和稳定性 改进其感官特性
• D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏

正确答案:A

第17题：

食品名称应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食品（）的专用名称。

• A、真实属性
• B、理化指标
• C、风味特征
• D、感官特性

正确答案:A

第18题：

食品产品标准的指标主要是食品质量的（）。

• A、微生物指标
• B、化学指标
• C、物理指标
• D、感官指标

正确答案:A,B,C,D

第19题：

在哪些情况下可使用食品添加剂：（）。

• A、保持或提高食品本身的营养价值；
• B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；
• C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性
• D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
• E、以上都是

正确答案:E

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：